Costillar de ternera Asado a Baja Temperatura
Después de la publicación “Cocina a baja temperatura” llega el momento de pasar a la acción, poniendo en práctica lo aprendido, con esta deliciosa y sencilla receta ¡para todos los públicos!.
Aunque no tengamos los electrodomésticos específicos para cocinar a baja temperatura, nos preparamos a cocinar un costillar de ternera en un horno convencional que cualquiera puede tener en casa.
Ingredientes:
- 1 Costillar de Ternera (1 Kg. aprox.)
- Pimienta
- Sal y Aceite de Oliva Virgen
Guarnición:
- 1 Pimiento Verde
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Cebolla Morada
- 1 Calabacín
- 8 Patatas baby
- Sal y Aceite de Oliva Virgen
Preparación:
Limpiamos y secamos bien el costillar con papel de cocina de cualquier resto de humedad. Con un rollo de film envolvemos la pieza con dos o tres capas presionando bien para evitar que queden burbujas de aire.
Después, envolvemos también con papel aluminio e introducimos en el horno a una temperatura de 80ºC durante 13 horas (Os recomendamos dejarlo hacer durante la noche)
Pasadas las 13 horas, sacamos el costillar del horno y si no vamos a consumir en el momento, dejamos la pieza envuelta en el film hasta su consumo.
Llegado el momento, retiramos el film y volvemos a poner en el horno (previamente calentado a 250ºC), regamos con un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virgen y con el jugo obtenido en la cocción, durante 15 minutos.
Mientras tenemos en el horno nuestro costillar preparamos la guarnición.
Cortamos las verduras en juliana fina y las salteamos durante 5 minutos.
Las patatas baby las cocemos en abundante agua con sal durante 15/20 minutos.
¡Ya está todo listo para disfrutar de una carne blanda que se desprende de las costillas con gran facilidad!
¿Que os ha parecido la receta del costillar de ternera a baja temperatura? ¿Os animáis a probarla? ¿Cual sería vuestra guarnición preferida? ¿Como soléis preparar el costillar de ternera?
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