La Ensaladilla Rusa Casera perfecta
¡Al que NO le guste la Ensaladilla Rusa que levante la mano! Nos lo imaginábamos…!!NADIE!! E incluso nos atreveríamos a afirmar que, para cada uno de nosotros, la mejor es la de nuestra madre, con ese sabor que nos devuelve a la infancia.
Ensaladilla Rusa, el plato estrella del verano parece sencillo pero su preparación es “un arte” y tiene «sus trucos» que, hoy, queremos compartir con todos los catacaldos.
Saber las proporciones, la calidad de los ingredientes, el tiempo de cocción…es fundamental para un buen resultado final.
Patatas y zanahorias poco hechas o con un exceso de cocción no son texturas agradables.
Mahonesa muy espesa (tipo ladrillo) o semi-licuada (como caldo) estropea el resultado final.
Por supuesto, como toda ensalada/ensaladilla admite muchas variaciones y para gustos se hicieron los colores. Nosotros nos vamos a centran en la clásica y básica.
¡¡Vamos con ello!!
Ensaladilla Rusa Casera
Ingredientes (cuatro personas)
- 3 patatas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 150 gr. de bonito en aceite (por favor, utilizar uno de calidad)
- 100 gr. de guisantes finos en conserva (tienen una textura uniforme y suave)
- 100 gr. de aceitunas verdes
- 2 huevos
- Pimiento morrón (para la decoración final)
Mahonesa
- 1 huevo
- Aceite de girasol (lo escogemos al ser más suave de sabor)
- Vinagre o zumo de limón y sal.
Preparación
Lavamos las patatas y las zanahorias. Enteras y sin pelar las cocemos en abundante agua con sal. Es importante que el tamaño de las patatas sea similar y lo mismo ocurriría con las 2 zanahorias. Pasados unos 25 minutos comprobaremos, pinchando con una brocheta, el punto de cocción. Si entra y sale con facilidad están en su punto. Si no es así, volveremos a comprobar cada 3-4 minutos para no pasarnos en la cocción.
Los huevos se pueden cocer a la vez que las patatas y zanahorias, dejándolos solo 10 minutos de cocción o podemos hacerlos a parte. Pasamos por agua fría y pelamos.
Dejamos enfriar y mientras…hacemos la mahonesa:
En un vaso alto de batidora, ponemos un huevo, un chorrito de vinagre o zumo de limón (aprox. una cucharada sopera), un poco de aceite y sal. Batimos con la batidora a velocidad media hasta que se mezclen los ingredientes. Iremos añadiendo más aceite (a hilo) lentamente mientras movemos la batidora de arriba abajo con suavidad. Cuando esté perfectamente ligada y con un espesor medio, paramos y comprobamos el punto de sal. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera.
Pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados pequeños (1 cm. aproximadamente). Las ponemos en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.
Añadimos con un chorrito de aceite para mezclar todo bien. Veréis que no decimos añadir sal, pensad que las aceitunas, bonito, guisantes en conserva y mahonesa ya lo llevan y podríamos excedernos. Ponemos la mitad de la mayonesa y mezclamos. Iremos añadiendo el resto hasta conseguir la cantidad y densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa.
Metemos la ensaladilla en la nevera y dejamos mínimo 2 horas (la temperatura ideal será 6ºC)
Y…a ¡¡disfrutar!!
Esta es la receta de la Ensaladilla Rusa clásica, por supuesto sabemos que admite muchas variantes como… otras verduras (judías verdes, pimiento rojo), encurtidos variados (pepinillos…), algunos mariscos (gambas…) ¿Cómo te gusta a ti? ¿Cuál es la mejor ensaladilla que has comido? ¿Tienes alguna recomendación de restaurante, bar o chiringuito donde la ensaladilla rusa es memorable?
¡¡Vamos cuéntanoslo!! Estamos deseando conocer tus experiencias.