setas

Huevos revueltos con setas

Una receta sencilla e internacional con aires otoñales

¿Os habéis parado a pensar la importancia de los huevos en nuestra alimentación, hábitos y cultura?

Desde la antigüedad, el huevo, es un alimento muy presente en la alimentación de los hombres por su gran versatilidad. Podemos prepararlos de numerosas formas, con o sin cascara, como ingrediente principal o acompañamiento, en masas, salsas, rebozados…acompaña perfectamente a carnes, pescados, verduras, legumbres.

En el día internacional de huevo hemos escogido una receta sencilla e internacional con aires otoñales: Revuelto de setas.

Hacer huevos revueltos parece sencillo, pero hay unos pequeños trucos que consiguen que este plato mejore.

Estos son los consejos que nos dan en “Le Cordon Bleu”:

Atemperar los huevos, dejarlos a temperatura ambiente hasta que pierdan el frio del frigorífico.

A la hora de batir los huevos, simplemente se mezclan un poco hasta que la clara y la yema se unan.

Añadir un lácteo, una cucharada de leche o nata, hace más jugoso el revuelto.

Controlar la temperatura del fuego. La sartén a fuego medio y el aceite a temperatura media para que no se frían los huevos.

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 300 gramos de setas variadas (rebozuelo, senderuela…) y al gusto.
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y Pimienta negra
  • Rebanadas de pan (al gusto)

Preparación:

Pelar y picar finamente los ajos.

Limpiar las setas con un paño húmedo. Las setas más pequeñas se pueden dejar enteras y las grandes se cortan en trozos no muy pequeños, porque al cocinarlas siempre reducen su tamaño.

En una sartén, con un poco de aceite, rehogamos el ajo picado y cuando empieza a dorarse añadimos las setas. y movemos con suavidad para que se impregnen del aceite y del aroma del ajo.

Cuando se reduce el agua que sueltan las setas, salpiméntanos.

Separamos la sartén del fuego y añadimos los huevos batidos. Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego.

Sin dejar de mover, retiramos del fuego cuando empiecen a cuajar los huevos.

Tostamos unas rebanadas de pan, ponemos el revuelto con setas encima y decoramos con perejil.

¡¡Mmmmmm!!! Una deliciosa receta para disfrutar en buena compañía.

¿Cómo preparas tú los huevos revueltos? ¿Con que te gusta acompañar los huevos revueltos, espárragos, ajetes, morcilla…? ¡¡Cuéntanoslo!!

Las 6 setas más frecuentes

Cada vez es mayor el número de personas que cuando llegan las primeras lluvias salen en busca de los preciados frutos: LAS SETAS

Es imprescindible ser sumamente respetuoso con la naturaleza, que no se note nuestro paso

¿Sabéis las zonas, vegetación y bosques donde mejor crecen las setas?

El encinar es uno de los ambientes más ricos en setas. Las más representativas son sobretodo el níscalo falso, la seta de miel, la Amanita phalloides, la seta de olivo, diversos boletos, el rebozuelo, diversas setas de árbol, diferentes trufas…

En los pinares las setas más típicas son el níscalo y el robellón, pero también se encuentran seta de los caballeros, la pata de perdiz, los boletos viscosos, el rebozuelo de pino…

En los prados y  los márgenes de caminos y bosques y antiguos campos de cultivo, podemos hallar diferentes especies como  la seta de cardo, la seta de San Jorge, la senderuela, los champiñones silvestres…

 

En los bosques de Robles y Castaños podemos hallar diferentes rúsulas, el boleto estival, diversas especies de boletos de poros rojizos, el rebozuelo, níscalos, robellón…

 

En los Hayedos, encontramos diferentes rúsulas, boletos, la pardilla, diversas especies de micenas, el robellón…

 

En los bosques de coníferas (pinos), podemos encontrar  rúsulas, el robellón de abeto, la matamoscas, el boleto, los boletos viscosos…

En los prados alpinos hallamos las senderuela, la seta de San Jorge…

Después de ver dónde encontrar setas con facilidad vamos a descubrir cuáles son las setas comestibles más frecuentes:

  • Niscalo o o Rovelló (Lactarius Deliciosus)

Su nombre científico ya refleja una de las características ‘deliciosa’. Tiene una carne más compacta y densa y un olor ligeramente dulce. Es una seta bastante frecuente en España, suele crecer entre pinares y en bosques mixtos cuando llega el otoño.

Niscalo

 

  • Boleto comestible (Boletus Edulis)

Esta seta es una de las más consumidas en España. Se caracteriza por tener un color variable: blanco cuando es joven, y amarronados conforme va madurando. Su textura es consistente, y es muy fácil de identificar por su particular aspecto, que tiene un tallo muy ancho.

Aunque es una seta que se puede encontrar desde finales de verano, la mejor época para consumirla es el otoño, ya que su sabor y sus características están en su mejor momento.

Boletus Edulis

  • Champiñón silvestre (Agaricus campestris)

El champiñón es otra de las setas comestibles de España más recolectados y consumidos. Muy fácil de identificar, ya que su color blanco, en ocasiones con matices rosas o grises, es muy característico.

El champiñón silvestre puede encontrarse desde finales de primavera hasta finales de invierno, aunque es el otoño la mejor estación para degustarlo.

Su tamaño es variable, ya que hay champiñones más pequeños desde unos tres centímetros, hasta  otros más grandes que llegan a cuadruplicar su tamaño.

Champiñón Sivestre

 

  • Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

El rebozuelo es una seta de un aspecto peculiar, se caracteriza por su color amarillento muy vivo y por su sombrero de forma irregular.

Su sabor gusta mucho a los amantes de las setas, pues tiene un toque afrutado y un cierto sabor amargo.

Los rebozuelos crecen normalmente en bosques de pinos, hayas y robles. Su característica forma y color las hacen muy sencillas de encontrar e identificar.

Rebozuelo

  • Senderuela.

Es una seta muy típica del norte del país, especialmente de la zona pirenaica, y crece en prados y bosques en grandes cantidades. Siempre crece en grupo.

No suelen tener gran tamaño y en este caso es importante asegurarse bien de que lo que estamos cogiendo es realmente una senderuela, ya que es fácil confundirlas con otras variedades de setas tóxicas, algunas de ellas muy parecidas son incluso letales.

Senderuela

 

  • Trompeta de la muerte

Aunque por su nombre no incite a consumirla, es una seta comestible con un sabor exquisito. Su aspecto también es muy particular, ya que se trata de setas pequeñas y de color negro que a primera vista puede apetecer no coger.

Suelen crecer en bosques de hayas y robles en ramilletes de varias setas.

Trompeta de la muerte

Cuéntanos cuales son tus setas preferidas y como te gusta prepararlas. ¿Tienes algún truco especial?

Solomillo con setas

Ya sabéis que el solomillo es una de nuestras piezas de carne preferidas. Además de su ternura y sabor nos ofrece muchas posibilidades a la hora de acompañar con diferentes salsas.

Esta semana nos hemos decidido por las setas ya que estamos en plena temporada.

¡¡Nos ponemos el delantal y empezamos!!

Ingredientes:

4  solomillos de ternera.

1 cebolla

100 gr de boletus

100 gr de níscalos

100 gr de setas silvestres

100 ml de brandy

100 ml de nata

Aceite de oliva, Sal, Tomillo

4 lonchas de jamón o beicon cortadas muy finas.

Preparación:

Para hacer las lonchas de jamón o beicon crujientes: Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno ponemos papel parafinado o de horno, las lonchas de jamón o beicon  y otra hoja de papel. Hacemos unos 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Se puede hacer en el microondas durante unos dos minutos.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con una cucharada de aceite hasta que se ablande.

Mientras, limpiamos bien las setas, las secamos y las más grandes las cortamos para que sean todas las setas más o menos del mismo tamaño.

Añadimos las setas a la sartén, salpimentamos, espolvoreamos un poco de tomillo y regamos con el brandy. Hacemos a fuego fuerte un par de minutos. Bajamos la intensidad del fuego y añadimos la nata.

Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.

Mientras, preparamos los medallones de solomillo a nuestro gusto Podemos seguir los mismos consejos que dimos para preparar el «entrecot perfecto»

Regamos con la salsa y servimos inmediatamente.

Decoramos con las lonchas crujientes de jamón o beicon.

¿Cuáles son vuestras setas preferidas? ¿Cómo las preparáis? ¿Con que carne os gustan más?

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera es un clásico de la gastronomía francesa (fricandó proviene del francés “fricandeau”) y aunque los orígenes son franceses en Cataluña es un plato popular muy arraigado desde la antigüedad.

Esta es una receta que nos devuelve a la infancia pues era un guiso muy frecuente en el otoño (en aquella época, en  casa, no la conocíamos como Fricandó)

Ingredientes:

  • 750 gr de ternera en filetes finos (os recomendamos Tournedó de cadera, filetes pequeños, redondos y tiernos)
  • 2 cebollas, 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 350 gr de setas (champiñones, senderuelas, boletus, seta de cardo, etc…)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina.
  • Sal, pimienta, romero.
  • Almendras picadas (6/8 unidades)

Preparación:

Salpimentamos los filetes de ternera, los pasamos por harina. Quitamos el exceso.

En una olla con aceite los doramos ligeramente. Retiramos y conservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados menudos. Añadimos los tomates pelados y troceados a cuadraditos.

Salpimentamos y ponemos 1/3 cucharadita de romero.

Dejamos hacer 10 minutos.

Mientras, lavamos las setas y secamos bien.

Incorporamos los filetes de ternera, las setas, el vino y un poco de agua (mejor poner poca agua e ir añadiendo poco a poco si es necesario)

Tapamos y dejamos hervir a fuego lento durante 50/60  minutos.

A mitad de la cocción añadimos las almendras picadas.

Cuando comprobemos que la carne esta tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar. Este es uno de esos platos que ganan en sabor con el reposo.

Como receta tradicional tiene variantes según la zona en que se cocine. Hay quien prefiere utilizar carne de pollo, trocitos de pan en vez de almendras, las especias también cambian según gustos.

A nosotros nos encanta acompañarlo con puré de patata ¿Y a ti?

¿Cuéntanos tu receta? ¿Cuáles son tus setas preferidas?

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