¡¡¡Al rico ceviche!!!

¡¡¡Al rico Ceviche!!!

Hace mucho calor, es verdad, no dejamos de oírlo… pero seamos positivos, ¡por fin ha llegado el esperado verano! Los días se alargan y nos volvemos más activos deseando compartir buenos momentos en terrazas, escapadas de fin de semana al campo, o la playa, refrescarnos en la piscina… Los conciertos se multiplican y nos gustaría poder estar en todos y por fin….¡¡Las vacaciones!!

Además de todo esto, en esta época del año nos gusta saborear platos refrescantes y jugosos como el que ya es de sobra conocido por todos: El ceviche peruano. Podemos decir que este plato ha traspasado sus fronteras y ya es una delicia universal.

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche, cuatro formas diferentes de denominar un mismo plato  y diferentes versiones de preparación según el país latinoamericano del litoral como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.

Su origen está en los pueblos del litoral donde era fácil conseguir pescado y para que se conservara se desmenuzaba y se maceraba en un principio con naranja amarga y más tarde con limón o lima.

Hay diferentes versiones sobre el origen de su nombre, las dos más extendidas son…

– Cebiche vendría de la palabra «cebo» que quiere decir tozo pequeño

– Cebiche o seviche, al igual que el escabeche, sería un arabismo (saqbache) que se instauró en la costa occidental América del Sur.

Básicamente el ceviche del Perú son trozos de diferentes pescados o mariscos, cebolla y jugo de limón o lima. Las posibilidades son múltiples: ceviche de pescado, camarones, langostinos, pulpo, ostras, atún…

Si nos animamos a hacerlo es imprescindible tener en cuenta que:

– El pescado o marisco debe de ser muy fresco y por razones sanitarias conviene congelarlo previamente.

– Se deben utilizar los mejores pescados blancos, ya sea dorada, corvina, lubina, lenguado…

– Se lamina el pescado en tiras muy finas y se añade la sal.

– Se utiliza ají peruano para dar el toque picante, cebolla morada y cilantro fresco.

– Por último se añade el cítrico. No exprimir las limas o limones mejor “estrujar” para evitar el amargor de la parte blanca.

No hay que tener miedo a la hora de añadir estos ingredientes, «el peruano juega mucho al límite con lo salado, lo ácido y lo picante».

Si eres de los que te gusta lanzarte a nuevos descubrimientos y mejor en buena compañía, te animamos a participar en este original taller que se celebra el Madrid el jueves 22 de este mes de Junio.

Vamos, aun estas a tiempo, ¡¡anímate!!

https://cervezacorona.es/casa-corona/actividad/taller-de-ceviche/147

Si no puedes ir al taller, te ayudamos a hacer tus “pinitos” en casa con esta receta:

Cebiche peruano de pescado

Ingredientes:

2 kl de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorada, lenguado…)

1 cebolla morada, cortada en rodajas bien finas (juliana)

1 taza de jugo de lima o  limón recién exprimido,

1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados

2-3 ramitas de cilantro fresco

Sal al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

Hojas de lechuga

Maíz tostado o maíz, sancochado

Chifles de plátano verde

Ají picadito o en rodajitas – opcional y al gusto

Aceite de oliva al gusto

Preparación

Cortar el pescado en cubos pequeños o láminas, ponerlos en un recipiente de vidrio. Cubrir el pescado con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tapar y poner en el frigorífico.

Mientras se corta la cebolla y se extrae el jugo de las limas

Frotar las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuagar con agua fría.

Enjuagar el pescado para eliminar la sal.

Poner el pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y añadir el jugo de limón. Espolvorear con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

Cubrir y refrigerar durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

Para servir ponga el cebiche en cada plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

Esperamos que si te animas al taller o a  prepararlo en casa nos cuentes cómo te fue.

Y si eres de disfrutar de este plato con frecuencia… ¿recuerdas la primera vez que lo probaste? ¿Dónde fue? ¿Las sensaciones de su textura y sabores?  ¿Te pareció muy picante?

¡¡No dejes de compartir con todos nosotros tus experiencias!!