Los buenos solomillos tienen sabores intensos y variados según sean de ternera, cerdo, vaca, buey… la mejor forma de tomarlos es a la plancha/parrilla y en su punto, no necesitando mucho más. Pero, es cierto que solemos acompañarlos de diferentes guarniciones y algunas salsas que maridan perfectamente con el sabor de los diferentes solomillos.
Hoy, os dejamos CINCO salsas que darán color y sabor a vuestros platos de carne especialmente al solomillo.
Salsa al vino
Empezamos por la salsa de vino al ser la salsa de más sencilla preparación.
Ingredientes:
500 ml de vino (de una cierta calidad ya que dará el aroma a la salsa)
2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Ponemos el vino en un cazo con las dos cucharadas de azúcar a fuego medio/bajo. Vamos moviendo hasta que se reduzca y se caramelice, unos 20 minutos.
Esta salsa de vino es una excelente elección para acompañar los medallones de solomillo de vaca o de buey, que combinan perfectamente con ese sabor dulce y potente del vino reducido. Al servir añadir unos cristales de sal Maldon sobre la carne.
Esta misma salsa podemos hacerla pochando 1/2 cebolla cortada muy fina, añadiendo después el azúcar y el vino
Salsa de pimientos del piquillo
Esta salsa se suele utilizar en carnes asadas (rosbif, redondos…) pero si la usáis con medallones de solomillo descubriréis que el resultado es magnífico.
Ingredientes:
20 gr. Mantequilla.
150 gr. de pimientos del piquillo.
½ cebolleta, ½ diente de ajo.
60 ml de nata líquida para cocinar.
1 cucharada de vino fino seco.
Sal y pimienta molida.
Preparación:
Picamos la cebolleta y el ajo menudo. Derretimos en una sartén la mantequilla y sofreímos la cebolleta y el ajo. Cuando estén transparentes echamos los pimientos del piquillo, el vino y la nata. Cocer a fuego bajo durante cinco minutos, triturar con una batidora de cuchillas.
Y…¡¡listo!!
Salsa de frutos rojos
La salsa de frutos rojos por su sabor intenso es perfecta para acompañar, además de solomillo, otros cortes como el ossobuco, el jarrete o morcillo y las carnes rojas como la espaldilla.
No dejéis de probar los contrastes ácidos de esta salsa en combinación con la carne tierna y sabrosa del solomillo.
Ingredientes:
1 cebolla mediana.
30 gr. De azúcar
180 gr. frutos rojos
100 ml. Vino de Oporto
15 gr. Mantequilla
200 ml. Caldo de verduras
Pimienta negra molida, Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la cazuela para facilitar la cocción.
Añadimos los frutos rojos (pueden ser congelados) se pueden usar arándanos, grosellas, moras, frambuesas y fresas frescos. Subimos la potencia del fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, regamos con el vino de Oporto. Dejamos reducir.
Añadimos el caldo de verduras y llevamos nuevamente a ebullición. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio antes de triturar y pasar por el colador. Probamos el punto de sabor y ajustamos con una pizca de sal y pimienta negra si lo consideramos necesario. Por último añadimos la mantequilla, removemos hasta fundir.
Salsa de hongos
Las carnes rojas maridan muy bien con salsas cremosas como la salsa de hongos. Además de ser un buen acompañante del solomillo de ternera, vaca es una salsa perfecta para las piezas de cerdo (presa de cerdo Ibérico, lomo…)
Ingredientes:
2 boletus y 4 champiñones
Jugo del asado
Tres cucharadas de nata líquida
Preparación:
Salteamos los boletus y los champiñones cortados en cuartos hasta que están bien jugosos. Incorporamos a la sartén los jugos resultantes de la preparación de los solomillos.
Removemos bien las setas ya cocinadas con los jugos, añadimos la nata líquida para ligar la salsa. Salpimentamos.
Se puede servir la salsa con las setas enteras o se puede triturar.
Salsa de queso cabrales o roquefort
¿Cuántas veces habéis disfrutado de solomillo al cabrales o roquefort?
La salsa de roquefort o la salsa de Cabrales y en general cualquier salsa de queso azul es excelente en contrate con el sabor de la carne roja. El secreto está en suavizar el sabor del queso que utilicemos
Ingredientes:
Queso Cabrales auténtico 75 g (o Roquefort)
50 ml. Nata líquida para cocinar
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras tanto, preparamos la salsa de Cabrales. Como este queso es muy fuerte y queremos notar su sabor pero sin tapar el sabor del solomillo de ternera, mezclamos el queso con nata liquida y lo llevamos a ebullición a fuego lento mientras removemos con las varillas. Cuando el queso se haya fundido, pasamos la salsa por un colador y la reservamos en caliente para servir con los solomillos.
¿Que otras salsas soléis utilizar para acompañar a los solomillos? ¿Cual es vuestra salsa preferida? Cuéntanoslo para ampliar nuestra lista de salsas para acompañar a las diferentes carnes
