Jamón del Valle de los pedroches

Jamón Ibérico: Nuevo Etiquetado para su Clasificación

En el año 2014, el Consejo de Ministros aprobó la nueva norma de calidad para los productos ibéricos, incluyendo el nuevo etiquetado del jamón ibérico, paleta ibérica, la caña de lomo ibérico y las carnes ibéricas, con un periodo de adaptación de tres años.

Con esta nueva normativa, se han delimitado mejor las categorías de jamón ibérico dependiendo de la alimentación de los cerdos y pureza de la raza de los ejemplares. Esta nueva clasificación tiene como fin que el consumidor tenga la mayor cantidad posible de información a la hora de adquirir los productos ibéricos.

En el nuevo etiquetado del jamón ibérico, se pueden distinguir los jamones ibéricos con cuatro vitolas o bridas diferentes:

 

Etiqueta Negra: Exclusiva del Jamón Ibérico denominado  “pata negra”. Son cerdos con padres y madres 100% cerdo ibérico, que se han criado en montanera exclusivamente y que no han sido alimentados con pienso.

Etiqueta Roja: Es una variedad de Jamón Ibérico en la que el cerdo, tiene una cría y alimentación igual a la del “pata negra”, pero no posee una pureza del 100%. En la etiqueta es obligatorio indicar el % de pureza (75% o 50%).

Etiqueta Verde.   Esta etiqueta la mostraran aquellos Jamones Ibéricos en la que el cerdo no es 100% puro de raza.  Ha sido criado en el campo, pero su alimentación se suplementa con piensos. En la etiqueta es obligatorio indicar el % de pureza (75% o 50%).

Etiqueta Blanca:  La llevará aquel Jamón Ibérico en la que el cerdo, ha pasado su cría en granja y su alimentación ha sido con piensos. En la etiqueta es obligatorio indicar el % de pureza (75% o 50%).

Etiquetado Cerdo Ibérico

Es imprescindible que los jamones que no son 100% ibéricos se especifique con claridad el porcentaje de raza ibérica del cerdo del que procede. Para permitir llevar un mayor control de la pureza de los ejemplares, es obligatorio hacer la denominada “justificación racial” mediante el “certificado racial” que emite la asociación gestora del “Libro genealógico de la raza”.

Todos los términos e imágenes que hagan referencia a las dehesas o bellotas  están permitidos, únicamente, en los jamones de bellota. Los términos “pata negra”, “montanera” o “dehesa” solo podrán utilizarse en los casos que corresponda.

Esta normativa se hace extensible a  las paletas y lomos: Jamón Ibérico 100% Bellota, Jamón Ibérico Cebo de campo y Jamón Ibérico de Cebo.

Para que un Jamón pueda ser denominado Jamón Ibérico 100% Bellota, tiene que ser un cerdo con “padres” 100% ibéricos (macho y hembra). Además tiene que haber sido criado en montanera. Es decir, criado en libertad, en el campo y alimentado única y exclusivamente en el campo (de pastos, raíces, tubérculos, flores aromáticas y bellotas)

Para que un Jamón pueda ser denominado Jamón Ibérico de Cebo de Campo, tiene que ser un cerdo de madre 100% ibérico y padre con un porcentaje de cruce ibérico variable. Además tiene que haber sido criado en el campo y alimentado en el campo con apoyo de piensos en su época de engorde.

Para que un Jamón pueda ser denominado Jamón Ibérico de Cebo tiene que ser un cerdo de madre 100% ibérico y padre con un porcentaje de cruce ibérico variable. En este caso, el cerdo ha sido criado y alimentado en granjas sin tener que haber pastado en el campo. Su alimentación se basa en piensos.

Normativa Cerdo Ibérico

Estamos seguros que después de esta información podréis comprar con más seguridad y confianza un jamón Ibérico. En Carnes Morán nuestros maestros charcuteros te ayudaran a escoger  y aclararan tus dudas para disfrutar de un exquisito Jamón Ibérico o de otras denominaciones…

¿Conoces otras denominaciones de origen? ¡¡Mira aquí!!

El Jamón: Denominaciones de Origen

Denominaciones de Origen del Jamón

¡Cuantas dudas surgen a la hora de comprar un jamón! Hoy vamos a intentar aclararos algunos conceptos para que vuestra elección sea más sencilla basándonos en las Denominaciones de Origen

 JAMÓN IBÉRICO

La raza ibérica del cerdo da como resultado unos jamones totalmente diferentes de los del resto del mundo. Se nota la infiltración de grasa en el interior y un sabor inconfundible

Dependiendo de su alimentación:

Jamones ibéricos de bellota, alimentados con bellota y al aire libre

Jamones ibéricos de cebo de campo, parte de su alimentación es bellota y otra parte piensos de leguminosas

Jamones ibéricos de cebo, alimentados con piensos de cereales y leguminosas.

Al probar este jamón ibérico ya se nota un salto en la calidad del producto. La calidad de la materia prima y los 24 meses de curación empiezan a mostrar un nuevo nivel de sabores más elaborados.

JAMÓN DE GUIJUELO

Guijuelo tiene una larga tradición en la producción de jamones de alta calidad y han conseguido que esta zona sea una de las más reconocidas en el mundo.

El jamón ibérico de Bellota de origen Guijuelo se caracteriza por su sabor dulce. La cría en libertad y la alimentación a base de bellota en los últimos 4 meses, unidos a los 36 meses de curación nos dan un producto de sabor inconfundible.

JAMÓN RESERVA

La raza del cerdo del que procede no es la ibérica. Son alimentados cuidadosamente para que tras, 18 meses de curación, tengan este suave gusto salado que lo caracteriza.

JAMÓN DE HUELVA

Aunque Huelva es una de las zonas más reconocidas de producción de jamón Ibérico de bellota del mundo, es el pueblo de Jabugo el que da nombre a estos jamones de gran calidad y sabor característico, intenso y duradero.

 JAMÓN DEL VALLE DE LOS PEDROCHES

El jamón ibérico de Bellota del valle de los Pedroches es el resultado de la cría y alimentación de los cerdos en las dehesas de la sierra cordobesa.

Tiene un sabor intenso, salado y amable. La cuidada curación de los jamones durante 36 meses consigue que todo lo que puede aportar la naturaleza a este magnífico alimento concluya en un producto de altísima calidad.

JAMÓN DE EXTREMADURA

En Extremadura, la calidad de los pastos donde se crían los cerdos y la tradición de los fabricantes hacen de estos jamones un referente mundial.

El jamón ibérico de bellota de Extremadura se caracteriza por la gran cantidad de aromas que tiene. El conocimiento que da la experiencia y la mezcla de sabiduría y materia prima de prime defienden que los suyos son los mejores jamones del mundo.

En los establecimientos de “Carnes Morán” te invitamos descubrir la gran variedad de jamones que seleccionamos para ti.

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