A un paso de las Fallas Valencianas, del día de San José y de un fin de semana lleno de celebraciones familiares (día del Padre), nuestra receta no podía ser otra que…¡¡¡PAELLA!!!
El ingrediente principal de la paella, como todos sabemos, es el arroz y como este cereal no se empezó a cultivar en la costa valenciana hasta el siglo XV fue posterior la aparición de este emblemático plato. En numerosos escritos se refleja la habilidad de los valencianos para conseguir el arroz entero pero perfectamente cocinado. En el siglo XVIII, el famoso recetario del chef Escoffier incluye el término “Riz a la Valencienne” como una especialidad en el acabado de la cocción del arroz.
Podríamos decir que hay tantas Paella como cocineros por la forma de hacer el sofrito y la gran variedad de ingredientes que podemos utilizar. Las más populares serian:
Paella valenciana,
Los 10 ingredientes que no pueden faltar en una paella para poder considerarla valenciana son: Ferradura y garrofó (habones y judías verdes), tomate, conejo, pollo, azafrán, aceite de oliva, agua, sal y arroz.
Paella de marisco
También llamada paella marinera, en la que se sirve el arroz junto a varios tipos de marisco distintos: gambas, mejillones, anillos de calamar, etc.
Paella de bogavante o arroz con bogavante
Una variante de la paella marinera, que solo lleva bogavante, lo que le da un sabor muy especial y diferente.
Paella de carne
La paella más habitual de las casas españolas los domingos. Junto con el arroz, la carne, (puede ser de cerdo o ternera o muslos de pollo) es el ingrediente principal, acompañada de verduras y una buena especias el pimentón y el azafrán
Paella mixta
Como su propio nombre indica es la unión entre la paella de marisco y la de carne. Es la más frecuente en los restaurantes de España y la que se considera habitualmente “paella”.
Arroz negro
Es un tipo de arroz de marisco caracterizado por su color negro como consecuencia de la utilización de la tinta de calamar, ingrediente principal en este arroz
Paella de verduras o vegetariana
Combinando verduras y hortalizas como judías verdes, espárragos, alcachofas o setas.
Ante tanta variedad, nos ha costado decidirnos por la paella de hoy pero como en Madrid echamos de menos el mar, nos hemos querido acercar a él con esta versión sencilla de…
PAELLA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes:
1 Dientes de ajo
1 Tomate pera
½ Pimiento verde italiano
1 Calamar
150 gr de almejas
6 mejillones
6 Langostinos
100 gr de gambas arroceras
200 gr de rape en cuadrados
300 gr Arroz bomba
1 litro de caldo de pescado o fumet
Azafrán al gusto.
Preparación:
Para hacer nuestra paella fácil de pescado y marisco, lo primero es contar con un buen caldo que haremos con…cebolla o puerro, espinas y cabeza de pescado de roca (de rape de un magnifico sabor) y cabezas de gambas. Añadimos sal, un chorro de aceite y unos granos de pimienta, dejamos cocer 20 minutos y listo. Podemos hacer cantidad y congelar sin problema.
Troceamos los calamares y el pescado, y doramos ligeramente. Reservamos.
En el mismo aceite doramos un ajo picado muy menudo, añadimos el tomate (pelado y troceado) y el pimiento cortado en pequeños cuadraditos, dejando que hagan un buen sofrito. Ponemos los trocitos de calamar y el arroz mezclamos bien y añadimos el caldo dejando a fuego fuerte hasta que llegue a hervir. De caldo tenemos que calcular de dos veces y media a tres veces del volumen del arroz que utilicemos.
Dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos, añadimos el azafrán. Bajamos al mínimo la intensidad del fuego, dejando que cueza otros 5 minutos más. Añadimos las almejas y mejillones (que habremos tenido en agua, limpiando bien) dejando que se abran dentro de la paella y las gambas peladas, mientras se va consumiendo el caldo. Ponemos los trocitos de rape y si se quiere se puede añadir 100 gr. de guisantes en conserva.
Cuando el arroz lleve cociendo 18/20 minutos, ponemos los langostinos y apagamos el fuego. Tapamos con un paño de cocina, dejando que el arroz repose durante 10 minutos antes de servirlo.
¡¡¡Mmmm!!! ¿Tenéis ese amigo o familiar que dice ser un experto en paellas y no hay quien le meta el dente al arroz? ¿Cuál es vuestra pella preferida?
