Todos los trucos para un caldo casero perfecto

Cuando bajan las temperaturas nada mejor que un buen caldo casero para calentarnos y entonarnos

Los caldos caseros podemos hacerlos de muy diferentes ingredientes: pescados, mariscos, verduras, pollo, carnes, con legumbres…

En esta ocasión nos vamos a centrar en el caldo casero de pollo y carne.

Se puede pensar que hacer un caldo es sencillo, basta con poner a hervir diferentes ingredientes y…¡ya está! En parte es cierto, pero necesitamos seguir unos pasos para conseguir que nuestro caldo casero sea perfecto.

Debemos poner los alimentos sólidos seleccionados en agua fría y que cuezan a fuego lento durante un tiempo prolongado para que poco a poco los sabores, aromas y nutrientes pasen al caldo.

Ingredientes:

Siempre pondremos una base vegetal (Zanahoria, cebolla, puerro, apio, tomate…) al gusto y variando según el tipo de caldo que queramos preparar. La cantidad aproximada será de 100 gr de cada verdura.

En este caso al ser un caldo de carne y pollo añadiremos, además, huesos, punta de jamón, carne pollo, ternera… Las mejores carnes serán morcillo y falda.

También podemos utilizar hierbas para potenciar el sabor del caldo (perejil, laurel, tomillo, clavos de olor…)

Tiempo de cocción:

Un exceso de cocción puede estropear el resultado de nuestro caldo. A título orientativo recomendamos 20 minutos para los caldos de pescado, una hora de cocción para los caldos de verduras y cuatro horas para los de carne y pollo.

Un caldo perfecto es aquel en el que no quedan las impurezas que sueltan los diferentes ingredientes durante la cocción. Cuando empiece a cocer bajamos el fuego, esperamos a que las impurezas suban a la superficie y las retiramos con una espumadera.

Durante la cocción se desprende la grasa de los ingredientes. Es muy importante retirar la grasa para que nuestro caldo sea perfecto.

La mejor forma de retirar la grasa es cuando el caldo está frío pues la grasa sube a la superficie y se solidifica.

Si fuera necesario añadir sal se hará al final de la cocción.

Siguiendo estas sencillas recomendaciones podemos conseguir un caldo perfecto. Esperamos que os animéis a prepararlo y nos contéis el resultado.