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Después del post sobre escabechados ya estamos preparados para preparar unas deliciosas perdices (la misma receta sirve para codornices) y posteriormente una exquisita ensalada templada.

Para escabechar  2 perdices

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta
• Un poco de harina
• 1 taza y media de aceite de oliva virgen extra
• ⅔ taza de vinagre de Jerez
• 1 taza y media de agua
• ½ cabeza de ajos
• Sal y pimienta molida
• Un poco de tomillo
• Un poco de perejil

Preparación:

Normalmente las perdices  las venden sin vísceras  y sin cabeza.

Las lavamos con agua fría y secamos bien

Salpimentamos y espolvoreamos un poco de harina por encima.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva. Freímos un par de ajos. Cuando estén fritos retirarlos a un mortero. En el mismo aceite doramos las codornices y pasamos a una cacerola en la que añadimos la cebolla cruda cortada en rodajas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la media cabeza de ajos enteros, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta sin machacar y echamos el aceite de freírlas.

Machacamos en el mortero los ajos fritos y el perejil. Añadimos el vinagre. Damos vueltas y vertemos todo a la cacerola junto con el agua.

Dejamos cocer unos 25/30 minutos. Sacamos las perdices y dejamos reducir un poco la salsa. Sacamos parte de la cebolla y, con un poco de salsa, pasamos con la batidora. Volvemos a añadir. Dejar templar la salsa con las perdices.

Y con esta receta podemos preparar una ensalada templada de perdiz:

Sobre una cama de escarola  ponemos tomates Cherry cortados al medio, aceitunas negras y granada (si no es época podemos añadir unos frutos rojos). Sobre todos estos ingredientes pondremos 1/2 perdiz escabechada.

Regamos con un poco de la salsa del escabechado.

¡¡¡Mmmm deliciosa!!!

¿Ya habéis hecho algún tipo de escabechado? Os animamos a que preparéis esta estupenda receta y nos contéis el resultado.

¡¡Esperamos vuestros comentarios!!