Tajine de cordero con frutos secos
Hoy viajamos hasta marruecos para preparar la receta de hoy, un rico y aromático…TAJINE de CORDERO con FRUTOS SECOS.
Esta receta recibe su nombre por el recipiente en que se cocina, el TAJÍN: recipiente de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado con una característica muy particular que consiste en una tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.
Esta receta es similar, en su preparación, a la caldereta de cordero, pero utiliza más especias y añade frutos secos.
Ingredientes:
1 kg de cordero cortado en trozos
2 cebolletas
3 dientes de ajo
2 zanahorias
100 gr de calabaza
1 cucharada de jengibre fresco molido
1 rama de canela
Azafrán
Una pizca de comino y cardamomo
300 gr de ciruelas pasas o pasas sultanas
100 gr de almendras crudas
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Salpimentamos los trozos de cordero y, en la cazuela (Tajín) con aceite de oliva, y los sofreímos hasta que estén dorados. Los retiramos a un plato con papel de cocina y reservamos.
En el mismo aceite doramos los dientes de ajo sin pelar y añadimos el jengibre fresco rallado a la vez que incorporamos las cebolletas picadas y las zanahorias y calabaza peladas y troceadas.
Todo a fuego bajo durante unos cinco minutos hasta que la cebolla adquiera un tono transparente. Incorporamos la canela, el comino, el cardamomo y el azafrán removiendo ligeramente para que se tuesten y desprendan sus aromas.
Añadimos al guiso, los trozos de cordero regando todo con abundante agua (no tiene que cubrir), y tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave la cocción durante una hora y media.
Añadimos las ciruelas pasas y dejamos cocer otra media hora, momento en el que el cordero estará en su punto. Agregaremos las almendras, previamente tostadas en el horno, y comprobamos el punto de sal y pimienta negra. Por último, regamos con un chorrito de limón y unas cuantas hojas de cilantro fresco.
¡¡¡Dejamos reposar y…listo!!!
Por supuesto el acompañamiento no puede ser otro que un delicioso cuscús.
¿Habéis preparado algún tajine? ¿Con que carne? ¿Es el de cordero el preferido?