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La Ribeira Sacra

Que mejor momento para darnos una vuelta por Galicia, tierra de vinos, que en estos momentos cuando se encuentra en plena vendimia.

Desde primeros de septiembre y hasta mediados de octubre los viñedos están a plena actividad con la recogida de los esperados frutos que, pasado el tiempo adecuado, disfrutaremos en los diferentes vinos.

En Galicia podemos encontrar cinco Denominaciones de Origen:

  • Rias Baixas (con 407 vinos)
  • Ribeiro (217 vinos)
  • Valdeorras (116 vino)
  • Ribeira Sacra (125 vinos)

En esta ocasión vamos a conocer un poco más de la Ribeira Sacra, una zona que comprende las riberas de los ríos Cabe, Sil y Miño, en la zona sur de la provincia de Lugo y el norte de la provincia de Orense.

Además de un entorno magnifico tiene la característica de viñedos en altura y en terrazas.

Con una extensión de 2.500 hectáreas de viñedo La Ribeira Sacra es una de las D.O. más antiguas de Galicia con más de 2.000 años de historia.

Historia muy unida a la vida monacal (fueron los monjes los que perfeccionaron las técnicas de cultivo en la Ribeira Sacra, cuidando el magnífico paisaje en el que trabajaban) y el Camino de Santiago (internacionalmente conocido Camino Francés y el llamado Camino de Invierno)

Podemos disfrutar en la Ribera Sacra de muy diferentes vinos como consecuencia de la variedad de tierras en las que se encuentran las viñas, los suelos de la zona del valle del Miño son similares a los de origen granítico que dominan en toda la Galicia occidental, frescos y permeables. Los de los valles del Sil tienen abundancia de arcillas.

Tras años de esfuerzo y arduo trabajo, el vino que antaño se exportaba a la mismísima Roma, vio nacer su Denominación Origen en 1995. Un Consejo Regulador controla y protege los distintos tipos de vino autorizados y garantiza su calidad.

Hemos dicho que hay una gran variedad de uvas…

Preferentes:

Blancas: Albariño, Loureira, Treixadura, Godello, Dona Branca y Torrontés.

Tintas: Mencía, Brancellao, Merenzao, Tempranillo, Sousón e Caiño Tinto.

Autorizadas:

Tintas: Garnacha Tintorera y Mouratón.

Después de este paseo por la verde Galicia estamos seguros de que estáis deseando disfrutar de los vinos que nos ofrecen ya sea con un estupendo marisco o una deliciosa carne gallega.

¿Conocías los vinos de esta zona? ¿Cuál es tu vino preferido? ¿Blanco o tinto? ¡¡Cuéntanoslo!!

La vendimia

La vendimia es el proceso en que se recogen las uvas de la viña para posteriormente elaborar el vino.

La fecha de inicio de la vendimia puede variar pues dependerá del grado de madurez adecuado de la uva.

En España, según las zonas, el tipo de uva y el clima, la época de vendimia se puede extender desde Agosto hasta octubre.

Como vemos, no hay fecha exacta para comenzar la vendimia. Cada viticultor junto con el enólogo determinaran el momento más adecuado. Para esta decisión hay que tener en cuenta diferentes factores:

El grado de maduración de la uva (equilibrio entre acidez y azúcar)

El tipo de vino que vayamos a elaborar. Dependiendo de si elaboramos un vino joven o crianza, necesitaremos un grado diferente de madurez de la uva.

Condiciones meteorológicas (previsión de lluvias o heladas)

Una vez determinado el momento de comienzo de la vendimia es muy importante, para conseguir uniformidad en la cosecha, que la recogida se haga en el menor tiempo posible, un par de semanas es lo habitual pero en grandes extensiones puede durar un mes o algo más.

La variedad de la uva también influye sobre el tiempo de duración de la recogida (cada ciclo de maduración es diferente)

Hay dos maneras de vendimiar, a mano o mecánica.

A Mano o vendimia tradicional, es la utilizada mayoritariamente y especialmente cuando hablamos de vinos de calidad. Se recoge racimo a racimo, seleccionándolos según madurez.

Se cortan los racimos con navaja o tijeras, individualmente y se apilan en los cestos con cuidado para evitar que se aplasten y deterioren las uvas.

Se cargan en el remolque y se trasportan hasta la bodega, quedando los racimos intactos y en las mejores condiciones posibles.

El cuidado en la vendimia permite descargar la uva sin deteriorar sobre una mesa de selección, donde cuidadosas manos escogerán sólo los racimos que están perfectamente sanos y maduros, fundamentales para la calidad final del vino.

La vendimia es un proceso importante y delicado que requiere una extrema atención por parte de todas las personas involucradas en él, ya que de él depende el grado de calidad del vino resultante. Un buen vino no se define solo por la exquisitez de sus características sino también por el cuidado y mimo con el que se ha elaborado.

La vendimia mecánica, como su propio nombre indica, se realiza con máquinas, por lo que es más rápida y económica. No permite discriminar entre los racimos sanos y deteriorados o entre racimos maduros e inmaduros

Cada año, la vendimia cierra la temporada de cultivo de la vid. Tras el trabajo de recolección toca celebrar la buena cosecha.

Las fiestas de la vendimia, de gran tradición,  se realizan en muchas zonas de España y son una muestra de las costumbres populares típicas del mundo del vino. Estos festejos nos dan la oportunidad de conocer de cerca algunas de las tareas propias del proceso de elaboración del vino como la tradicional pisada de la uva o la degustación del primer mosto. También es frecuente la organización de actos relacionados con la enología, como catas de vinos, comidas al aire libre o jornadas de puertas abiertas en bodegas. También se suele incluir actividades de tipo cultural.

¿Has participado en alguna recogida de uva?  o ¿en alguna fiesta de la vendimia? cuéntanos cual es tu vino preferido.

8 Consejos para hacer una tabla de quesos perfecta

El mundo del queso es muy extenso y variado. Hay cientos de tipos de queso por descubrir y para todos los gustos en cuanto a sabor, intensidad, aroma y textura.

Una forma informal y divertida de descubrir diferentes variedades  es… LA TABLA DE QUESOS.

Como todo, preparar una tabla de quesos tiene sus trucos para aprovechar al máximo y disfrutar de los diferentes quesos.

Aquí están nuestros consejos:

  • El tipo de tabla de queso que prepararemos dependerá de si va a ser una degustación solo de quesos, si va a ser un entrante o un postre, si es un picoteo informar o queremos una cata formal.
  • Tenemos que pensar en la base en que se van a presentar los quesos. Lo mejor es la tabla de madera. Se puede utilizar pizarras pero tienen el inconveniente de que rápidamente aparecerán manchas de grasa.

En una degustación con pocos comensales se puede utilizar una sola tabla grande donde entren todos  los quesos. Si son muchas personas (más de 6) mejor presentar dos tablas una con quesos suaves y otra con los quesos más fuertes.

  • A la hora de decidir la selección de quesos tenemos muchas posibilidades:

Podemos decantarnos por quesos conocidos incluyendo alguna variedad nueva para descubrir.

Podemos hacer una tabla con quesos nacionales y otra con quesos internacionales.

Debemos evitar que la tabla de quesos sea repetitiva y monótona en cuanto a sabores y texturas.

Podemos plantearnos degustar quesos que representen las principales variedades:

Origen: cabra, oveja, vaca, búfala o mezcla.

Textura: pasta dura, semidura, blanda, azul, cremoso…

Maduración: queso tierno, semicurado, curado, envejecido…

Tipo de corteza: lavada, enmohecida, prensada, con hierbas o especias…

Intensidad: suave, fresca, dulce, pronunciada, picante, fuerte o muy fuerte.

  • Orden: en una tabla redonda seguiremos la dirección de las agujas del reloj. Empezando por los quesos más suaves  para llegar a los más fuertes. De esta manera podemos disfrutar de los diferentes matices y sabores.
  • Corte: Dependiendo de la variedad y textura los cortes variaran siendo los más adecuados en cuñas o tacos para la mayoría. Si son cremosos (para untar) mejor en pequeñas tarrinas y los muy duros como el Parmigiano se servirá en lascas.
  • Temperatura: El frío “mata” el sabor de los quesos por ello, dependiendo de la época del año se debe de dejar a temperatura ambiente más o menos tiempo. En invierno entre 4/6 horas y en verano será suficiente con una hora.
  • Acompañamientos: sin un buen acompañamiento nuestra degustación de quesos quedaría «coja».

Panes y galletas saladas serán imprescindibles. Rebanadas de pan de centeno, multicereales, con semillas, con nueces y pasas así como regañás y crackers.

Frutas: un complemento perfecto para los quesos. Podemos descubrir diferentes matices si acompañamos los quesos de uvas, higos, arándanos, manzanas…

Mermeladas y compotas:  caseras o de buena calidad. Las ácidas maridan mejor: Frutos del bosque, mora, frambuesa, higo, naranja amarga…

Un lugar especial para nombrar el dulce de membrillo  que acompaña a cualquier queso perfectamente.

Frutos y frutas secas: Almendras, anacardos, pistachos, nueces, orejones de albaricoque, ciruelas pasas, dátiles, higos…

Aceitunas y encurtidos: pepinillos, cebollitas.  

 

  • Bebida: el agua limpiara nuestra boca y nos permitirá disfrutar de los diferentes sabores sin enmascararlos.

Vino y cerveza, nos permite experimentar las variaciones en cuanto a sabor que se producen al mezclase con los quesos (otro mundo por descubrir).

Los vinos espumosos más ligeros y suaves son los que limpiaran mejor nuestro paladar.

El vino blanco y la sidra también son un poco comodín y la mejor opción para acompañar quesos más suaves y tiernos. El vino tinto y los blancos fermentados conviene reservarlos para quesos más curados, especialmente los de leche de oveja. Los amontillados y finos, perfectos con quesos de cabra o una torta del Casar.

Las cervezas, probaremos  las Pilsner y de trigo para quesos suaves y más lácteos.

Una de las ventajas de las tablas de quesos es precisamente ese juego de sabores, aromas y texturas diferentes. Es importante centrarse en cada queso para comparar, ver diferencias con los demás y poder descubrir todos los matices.

Si eres de los supe-queseros otra forma de disfrutar del queso es preparando una Fondue

El mundo del queso es extenso y maravilloso. ¿Soléis preparar tablas de queso en casa? ¿Cuáles son vuestros quesos favoritos?

Animaros a compartir con nosotros los quesos que habéis descubierto o las mezclas que merece la pena probar.

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