Solomillo de cerdo a la sal
Un clásico de la cocina son los pescados a la sal pero en los últimos años las carnes cocinadas de este modo van ganando adeptos.
La receta de hoy es de una máxima sencillez, necesita poco ingredientes y es un asado en el que la carne siempre queda jugosa.
¡Solomillo de cerdo a la sal, una receta perfecta para triunfar!
Puede utilizarse carne de cerdo o de ternera. Las piezas redondas y enteras son las más adecuadas, como el redondo de ternera, el solomillo de ternera o de cerdo, el lomo de cerdo, o la aguja o cabezada de cerdo.
Tenemos que tener en cuenta el peso de la pieza de carne (1 kg aproximadamente para 4 comensales) y el tiempo de asado (1 hora por cada kg de carne si nos gusta hecha si la preferimos sonrosada con 40 min. Será suficiente)
Junto con la pieza de carne que hayamos escogido el otro ingrediente estrella de esta receta es la sal; sales hay muchas variedades pero hay una especial para hornear, es una sal de cristales muy gruesos especial para asados. Necesitaremos aproximadamente 2 kg de sal por cada kg de carne.
Ingredientes:
1 kg de solomillo de cerdo o ternera.
2 kg de sal gorda para asar.
2 claras de huevo.
Adobo: (no es necesario pero podemos darle un toque de sabor diferente)
Hierbas tipo provenzal o solamente romero y tomillo.
2 cucharadas de vino blanco.
2 cucharadas de mostaza.
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
Si vamos a utilizar adobo, preparamos la mezcla frotamos la pieza de carne (en este caso el solomillo) y dejamos reposar una hora)
Mezclamos la sal con las claras de huevo.
Cubrimos el fondo de la bandeja que vayamos a utilizar con una capa de sal de unos 2 cm de espesor, colocamos la pieza de carne de solomillo de cerdo y cubrimos con el resto de la sal hasta dejarla completamente enterrada.
Humedecemos la sal con unas gotas de agua, para ello basta con mojarnos las manos y sacudirlas sobre la sal para salpicarla.
Horneamos a 200ºC durante aproximadamente 50 minutos por cada kg de carne para un punto medio, 40 si la queremos más sonrosada y 60 min. Para bien hecha.
Podemos utilizar un termómetro para comprobar la temperatura interior del solomillo (65º/68ºC)
Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y quitamos la sal que se romperá con facilidad.
Ya tenemos lista nuestra pieza de solomillo de cerdo asada, si no hemos puesto adobo podemos acompañarla de una salsa de mostaza y miel.
Con este tipo de asados se consigue unas carnes tiernas y con sabores muy intensos.
¿Ya habíais probado la carne a la sal? ¿Cuál es vuestra pieza preferida de ternera o cerdo? ¿Preferís solomillo, lomo…)
Es importante que la pieza esté limpia de grasa seguro que vuestro maestro carnicero de confianza os la preparara adecuadamente.