curiosidades

El arte de trufar alimentos

La trufa negra es un manjar con un sabor muy característico y de gran personalidad que marida con muchos alimentos, pero también es cierto que por su aroma tan especial debemos evitar mezclar con ajo, tomate frito y especias de sabor intenso.

La trufa negra se utiliza rallada y laminada para aromatizar y enriquecer diferentes platos como Risottos, huevos, pasta…

Otra forma de utilizar la trufa en nuestra cocina es para aromatizar diferentes alimentos y eso es lo que vamos a ver es este post.

El arte de trufar alimentos:

Cuando hablamos de la trufa nos referimos a la acción que nos permite traspasar los aromas y sabores de la trufa a un alimento determinado.

Aceite trufado:

Es mejor escoger un aceite de girasol o de otras semillas. Si es de oliva se buscará un aceite que no tenga un sabor intenso.

El trufado se realiza sumergiendo una trufa fresca y bien limpia en un recipiente con un litro de aceite, se deja que repose durante dos/tres días. Se extrae la trufa y se conserva el aceite para su utilización que siempre será en crudo

Quesos trufados:

El trufado de quesos se puede realizar de diferentes maneras dependiendo del tipo de queso y de su grasa. Los lácteos son grandes transmisores de los aromas

  • Queso en aceite trufado

La elaboración es sencilla, en un recipiente con aceite trufado introducimos un queso curado (manchego), y cortado ya en las porciones como luego se tengan que consumir

  • Queso de pasta blanda trufado

Quesos como el brie francés o el español torta del Casar. Podemos introducirlos en un envase hermético junto a una trufa ya sea entera o laminada. Se tomarán untadas en rebanadas de pan

  • Queso trufado

Un método novedoso que se utiliza desde hace poco tiempo. Se hacer madurar quesos de oveja o cabra con ralladura de trufa pasterizada. El resultado final es un queso que al corte muestra las pequeñas partículas de trufa que le confieren al queso un aroma y sabor exquisito.

 

Mantequilla trufada

Existen dos métodos muy diferentes para trufar la mantequilla. La mantequilla tiene que estar blanda para que nos permita batirla a mano.

Mezclamos 15 gr de trufa rallada con la mantequilla dejamos reposar en la nevera 24 horas.

Para conseguir una mantequilla con un aroma más suave. Introducimos una trufa (bien limpia) en la mantequilla, envolvemos y dejamos reposar 24 horas. Sacamos la trufa y ya tendremos la mantequilla aromatizada suavemente.

 

Huevos trufados:

Gracias a que la cascara de los huevos es porosa, el trufado de los huevos es un proceso sencillo.

En un recipiente que se pueda cerrar, ponemos la trufa sobre un papel de cocina (para que adsorba la humedad) y ponemos los huevos. Cerramos y dejamos reposar dos/tres días hasta que los aromas de la trufa traspasen la cascara del huevo y aromaticen el interior del huevo.

Se pueden preparar fritos, revueltos, tortilla, escalfados, poche…

Embutidos trufados:

Los embutidos trufados ofrecen amplias posibilidades.

Si son embutidos frescos se pueden aromatizar introduciéndolos en un recipiente cerrado que dejaremos reposar durante 24 horas junto a una trufa.

Los embutidos que se van a curar pueden llevar la trufa rallada y mezclada con la masa.

Aguacate trufado:

El aguacate por su contenido en grasa nos permite trufarlo con un resultado magnifico.

Podemos hacerlo de dos formas:

Rallando la trufa por encima de aguacate cortado y regar con un poco de aceite.

Otra opción es pelar los aguacates, frotarlos con aceite y guardarlos en un recipiente cerrado con una trufa entera veinticuatro horas en el frigorífico.

Arroz trufado:

Para aromatizar arroz con trufa el proceso es muy sencillo, solo tenemos que poner en un recipiente bien seco y hermético 1Kg de arroz con una trufa de unos 20/25 gr. Dejamos reposar en el frigorífico de dos a tres días. A más días más aroma.

¿Os gusta el aroma de la trufa? ¿Con que alimentos os gusta más? ¿Cuál es vuestro plato preferido?

Los frutos secos

Los frutos secos son alimentos totalmente unido a la dieta Mediterránea y con gran tradición en nuestra gastronomía. Su consumo se remonta a la antigüedad, siendo un alimento básico en muchas culturas.

¿Qué son exactamente los frutos secos?

Un grupo de alimentos que tienen como característica común que en su composición natural se encuentra menos del  50% de agua. Son alimentos muy energéticos y ricos en grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales, oligoelementos, fibras y ácidos Omega 3.

Hay una gran variedad de frutos secos que se dividen en dos grandes grupos:

Los que tienen cascara dura:

Anacardos, almendra, avellana, cacahuete, castaña, nuez, piñón, pipas de girasol,  pistachos…

Son ricos en:

Lípidos: destacando entre ellos los ácidos grasos monoinsaturados y polinsaturados.

Proteínas: el contenido en aminoácidos de algunos frutos secos es parecido aunque no igual al de la carne.

Calcio: En caso de no tomar productos lácteos podríamos recurrir parcialmente a los frutos secos para la obtención de este mineral. Las almendras tienen mucho calcio.

Fibra: evita el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.

Vitaminas: muy presentes las del grupo B (importantes para muchísimas funciones entre las cuales estabilizar el sistema nervioso) y la vitamina E (potente antioxidante).

Minerales: Los más importantes que contienen los frutos secos son: fósforo, potasio, cobre, hierro y selenio.

Y la fruta desecada:

Ciruelas desecadas, dátiles, orejones de albaricoque, higos secos, uvas pasas…

Hidratos de carbono: al estar desecados concentran todos sus azúcares en la pulpa y sobretodo en la piel del fruto. Destacan los higos, los dátiles, las ciruelas y los orejones.

Minerales: uno de los más relevantes es el fósforo, necesarios para el cerebro, los esfuerzos intelectuales y la actividad neuronal.

El aspecto, textura y sabores es muy diferente de uno a otro y esto marca una gran diferencia a la hora de utilizarlos y cocinarlos. En la actualidad, más allá del uso tradicional que se hacía de ellos, hay una tendencia a emplearlos cada vez más en diversos platos.

Como regla general, los frutos secos de cascara dura, se utilizan en pequeñas cantidades, normalmente tostados (no demasiado, pueden amargar) y se añaden cerca del final de la cocción o preparación.

Algunos de ellos son una base imprescindible en algunas salsas: piñones, almendras y avellanas.

Las frutas desecadas se suelen macerar en algún líquido para su rehidratación o para que adquieran determinados aromas (vino, especias…), son el complemento perfecto de muchas carnes.

¿Que frutos secos te gustan más? ¿Con cascara o frutas desecadas? ¿Sueles utilizarlos en la preparación de recetas? ¿Cuales?

¡¡¡Al calor de los guisos!!!

El termino guiso se refiere a la técnica de cocinado en que se prepara en salsa diferentes ingredientes después de haberlos rehogado.

Con esta técnica se obtienen platos muy sabrosos y nutritivos. Y en otoño e invierno son perfectos para que nos reconforten y calienten.

Los guisos son una tradición en nuestra gastronomía, desde la antigüedad han sido platos de consumo casi diario: carnes, legumbres, patatas y verduras eran los ingredientes más frecuentes, así como un aporte importante de grasas debido al tipo de actividades y trabajos que se realizaban. En la actualidad ocupan un lugar importantes en nuestras costumbres gastronómicas pero se ha variado y reducido la grasa.

¿Cómo preparamos un guiso?

Empezamos con los ingredientes que vamos a rehogar.

En una cazuela ponemos Aceite de Oliva Virgen, añadimos cebolla, pimiento verde, zanahorias… Rehogamos 3 minutos. Añadimos otras verduras (incluidas las patatas) y la carne que rehogaremos durante 5 minutos. En este momento podemos poner el vino (si así lo indica la receta) y el agua. A partir de que empiece a cocer tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento largo tiempo.

Cuando esté a mitad de cocción podemos añadir pimentón dulce y especias (a nuestro gusto)

Podemos seguir las mismas pautas para preparar unas lentejas guisadas con verduras o algún guiso de pescado de roca.

Con esta técnica de cocinado conseguimos platos muy sabrosos y nutritivos. Perfectos para preparar de un día para otro ya que se intensifican los sabores y aromas.

¿Sois de guisos? ¿Cuál es vuestro guiso preferido? ¿Tienes algún truco secreto?

La Berrea-5 Parques Nacionales donde escucharla

La llegada del otoño, curiosamente, implica una gran actividad en los campos y bosques.

Es la época de la recogida de los cereales, la vendimia…los bosques cambian sus colores y las primeras lluvias traen las preciadas setas. La fauna también tiene sus actividades y costumbres. En las dehesas comienza la montanera y en los bosques y sierras la época de la Berrea.

Desde finales de Septiembre y hasta mediados de Noviembre se produce la época de celo de los cérvidos llamada Berrea.

Al amanecer y al atardecer se puede escuchar los berridos de los cérvidos que resuenan y retumban  por los campos de una manera sobrecogedora como una especie de banda sonora otoñal. El sonido de la naturaleza  con el fin de atraer a las hembras y delimitar su espacio.  Las demostraciones de poder también incluyen enfrentamientos entre los machos con sus cornamentas.

Disfrutar de la Berrea en nuestro país es un auténtico espectáculo que se  da en numerosos lugares: Extremadura, Ciudad Real,  Montañas de León Asturias, Palencia, Cantabria…

Las posibilidades son muchas y variadas, desde Catacaldos os recomendamos 5 Parques donde escuchar la Berrea en Otoño:

Parque Nacional de Cabañeros (Castilla La Mancha) con 20.000 hectáreas y más de 5.000 venados es un lugar fantástico para disfrutar del espectáculo de la Berrea.

Parque Natural de Redes (Asturias) Grandes bosques de hayedos y zonas muy escarpadas dan cobijo a los cérvidos en esta época. Los sonidos roncos de los machos se expanden por los riscos siendo un espectáculo impresionante.

La Sierra de Culebra (Zamora), es uno de los rincones protegidos más valiosos de Castilla y León. Además de los cérvidos y la berrea en esta época otoñal podemos disfrutar de la presencia del Lobo Ibérico.

Parque Nacional de Doñana (Huelva), es el parque más importante de España por su biodiversidad. Es un espacio perfecto para observar, en sus sotos, los numerosos ciervos adultos que en estas semanas se dedican al cortejo, enfrentamiento y apareamiento. Un espectáculo visual y de sonido que no deja indiferente.

Sierra de Andujar (Jaén), nos encontramos en Sierra Morena donde sus bosques mediterráneos, valles y lomas de encinas y campos de jara, romero…espacio perfecto para la vida de los ciervos. En las inmediaciones del Rio Jandula podemos ver reunirse a los machos y sus enfrentamientos así como escuchar la Berrea.

¿Qué parques Naturales conoces? ¿Has tenido la oportunidad de escuchar la Berrea? ¡¡Cuéntanoslo!!

La vendimia

La vendimia es el proceso en que se recogen las uvas de la viña para posteriormente elaborar el vino.

La fecha de inicio de la vendimia puede variar pues dependerá del grado de madurez adecuado de la uva.

En España, según las zonas, el tipo de uva y el clima, la época de vendimia se puede extender desde Agosto hasta octubre.

Como vemos, no hay fecha exacta para comenzar la vendimia. Cada viticultor junto con el enólogo determinaran el momento más adecuado. Para esta decisión hay que tener en cuenta diferentes factores:

El grado de maduración de la uva (equilibrio entre acidez y azúcar)

El tipo de vino que vayamos a elaborar. Dependiendo de si elaboramos un vino joven o crianza, necesitaremos un grado diferente de madurez de la uva.

Condiciones meteorológicas (previsión de lluvias o heladas)

Una vez determinado el momento de comienzo de la vendimia es muy importante, para conseguir uniformidad en la cosecha, que la recogida se haga en el menor tiempo posible, un par de semanas es lo habitual pero en grandes extensiones puede durar un mes o algo más.

La variedad de la uva también influye sobre el tiempo de duración de la recogida (cada ciclo de maduración es diferente)

Hay dos maneras de vendimiar, a mano o mecánica.

A Mano o vendimia tradicional, es la utilizada mayoritariamente y especialmente cuando hablamos de vinos de calidad. Se recoge racimo a racimo, seleccionándolos según madurez.

Se cortan los racimos con navaja o tijeras, individualmente y se apilan en los cestos con cuidado para evitar que se aplasten y deterioren las uvas.

Se cargan en el remolque y se trasportan hasta la bodega, quedando los racimos intactos y en las mejores condiciones posibles.

El cuidado en la vendimia permite descargar la uva sin deteriorar sobre una mesa de selección, donde cuidadosas manos escogerán sólo los racimos que están perfectamente sanos y maduros, fundamentales para la calidad final del vino.

La vendimia es un proceso importante y delicado que requiere una extrema atención por parte de todas las personas involucradas en él, ya que de él depende el grado de calidad del vino resultante. Un buen vino no se define solo por la exquisitez de sus características sino también por el cuidado y mimo con el que se ha elaborado.

La vendimia mecánica, como su propio nombre indica, se realiza con máquinas, por lo que es más rápida y económica. No permite discriminar entre los racimos sanos y deteriorados o entre racimos maduros e inmaduros

Cada año, la vendimia cierra la temporada de cultivo de la vid. Tras el trabajo de recolección toca celebrar la buena cosecha.

Las fiestas de la vendimia, de gran tradición,  se realizan en muchas zonas de España y son una muestra de las costumbres populares típicas del mundo del vino. Estos festejos nos dan la oportunidad de conocer de cerca algunas de las tareas propias del proceso de elaboración del vino como la tradicional pisada de la uva o la degustación del primer mosto. También es frecuente la organización de actos relacionados con la enología, como catas de vinos, comidas al aire libre o jornadas de puertas abiertas en bodegas. También se suele incluir actividades de tipo cultural.

¿Has participado en alguna recogida de uva?  o ¿en alguna fiesta de la vendimia? cuéntanos cual es tu vino preferido.

Redondo

Carne de vacuno: Categoria Primera

Seguimos conociendo la carne de vacuno!

En anteriores posts, vimos la clasificación de la carne de vacuno y los cortes de carne de vacuno “Categoría Extra”, hoy vamos a profundizar un poco más conociendo los cortes y piezas del vacuno ya sea ternera, añojo, novillo, vacuno mayor…Categoría Primera A y Categoría Primera B.

Cortes carne de vacuno 1ª

Como ya indicamos en nuestra publicación anterior, las categorías comerciales están determinadas por el corte, contenido en grasa, tejido conjuntivo… cada categoría es apropiada para un tipo de preparación o cocción.

Categoría Primera A

Babilla: Tiene forma ovoide. Es un corte muy jugoso cuanto más próximo a la cadera se encuentre, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes. La parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.

Cadera: Es la parte más alta de la pierna trasera que se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, perfecto para hacer filetes a la plancha. Son tiernos si están bien cortados (en perpendicular a la fibra).

Contra: Es una pieza grande y con poca grasa por lo que puede algo seca y dura. Aunque se pueden hacer filetes es una pieza perfecta para asar o guisar.

Redondo: Su forma es la que le da el nombre. Es una carne tierna, con pocos nervios y poca grasa. Perfecta para asados, guisos, mechados y elaboración de productos con carne picada.

Tapa: Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.

Tapilla: Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa por lo que es perfecta para rebozar.

Categoría Primera B

Aguja: Se sitúa en las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.

Brazuelo: Ideal para guisar y hacer caldos, es una carne gelatinosa y con menos nervios que el morcillo.

Culata de contra o contratapa: La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. Es un corte ideal para hacer filetes y brochetas o guisos.

Espaldilla o espalda: Es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y del final que es más duro se hace carne picada y de la plana, que se conoce también como solomillo de carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general la espaldilla es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos y estofados.

Pez: Esta pieza alargada también es tierna y jugosa, el nervio que la recorre es fácil de extraer. Ideal para asar o para hacer rellena.

Rabillo o punta de cadera: Forma parte de la cadera. El centro es más tierno que los extremos, es una carne muy válida para hacer filetes y escalopines, para picar, para guisar o para hacer rellena.

Cuándo compráis filetes o carne para guisar ¿Tenéis claro la pieza más adecuada? ¿Os dejáis asesorar por vuestro carnicero de confianza? ¿En el momento de la compra os aconseja la mejor forma de preparación?

Os dejamos un enlace (aqui) para ampliar información.

El bacalao

El rey de la mesa en Cuaresma es el bacalao con todo un abanico de guisos y potajes. En cualquier rincón de España podemos descubrir exquisitos platos con este ingrediente.

Un alimento con tanta tradición y presencia en nuestra gastronomía tiene una historia curiosa e interesante que vamos a describir.

Cuentan…que los primeros en pescar, conservar y consumir el bacalao fueron los Vikingos de Noruega (Erik el Rojo) en sus expediciones a Islandia, Groenlandia y Canadá. Al ser largos viajes en los que no se disponía de alimentos, pescaban y secaban al aire gélido el bacalao, que se convertía  en algo comestible pero con una textura similar a la madera que masticaban durante horas.

Posteriormente se construyeron secaderos de bacalao en Noruega e Islandia para venderlo a otros países europeos. Cuando llegó el bacalao a España, fueron los vascos quienes incorporaron la sal, como medio de conservación bajo la influencia de los conocimientos que llegaban del Mediterráneo en cuanto a la conservación de diferentes carnes.

La salazón es una técnica que persigue conservar y mantener las cualidades del pescado a lo largo del tiempo. ¿Sabemos cuánto tiempo de curación es necesario? En España nos gusta que la carne de bacalao sea blanca, jugosa  y se desprenda en láminas por lo que con 6 meses de curación será suficiente. En otros países como Brasil, prefieren el  bacalao muy curado, más duro, de color amarillento y un sabor mucho más intenso.

Desde el siglo XVI ha sido una fuente de proteínas muy importante, de fácil conservación (al estar salado) y antiguamente muy económico. Junto con la carne de cerdo eran la base de la alimentación de los potajes de los campesinos. Y para muchos la única posibilidad de tomar pescado si vivían en zonas del interior.

El consumo del bacalao alcanzó gran importancia al estar muy ligado a las tradiciones religiosas, que marcaban hábitos alimenticios en los que no se podía comer carne e imponía gran austeridad en la mesa que dio lugar a una gastronomía típica de esta época del año…Potajes y guisos con legumbres (siendo el rey el potaje de vigilia), sopas de ajo y huevo, guisos de patatas y por supuesto Bacalao…de mil maneras:

Croquetas, potaje, al pil pil, a la vizcaína, rebozado,  al horno, en revuelto, con tomate, con pisto, la deliciosa brandada de bacalao…

Hemos visto la importancia de salar el bacalao ahora vamos a describir  la técnica del desalado del bacalao ya que determina el punto final del plato que vamos a consumir.

Técnica de desalado:

  • Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
  • Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta manera la sal irá bajando hacia abajo y  será más fácil hacer los cambios de agua sin que el bacalao vuelva a impregnarse de la sal que ha perdido.
  • Ponemos las piezas con la piel hacia arriba.
  • En un recipiente con abundante  agua fría  introducimos dentro el colador con el bacalao.
  • Se tiene que dejar a una temperatura de 4/6ºC por lo que es conveniente  ponerlo en el frigorífico.
  • Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con un paño y se deja a temperatura ambiente para que se quede más tierno.

Tiempos del desalado:

El tiempo variara según el tipo de pieza que utilicemos

  • Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.
  • Los filetes de bacalao son partes más finas y necesitarán 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
  • Las migas de bacalao, que son los restos de bacalao, necesitarán 40 minutos de desalado, cambiar el agua una vez.

Con toda esta información ya estamos preparados para preparar deliciosos platos de bacalao en su punto justo de sal.

¿Cuál es vuestra receta preferida de bacalao? ¿Qué restaurante os ha sorprendido por sus platos de bacalao?

¡!Cuéntanoslo!!

10 curiosidades sobre la trufa

Hoy vamos a hablar sobre una  joya gastronómica por su rareza y exquisitez. Vamos a descubrir 10 curiosidades sobre las trufas.

¡¡Comenzamos!!

1. La trufa es un tesoro gastronómico  muy valorado desde tiempos remotos. Ya los egipcios, griegos y romanos lo consideraban una autentica exquisitez al alcance de unos pocos y se le atribuían propiedades afrodisíacas. Es por este motivo y porque, además,  se asociada a pócimas, magias y alquimias  en la Edad Media fue un producto perseguido y prohibido.

En el siglo XVIII volvió a tomar protagonismo. Símbolo de riqueza y buen gusto ocupó un lugar preferente  en las mesas de los más nobles  y  poderosos. En la actualidad, este tubérculo sigue despertando mucho interés y forma parte de los platos de restaurantes y chef de alta cocina. Todos los años se espera la época de la trufa para disfrutarla en toda su intensidad.

2. La trufa crece bajo tierra y es de difícil recolección. Es un tubérculo negro en forma de globo, con verrugas o protuberancias. Su diámetro y peso puede variar  (peso de entre 20 y 200 gr.) Su carne es firme y esta recorrida por “venitas” blancas. Su perfume es  intenso y muy característico. A mayor grado de madurez más intensidad.

3. El sabor varía dependiendo del árbol y zona donde se hayan criado, del tipo de terreno, de la cantidad de lluvia…

4. Existen unas 70 especies de trufas en el mundo y en Europa se dan 32.

Las 2 especies de trufas más buscadas y apreciadas son:

Trufa negra (Tuber melanosporum).

Trufa blanca, Criadilla de tierra (Tuber magnatum).

Existen otras trufas que también se comercializan como…

– Tuber aestivum (Trufa estival, Trufa de verano, Trufa de San Juan)

– Tuber albidum

– Tuber brumale (Trufa machenca)

– Tuber mesentericum

– Tuber uncinatum

5. ¿Cómo se recolecta la trufa? La trufa es de difícil recolección. Antes, especialmente en Francia se utilizaban cerdos para esta labor pero al ser animales caprichosos y difíciles de manejar  se han ido cambiando por perros adiestrados que olfatean y descubren los lugares donde están las trufas.

6. La época de recolección va desde finales de Noviembre a Marzo, pudiendo variar un poco las fechas dependiendo de las lluvias y el clima en general.

7. ¿Silvestres o cultivadas?

Las trufas negras silvestres han desaparecido prácticamente.

Más que cultivar se puede hablar de micorriza, técnica de inocular las esporas de las trufa alrededor de las raíces del árbol. Se espera a que colonicen y se desarrollen. Este es un proceso lento pueden tardar hasta 9 años en dar tubérculos que se puedan recolectar.  Estas zonas de cultivo de trufas, son verdaderos tesoros protegidos.

8. ¿Dónde se dan las trufas?

La trufa negra es un hongo que se encuentra asociado a raíces de varias especies de árboles como el roble, la coscoja, encinas o el avellano. El terreno donde crece la trufa suele ser pobre y de poco valor agrícola por lo que la trufa se convierte en un auténtico regalo y un factor de desarrollo socioeconómico.

Necesita un clima mediterráneo extremo, en una altitud entre 700 y 1.300 metros, con lluvias de 600 mm al año. La tierra debe de ser calcárea, pedregosa y disponer de los arboles mencionados anteriormente

Las zonas de España donde se dan en mayor abundancia son…Soria, Aragón (Teruel), Cataluña, Navarra, Castilla-La mancha y Andalucía.

 9. Conservación y consumo

Lo ideal es adquirir la trufa fresca y consumirla en un plazo máximo de diez. Sin embargo, esto no siempre es posible. Una alternativa es congelarla en láminas o congelarse entera, rallándose sin descongelar cuando vayamos a utilizarla.

10. ¿Cómo cocinarla y con qué alimentos?

La trufa realza cualquier plato por sencillo que sea (unos huevos fritos, tortilla) aportando su especial aroma y sabor.

La trufa es perfecta para aromatizar embutidos y carnes. No conviene mezclarla con otros sabores fuertes o platos excesivamente elaborados.

No debe utilizarse recién sacada de la nevera mejor dejarla atemperar para que adquiera toda su intensidad. Tampoco se debe calentar en exceso, alrededor de los 57ºC, este sería el punto en que liberaría todo su aroma y se convierte en el protagonista del plato.

¿Cómo os gusta consumir la trufa? ¿Cuál es vuestro plato preferido? Contarnos ese restaurante que os sorprendió por sus platos con trufa. ¿Habéis probado carnes o embutidos con ese toque inconfundible de la trufa?

¡¡Platos que nos unen!!

En gastronomía es frecuente buscar las diferencias entre los países o incluso entre regiones, en esta ocasión hemos querido investigar y descubrir “Los Platos que nos Unen

La Cocina y dieta Mediterránea une a los países de esta zona con ingredientes comunes preparados y aderezados de muy diferentes maneras.

Tenemos en común los pescados, carnes, legumbres, verduras, aceite…

Nos hemos dado una vuelta por la gastronomía de estas zonas, y hemos descubierto que existe un plato que se podía definir como la esencia de esta cocina y que está presente en diferentes países con pequeñas variantes: Mezcla de verduras (cebolla, pimiento, calabacín o berenjena, tomate…) aderezadas con aceite de Oliva.

Si, ¡¡has acertado!! El clásico PISTO y todas sus variantes:

Pisto manchego (Castilla-La Mancha): Cebolla, pimiento, calabacín, ajo y tomate.

Los puristas no ponen berenjena al pisto y si lo hacen lo denominan Pisto de berenjenas

Pisto Murciano: a los ingredientes anteriores le añaden huevo batido

Samfaina (Cataluña): Cebolla, pimiento, calabacín o berenjena y tomate.

Podríamos incluir la Escalivada. En este caso las verduras se preparan al horno.

Ratatouille (Francia): tomate, ajo, pimientos, cebolla, calabacín y berenjenas, y a veces también hinojo. La principal diferencia es que este plato suelen especiarlo más (tomillo, romero…) y según los más clásicos las verduras se deben asar por separado para que cada una adquiera su punto exacto.

Shakshouka, plato turco similar al pisto con huevo. (Cebolla, tomate, calabacín, huevos y especias)

Mousaka, aunque la versión más conocida es la griega (hecha con capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas.

Briami griego, Plato tradicional griego que consiste en una cazuela de verduras al horno con calabacín, patatas, cebolla, tomates, entre otros.

Por supuesto estas recetas han ido evolucionando con la llegada de nuevos alimentos como por ejemplo “El tomate” que  no se empezó a incluir en nuestra gastronomía hasta el siglo XVII pues aunque llegó de América en el siglo XV se consideraba un fruto ornamental y no se atrevían a consumirlo.

Todos estos platos se complementan o pueden acompañar a carnes, pescados, huevos e incluso alguna legumbre.

¿Curioso? ¡No somos tan diferentes!

¿Has probado alguna de estas sugerencias? ¿Recuerdas recetas similares en tus viajes? Cuéntanoslo

 

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