En gastronomía es frecuente buscar las diferencias entre los países o incluso entre regiones, en esta ocasión hemos querido investigar y descubrir “Los Platos que nos Unen”
La Cocina y dieta Mediterránea une a los países de esta zona con ingredientes comunes preparados y aderezados de muy diferentes maneras.
Tenemos en común los pescados, carnes, legumbres, verduras, aceite…
Nos hemos dado una vuelta por la gastronomía de estas zonas, y hemos descubierto que existe un plato que se podía definir como la esencia de esta cocina y que está presente en diferentes países con pequeñas variantes: Mezcla de verduras (cebolla, pimiento, calabacín o berenjena, tomate…) aderezadas con aceite de Oliva.
Si, ¡¡has acertado!! El clásico PISTO y todas sus variantes:
Pisto manchego (Castilla-La Mancha): Cebolla, pimiento, calabacín, ajo y tomate.
Los puristas no ponen berenjena al pisto y si lo hacen lo denominan Pisto de berenjenas
Pisto Murciano: a los ingredientes anteriores le añaden huevo batido
Samfaina (Cataluña): Cebolla, pimiento, calabacín o berenjena y tomate.
Podríamos incluir la Escalivada. En este caso las verduras se preparan al horno.
Ratatouille (Francia): tomate, ajo, pimientos, cebolla, calabacín y berenjenas, y a veces también hinojo. La principal diferencia es que este plato suelen especiarlo más (tomillo, romero…) y según los más clásicos las verduras se deben asar por separado para que cada una adquiera su punto exacto.
Shakshouka, plato turco similar al pisto con huevo. (Cebolla, tomate, calabacín, huevos y especias)
Mousaka, aunque la versión más conocida es la griega (hecha con capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas.
Briami griego, Plato tradicional griego que consiste en una cazuela de verduras al horno con calabacín, patatas, cebolla, tomates, entre otros.
Por supuesto estas recetas han ido evolucionando con la llegada de nuevos alimentos como por ejemplo “El tomate” que no se empezó a incluir en nuestra gastronomía hasta el siglo XVII pues aunque llegó de América en el siglo XV se consideraba un fruto ornamental y no se atrevían a consumirlo.
Todos estos platos se complementan o pueden acompañar a carnes, pescados, huevos e incluso alguna legumbre.
¿Curioso? ¡No somos tan diferentes!
¿Has probado alguna de estas sugerencias? ¿Recuerdas recetas similares en tus viajes? Cuéntanoslo
Como buenos “Catacaldos” nos gusta descubrir nuevos espacios y disfrutar de experiencias diferentes y lo mismo nos ocurre cuando vamos con peques.
A la hora de salir a comer con niños, hemos de tener en cuenta que están deseosos de nuevas actividades y descubrimientos, por ello debemos buscar espacios y restaurantes en los que disfruten y se sientan cómodos. En los últimos años la oferta para niños en restaurantes, cafeterías, terrazas, hoteles…ha aumentado considerablemente ofreciendo menús de calidad pensados para ellos además de espacios adaptados y diferentes actividades.
Si estáis un poco perdidos y necesitáis orientación os proponemos algunas ideas que seguro os son muy útiles.
Empezamos en Madrid
Kilómetros de Pizza
Un espacio acogedor pensado para que los niños se sientan cómodos disfrutando de pizzas “kilométricas” con ingredientes naturales y masa suave y crujiente. Dispone de terraza urbana para los más pequeños.
Un espacio perfecto para comidas y cenas en familia en contacto con la naturaleza gracias a su situación privilegiada en el Monte del Pardo. Su enclave y la posibilidad de disfrutar de un amplio terreno con muchas actividades es un gran atractivo, su variada carta es el gran reclamo ya que incluye platos de gran calidad que satisface a mayores y pequeños.
Nos propone vivir una experiencia única trasladándonos al pasado y reviviendo una historia basada en hechos reales. Nos recibe un actor que será nuestro guía.
Después de la comida comenzará el juego, pero durante la misma nos presentaran diferentes pruebas, cuantas más pruebas y preguntas se resuelvan más pistas tendremos para el juego de escapismo.
Tras la comida comenzará el escaperoom, nos encerrarán durante una hora y tendremos que intentar escapar.
La edad recomendada es de 8 años en adelante y tienen que estar acompañados de al menos dos adultos por grupo.
Siguiendo el juego, la ubicación del restaurante es un misterio, recibiréis un mail la misma semana de vuestra reserva con un código que tendréis que descifrar, están en el barrio de las Cortes.
Seguimos la misma línea de la sugerencia anterior pero esta vez nos desplazamos a Palma de Mallorca
Adventure Rooms
Es un nuevo juego de estrategia que consisten en escapar de una sala en menos de 60 minutos utilizando tan solo tu ingenio.
Durante el juego tendrás que descubrir diversas pistas y superar situaciones inesperadas con la ayuda de tu creatividad e inteligencia y con la colaboración del resto de personas de tu equipo.
El complejo cuenta con un bar donde se puede comer algo rápido (bocadillos, ensaladas, hamburguesas).
Con un gran salto nos vamos a Santiago de Compostela
Casa Rosinda
Es un restaurante, museo y salón de eventos, donde los comensales pueden disfrutar a la vez de tradición y cuidada gastronomía (carnes, pescados, verduras y vinos de la zona)
Nos rodean 56.000 metros cuadrados de pastizales y bosque autóctono, huerta con árboles frutales y jardín decorado con elementos de labranza, donde no faltan el tradicional hórreo o una fuente de agua natural.
Un lugar perfecto para los niños que tienen asegurada la diversión en el parque infantil y las zonas verdes que lo rodean.
http://casarosinda.com/
Casa Rosinda
Esta vez el salto es más corto y nos quedamos en Asturias
Parrilla Los Sauces
Desde 1950 ofreciendo la mejor carne roja asturiana y menús de gran calidad, para todos los gustos y edades a buen precio. El cachopo es su estrella junto con todas las carnes que preparan en la parrilla.
Volvemos a desplazarnos y esta vez llegamos a Barcelona para descubrir
Masía Pairal El Canadell
Si queréis pasar una jornada diferente y que vuestros hijos disfruten sin parar no dejéis de acercaros a esta granja situada a 60 km de Barcelona. Una masía del Siglo XVII totalmente restaurada y rodeada de cultivos y bosques.
Mientras los padres disfrutan de la comida y la sobremesa, los monitores cuidan a los niños y les muestran los animales.
En España existe una gran cultura gastronómica que tiene su máximo exponente a través de las fiestas populares. En todos los rincones, pueblos o aldeas hay festividades que mantienen antiguas tradiciones que en la mayoría de los casos están unidas a la gastronomía.
Detallarlas todas seria, casi, imposible (San Fermines, Las Fallas, Los carnavales ya sean en Cádiz, Las Palmas o Tenerife, Fiestas del Pilar Fiesta de la Calçotada, Fiesta del Botillo, Fiestas de la Vendimia, Fiesta de la Coliflor, Feria Queso de Trujillo, Feria del Esparrago, Feria del Ajo de las Pedroñeras….), por ello hemos decidido centrarlo en Agosto, mes en que los festejos se extiende por lo alto y ancho de nuestro país:
Fiesta del Pimiento de Herbón
Fiesta gastronómica por excelencia del municipio de Padrón, se celebra el primer sábado de agosto en la parroquia de Herbón. Durante el fin de semana se disfruta, gratuitamente, de los exquisitos pimientos de Padrón ya sabéis… “unos pican y otros no”.
Es en la parroquia de Herbón donde llegó por primera vez la planta del Pimiento traída desde América por los frailes. Tiene la denominación de Fiesta de Interés Turístico de Galicia y su primera edición tuvo lugar en 1978.
Pimientos de Herbón
Fiestas del Albariño en Cambados, Pontevedra
A primeros de Agosto, entre el 3 y el 7, Cambados celebra la considerada como primera fiesta vinícola de Galicia. Miles de personas acuden desde la década de los cincuenta a esta cita con el albariño, que puede saborearse junto a algunas de las delicias culinarias de la zona .
Fiesta de la Sidra Natural, Gijón
La sidra es la bebida asturiana por excelencia. A finales de agosto, cientos de personas se reúnen en la playa de Poniente para disfrutar de esta bebida de zumo de manzana. Junto con la degustación de platos típicos y de la sidra hay concursos de escanciadores en la Plaza del Ayuntamiento, visitas a lagares cercanos o mercadillos dedicados a la manzana y productos derivados de ella.
La Tomatina de Buñol, Valencia
El último miércoles de agosto, el pueblo valenciano de Buñol se tiñe de rojo en uno de los festivales gastronómicos que cada temporada atrae a miles de personas de medio mundo. Lo que comenzó siendo una batalla entre vecinos en 1945 se ha convertido en un evento de gran repercusión. Las fiestas comienzan con el «palo jabón», similar a la cucaña, que consiste en subir un a poste engrasado que tiene un jamón en la parte superior, posteriormente unos camiones dejan en la plaza del pueblo miles de quilos de tomates y a partir de ese momento empieza “la guerra de tomates” .Para los participantes es imprescindible el uso de gafas protectoras y guantes. Los tomates deben ser aplastados antes de ser lanzados para que no dañen a nadie. Después de exactamente una hora, con un disparo, se avisa del final de la tomatina.
Fiesta de la Tomatina
La Romería Vikinga de Catoira, Pontevedra.
El primer domingo de agosto tiene lugar en la localidad pontevedresa de Catoira, en la desembocadura del río Ulla, la Romería Vikinga, una de las fiestas más divertidas de Galicia, declarada de Interés Turístico Internacional.
Sus orígenes están en la conmemoración de los habitantes de esta localidad al rechazo a los vikingos, cuando en el siglo XI, trataron de entrar con sus barcos para conquistar Santiago de Compostela.
Festa do Pulpo o Carballino, Galicia
Esta fiesta de Interés Turístico Nacional se celebra el segundo domingo de Agosto en el Parque Municipal de la localidad Orensana de Carballino. Son Jornadas Gastronómicas sobre el Pulpo y degustación del mismo
Fiestas San Bartolomé, Yeste
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Yeste celebra sus Fiestas Patronales del 22 al 26 de agosto en honor a San Bartolomé. Destacamos entre sus actos festivos “llano majano” (22 agosto) donde la cuerva, la sandía y el pisto se unen en este evento. Las verbenas, las peñas, los encierros y el ambiente festivo hacen de estos días inolvidables.
Fiesta del Cordero, Cerler, Aragón
La estación de Aramón-Cerler despide la temporada estival con la Fiesta del Cordero en la última semana de Agosto. Esta fiesta es en honor a la figura del ganadero y la importancia que supone para el mantenimiento de las pistas y la montaña. Treinta corderos de Ternasco de Aragón son asados al espeto durante cinco horas y saboreados después por todos aquellos que quieran participar en este festival gastronómico.
Fiestas de Moros y Cristianos, Valencia
La fiesta de Moros y Cristianos nace como conmemoración de las batallas que fueron alternando el poder entre musulmanes y cristianos. Se celebra del 7 al 11 de agosto y es el primer acto en honor a Nuestra Señora de la Asunción, patrona de la ciudad. Es una multitudinaria representación que conmemora la reconquista cristiana de la ciudad. Está compuesta por la participación de doce comparsas, seis de ellas pertenecientes al bando Moro y otras tantas al bando Cristiano.
Fiesta Moros y Cristianos
¿Has estado en alguna de estas fiestas populares/gastronómicas? ¿Nos recomiendas otras fiestas? Esperamos tus comentarios
Un auténtico manjar para disfrutar no solo en verano. Hoy vamos a descubrir lo sencillo y practico que es hacerlo en casa y seguro que como buenos catacaldos disfrutamos en el proceso.
El escabeche, básicamente, es un método de conservación en vinagre.
Sus orígenes nos remontan a la antigua Persia, poco a poco se extendió por los países del Mediterráneo siendo en España donde más arraigo y desarrollo alcanzó entre todas las clases sociales, apareciendo recetas en textos del siglo XIV. Una tradición tan extendida que en los recetarios internacionales aparece como un proceso de cocinado y conservación de los alimentos genuinamente español.
Este es el momento de las dudas ¿Cómo se prepara el escabeche? ¿Cuáles son los ingredientes? ¡Tranquilos! Rápidamente aclaramos todas las dudas y veréis lo sencillo que resulta.
En sus orígenes se utilizaba para conservar, sobre todo, pescados. En la actualidad se preparan pescados (sobre todo azules ya que se vuelven más suaves y aromáticos), aves, caza menor y algunas verduras.
Los ingredientes básicos son: vinagre, aceite, vino blanco, hierbas aromáticas (principalmente laurel, ajo, tomillo, orégano, granos de pimienta…) En algunas recetas (especialmente antiguas) se utiliza pimentón o azafrán.
Posibilidades hay muchas, nosotros vamos a ver la preparación básica.
La proporción de los ingredientes será dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino
Antes de empezar el escabechado, propiamente dicho, tenemos que cocinar el alimento. Lo mejor es hacerlo a la plancha, pero aquellos que se pueden romper o desmigar con facilidad (truchas, bonito…) los pasaremos por harina y los freiremos.
En una cazuela ponemos el aceite y doramos los ajos, añadimos cebolla y zanahoria (opcional), dejamos pochar 5 minutos. Se incorpora el vinagre, el vino y las especies. Damos un hervor. Ponemos el producto que queramos escabechar y salamos. Dejamos cocer 15 minutos, para piezas pequeñas (mejillones) con 10 minutos será suficiente.
No conviene dejarlo mucho tiempo para que no se evapore, en exceso, el vino y el vinagre.
Retiramos las hortalizas (cebolla y zanahoria) y dejamos enfriar.
Un escabeche casero podemos conservarlo 6/7 días en un recipiente cerrado pero si queremos hacer cantidad y conservarlo durante varios meses en la nevera debemos esterilizar el escabeche antes. Ponemos el escabechado en un bote que cierre herméticamente y llenamos de líquido hasta arriba. Lo cocemos al baño María (cubierto de agua) unos 20 minutos.
Como hemos visto hacer un escabechado en casa no es difícil y no nos lleva mucho tiempo. Nos permite disfrutar de la preparación durante días o meses (si lo esterilizamos).
¿Qué os parece? ¿Fácil? Ya sabéis que podéis consultarnos vuestras dudas.
¿Cuál es vuestro escabechado preferido?
El viernes publicaremos una deliciosa receta que estamos seguros que os va a gustar.
¿Sabéis cuál es la técnica culinaria que es tendencia y que ha conquistado las cocinas en los hogares de los más cocinillas? La técnica sobre la que, en El Celler de Can Roca, se ha investigado desde el año 1997.
Si, exactamente, ¡Has acertado! La cocina a baja temperatura, es el resultado de años de investigación cocinando a bajas temperaturas (50/100ºC) durante periodos de tiempo prolongados.
La cocina a baja temperatura es la técnica que nos permite conseguir texturas más blandas y jugosas y sabores más auténticos e intensos que nos recuerdan las antiguas cocciones cuando en los “hogares” había un puchero cociendo a fuego lento durante horas.
¿Cómo cocinar a baja temperatura en casa?
Si queréis dar vuestros primeros pasos en casa os indicamos cuales son las variantes de cocción que podéis utilizar:
En seco: Cuando el calor se transmite por el aire, es decir, en horno o plancha. En el horno puede haber fluctuaciones de temperatura y perdemos la precisión que nos ofrecen otras formas de cocinar a baja temperatura y hay que estar muy pendiente.
Al vapor: Es un clásico que ya conoces pero que, seguro, no asociabas a la técnica de cocina a baja temperatura. Hay que poner un líquido en un recipiente que se calienta y con el vapor que sale cocina alientos que están encima y a los que les llega el vapor por una rejilla.
En líquido: es la más utilizada, sumergimos el alimento dentro de un líquido (agua, caldo, aceite…) y lo cocinamos a baja temperatura, con la ventaja de que los líquidos trasmiten bien la temperatura. Dentro de este método hay que diferenciar cuando el alimento se introduce directamente o se envasa al vacío.
Dentro de todas estas posibilidades nuestra preferida es la cocción en agua con el alimento envasado al vacío, ya que conserva mejor el sabor y nutrientes, da una textura muy especial. Permite el cocinado con anterioridad y una buena conservación.
Existen diferentes pequeños electrodomésticos que nos facilitan este tipo de cocinado como: Crock-Pot (slow cooker-olla de cocción lenta), Los Hornos Sous Vide (versión doméstica de los roner profesionales), El Rocook (de los hermanos Roca)
El tiempo y la temperatura son básicos para un buen resultado final. Os dejamos unas indicaciones para que no comencéis de cero.
Es importante recordar que la temperatura del núcleo (corazón) de la pieza que estamos cocinando debe alcanzar una temperatura minina de 65ºC para evitar la proliferación de gérmenes. Si es algo inferior, la seguridad la conseguiremos alargando las horas de cocinado.
En cuanto a los tiempos son muchas las posibilidades, aquí os dejamos algunas indicaciones:
Pescados
Atún (150 gr.): 11 minutos a 50ºC
Bacalao (200 gr.): 12 minutos a 50ºC
Rape: 12 minutos a 50ºC
Salmón: 20 minutos a 40ºC
Carnes
Paletilla de cordero (350 gr.): 24 horas a 63ºC (con doble cocción).
Carrillera de ternera (de 320 gr.) 18 horas a 68ºC.
¡¡Y llegamos al punto final!! El acabado y la presentación.
Si cocinamos al vacío el aspecto final no suele ser muy atractivo por lo que tendremos que recurrir a la “técnica de la doble cocción”. Una vez terminada la cocción al vacío y baja temperatura, tenemos que ponerlo a alta temperatura en el horno o pasarlo por la parrilla y darle ese buen acabado final dorado que terminará por hacer redondo un plato.
¿Preparados y deseosos de poner en practica esta técnica? Estamos seguros que los costillares, chuletones, paletillas… que encontraras en Carnes Morán te quedaran deliciosos con esta forma de cocinado.
Estamos encantados de que compartas tus experiencias con nosotros y aportes nuevos datos que nos enriquezcan a todos. ¡¡Esperamos tus comentarios!!
España es tierra de vinos. Vinos variados y diferentes que reúnen la historia, la tradición, la cultura de cada una de las zonas. Como estamos en verano, hemos seleccionado los Vinos de Denominación de Origen El Penedés por ser una zona situada entre el mar y la montaña, por sus rutas culturales, por sus festivales…y por supuesto por la variedad y calidad de sus vinos y cavas
¿Nos acompañáis en este viaje?
Nos situamos, en la región catalana de Penedés, al sur de Barcelona y llegando hasta Tarragona, descubriremos en este viaje un variado mosaico de suelos y microclimas que, junto al sol y el viento del Mediterráneo, hacen de esta zona un territorio privilegiado para el cultivo de viñas variadas y como resultado se elaboran unos vinos y cavas de calidad excepcional, reconocidos en todo el mundo.
Los vinos del Penedés están elaborados con variedades tradicionales de uva, pero también con otras introducidas en los últimos años que enriquecen la amplia propuesta de vinos (Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta, Merlot, Monastrell, Samsó, Tempranillo, Macabeo…)
Los vinos blancos del Penedés, son en su mayor parte, vinos jóvenes de gran calidad aromática, textura suave y equilibrio entre acidez y alcohol. Son afrutados y frescos.
También hay vinos blancos de fermentación en barrica o de crianza que permiten descubrir otras extraordinarias sensaciones y que evolucionan positivamente entre dos y cinco años.
Los tintos son corpulentos, aromáticos y de color intenso.
Hay una pequeña variedad de vinos de aguja y rosados.
Hemos dejado para el final el Cava, predomina en esta región la producción del mejor cava delmundo, un vino espumoso natural de sabor inconfundible. Por tradición es el vino del brindis y de las celebraciones. Sant Sadurní d’Anoia es la gran capital mundial de este inigualable producto.
La variada gastronomía local es el perfecto maridaje para estos caldos. Para acompañar un buen vino tinto DO Penedés, se recomiendan las carnes rojas y los asados. Para los vinos blancos aromáticos, la carne blanca, los mariscos, arroces, patés y los quesos azules.
Como buenos catacaldos deseosos de nuevas experiencias y descubrimientos, esta ruta nos produce grandes satisfacciones, tenemos la posibilidad de disfrutar de más de 100 bodegas: Bodegas Torres, Joan Raventos Rosell, S.L., Josep María Raventos i Blanc, S.A., Josep Masachs, S.L., Juve y Camps, S.A., Llopart Cava, S.A., Bodegas Pinord, S.A., Freixenet, Vallformosa S.L.,… y un largo listado hasta 188 para ser exactos. http://www.turismevilafranca.com/es/cellers-i-caves.
Muchas de estas bodegas y masías próximas nos ofrecen la posibilidad de alojamiento en el llamado Enoturismo que nos permite además de la de gustación de vinos y cavas, empaparnos de arte, cultura y arquitectura por rutas en coche, en bicicleta y a caballo (http://www.enoturismepenedes.cat/es) Así como el descubrimiento de fiestas y festivales locales de gran calidad y proyección internacional como:
El Festival Internacional de Música Pau Casals, se celebra todos los veranos desde 1981, en el Auditorio Pau Casals de El Vendrell, un referente para todos los amantes de la música (del 13-jul-2017 al 24-jul-2017)
Fiesta Mayor de Villafranca del Penedés, se llenan sus calles de espectáculos musicales, castillos y torres humanas y el magnífico espectáculo de fuegos artificiales (del 29-ago-2017 al 02-sep-2017)
VIJAZZ PENEDÈS, un festival único e innovador que combina el mundo del vino con la música jazz. Se une una amplia muestra de vinos y cavas con Denominación de Origen del Penedés y la música jazz. Se celebran conciertos gratuitos, así como numerosas actividades paralelas que giran en torno al vino y la gastronomía: películas, conferencias, cursos de cata, visitas a bodegas, exposiciones…(fechas por confirmar)
Festival Castell de Perelada, Fundado en 1987 por la vocación musical de su presidenta, Carmen Mateu, es considerado una de las manifestaciones artísticas más importantes de la época estival por su variedad y calidad (del 15 julio al 15 de Agosto)
Festival VinyaSons 2017, en su 5ª edición se celebrará en diferentes bodegas de las de DO Penedès, DO Pla de Bages y DO Empordà. En esta ocasión el festival llevará sus conciertos de pequeño formato a un total de 11 bodegas diferentes. Será con las mejores voces del panorama actual de jazz, fado, música de autor, música clásica y flamenco (del 30 de junio hasta el 4 de agosto)
Como veis, hemos comprobado que la zona del Penedés da para mucho, especialmente en verano.
¿Ya conocías esta zona y bodegas? Si no es así, seguro que después de leer este post habremos despertado la curiosidad e inquietud del catacaldos que hay en ti para planificar una escapadita.
¿Qué vinos te gusta disfrutar en verano? ¿Los blancos, rosados, cavas? O… ¿eres fiel al tinto todo el año?
¿Qué vinos del Penedés conoces? ¿Te puedes resistir a una copa de cava?
Os recordamos seguir nuestro Facebook de Carnes Morán, donde os informaremos de nuevas noticias y entradas al blog. ¡¡Os esperamos!!
Con la llegada del verano la temporada de ¡terraceo! está en todo su apogeo. Deseosos de disfrutar del aire libre, los atardeceres, una reunión de amigos, un picoteo divertido, nuevos cócteles, música, relax…en las terrazas de Madrid lo encontraremos. Sólo hay que investigar un poco
¡¡Nosotros lo hemos hecho por ti!! Después de un recorrido por las terrazas de Madrid hemos creado nuestra lista perfecta para los inquietos ”catacaldos” que buscan espacios especiales, diferentes, con una identidad propia que les diferencia del resto y que, seguro, nos van a impresionar como experiencia diferente.
La Terraza del Urban (Mañanas saludables y antiestrés)
Hotel Urban
Entramos en la terraza del Hotel Urban, pionera en Madrid, además de ofrecernos unas magníficas vistas del Madrid de los Austrias y los Borbones nos propone un ambiente que nos invita a la relajación con una opción saludable en la que incluye una carta de cócteles y zumos naturales con los que estimular los sentidos, música relajante y clases de yoga los martes y jueves (de 09.00 a 10.00 h) a cargo de la yogui Marta Nieto. La sesión se completa con infusiones y agua con menta y limón. En el apartado de cócteles, estrenan carta saludable: prueba el cóctel antiestrés ‘Puesta de Sol’ (con miel, mango, naranja, manzana golden, papaya, cúrcuma, aloe vera y jalapeño amarillo). Propuestas para combatir el estrés, un aporte de felicidad o un plus de energía.
¡¡Un remanso de paz en la ciudad!!
Y, como esta terraza es mucho más, a partir de las 11h piscina, tumbonas y aperitivos. La carta del restaurante es del cocinero Aurelio Morales. Los cócteles del famoso Glass Bar, en la planta de calle, son de Óscar Durán.
Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. +34 91 787 77 70.
Las Terrazas y el Mirador del Thyssen (arte y notas de jazz juntos de la mano)
Las Terrazas y el Mirador del Thyssen
Pensábamos que lo habíamos visto casi todo, hasta que descubrimos un “beach club” dentro de un museo, nuevo concepto de terraza que propone el Museo Thyssen. En los jardines, a un lado, están las terrazas de verano, con un moderno diseño arquitectónico (abren hasta 1.30; lunes, hasta 16.00; domingos, hasta las 19.00). Situadas sobre la cafetería del museo, cuentan con zonas de mesas, taburetes y ‘chill out’, con cómodos sofás. Y techo abatible.
El Mirador, el exclusivo restaurante de 250 metros cuadrados que solo abre 40 noches al año (en julio y agosto)y con vistas a los Jerónimos
Este verano podemos disfrutar de los aperitivos Thyssen con conciertos, una iniciativa en la que el jazz pasa por las salas de pintura contemporánea y algunas de las obras han inspirado piezas musicales que podemos descubrir y disfrutar de la mano de músicos españoles, jóvenes solistas o bandas con influencias del jazz y sus derivas ofreciendo conciertos con miradas diversas.
¡¡Tomad nota!! En Las Terrazas del Thyssen, con la colaboración de Heineken, dentro de las actividades del 25 aniversario de la inauguración del Museo, y con entrada libre (hasta completar aforo).
The Roof (Vista panorámica e historia para no olvidar)
The Roof Madrid
No podemos hablar del barrio de Las Letras sin nombrar el Hotel Reina Victoria (1923). La modernización de este barrio pasó también por este hotel, en la actualidad llamado hotel ME Madrid, cuya azotea ocupa hoy una impresionante terraza a punto de cumplir diez años. De amplias dimensiones, la entrada, con consumición, cuesta 12 euros (15 en fines de semana). La recompensa es una vista panorámica única de la ciudad. A un lado, vemos el torreón donde los toreros se vestían de luces antes de salir hacia la plaza de Las Ventas cuando este era el hotel Reina Victoria o de los toreros. Tiene varios espacios ‘lounge’ donde picar algo, cenar o tomar una copa (de 21.00 a 1.30; viernes y sábados hasta las 3.00). Además, una zona de barra interior y un bar VIP. Por la noche multiplica sus ofertas. Abajo se encuentra el fabuloso restaurante Ana La Santa.
Multitud de posibilidades sin movernos del edificio.
Terraza The Mint Roof – Vincci THE MINT (viajar por el mundo sin salir de Madrid)
Terraza The Mint Roof-Vincci THE MINT
La frescura llega al cielo madrileño de la Gran Vía con la apertura de la terraza de verano del Hotel Vincci Mint que nos ofrece una propuesta diferente y con estilo. Además de sus magníficas vistas al norte y sur de Madrid, durante el día su principal atractivo es… su foodtruck traído directamente desde Francia, donde se pueden encontrar las bebidas más refrescantes.
Por las noches organizan semanas temáticas, inspiradas en diferentes destinos. Cuidan cada detalle, desde la música hasta la gastronomía pasando por la decoración. Bajo la luz del anochecer podéis disfrutar de: Semana Cantonesa, Mexicana, Venezolana, Asiática… Toda una experiencia gastronómica.
También podrás disfrutar de las Vincci Fresh Sessions, sesiones protagonizadas por djs y cócteles perfectos para bailar bajo el cielo de Madrid.
En el barrio de Malasaña descubrimos un nuevo multiespacio de cuatro plantas con tienda de ropa y accesorios, espacio ‘gourmet’, decoración, sala de exposiciones y hasta un cine. La azotea acoge una terraza rodeada de tejados. La cúpula del gran lucernario central da un aire posmoderno a esta antigua fábrica de cera. La decoración con bancos invitan un picnic podemos despertar nuestro espíritu ‘country’ con un pollo ‘teriyaki’ o una tabla de picnic y unas cervezas. En el tercer piso está la terraza de la coctelería, un espacio a descubrir.
Casa Suecia Ático, es una terraza con piscina situada en la última planta del Hotel Innside Madrid (plantas 11 y 12). Diseñada para disfrutar día y noche de una selección de cócteles y buena música con unas magníficas vistas de Madrid. Los más sibaritas pueden reservar este exclusivo espacio tanto para fiestas personales como para un evento especial. Durante toda la primavera y verano, la terraza cuenta con dj´s.
¡Un plus!…podemos disfrutar de Cine al aire libre en la terraza 360º de la mano de Seagram`s, cena americana y cócteles que nos permiten revivir el espíritu de NY.
SEAGRAM`S NEW YORK ROOFTOP at CASA SUECIA es una cita «memorable y diferente» para los que disfrutan del terraceo. Los pases tendrán lugar los miércoles de junio, julio y septiembre en la azotea de CASA SUECIA, se proyectarán grandes clásicos del cine de Nueva York acompañados de la mejor BBQ y maridados con una estupenda variedad de cócteles. La parte superior de la terraza de CASA SUECIA se convierte, de la mano de SEAGRAM`S GIN, en una intima sala de cine para 50 personas, donde se proyectarán míticas películas de cine que comparten un punto en común: todas han sido rodadas en Nueva York
Terraza de Poniente (Hotel Exe) (relax con vistas a la Sierra de Madrid)
Terraza de Poniente (Hotel Exe)
Su nombre, la Terraza de Poniente, es como consecuencia de su orientación y las espectaculares y únicas vistas al Parque del Oeste, Ciudad Universitaria, El Pardo y, ya al fondo, la Sierra de Guadarrama.
Una terraza de 300 m2 con piscina y grandes sofás invita a la relajación y disfrute de las vistas y la compañía. Música suave que permite la conversación tranquila. Especialidad en cavas, cervezas y platos fríos (surtido de ibéricos o quesos, ceviche peruano, guacamole)
(Calle Arcipreste de Hita 10, Abre de 20.00 h a 00.30 h).
Algo que parece tan actual y moderno realmente viene de antiguo, desde que el hombre, una vez descubierto el fuego, sintió la necesidad de asar sus alimentos especialmente la carne.
Existen textos en los que se describe que los primeros indígenas con los que tuvo contacto Cristóbal Colón, en la isla de La Española, utilizaban madera verde para cocer la carne de una manera más lenta, sin exponerse directamente al fuego.
Sin necesidad de retroceder tanto en el tiempo y basándonos en tradiciones más actuales os dejamos unos consejos sencillos y claros que os permitirán, si los unís a productos de calidad, triunfar en vuestra próxima barbacoa:
– Imprescindible sacar la carne de la nevera 2 horas antes.
– No empezar a cocinar hasta que el carbón y la leña (mejor de encina) se hagan brasas y estén sin llama.
– Si añadimos un puñado de sal gorda a las brasas, habrá menos humos y se consumirán más lentamente. Si ponemos unas ramitas de plantas aromáticas: tomillo, romero… le daremos un toque especial a la carne.
– Si la barbacoa tiene la rejilla fija, un truco consiste en acumular las brasas en tres alturas progresivas, dejando así una zona lateral con menos brasas (menos calor) donde iremos colocando las piezas que deseemos conservar calientes y que no se cocinen en exceso. Si pasamos los alimentos de la zona de más calor a la de menos conseguiremos un asado más uniforme, evitando que se queden crudos o se quemen por un calor excesivo.
– El orden también es importante. Primero, cuando el calor es más intenso, colocaremos sobre las brasas las piezas más pequeñas, que necesiten menos cocinado, como salchichas, chorizos, hamburguesas y cortes pequeños de carnes, chuletitas de cordero. Cuando el calor disminuya es el momento de asar el resto de piezas, como entrecots, chuletón, costillas y carne con hueso en general. Estas piezas se asan mejor a temperaturas más bajas y lentamente.
– No pinchar los alimentos para que no pierdan sus jugos
– Siempre se salará al final utilizando sal gorda o en escamas
La materia prima es fundamental, por ello es mejor acudir a nuestro carnicero de confianza que nos asesorará sobre los productos, los cortes y las piezas más adecuadas.
Como expertos en carne de vacuno, en “Carnes Morán” os recomendamos, tira de costilla o churrasco de ternera (corresponde con el corte argentino que se llama “asado de tira”). Las piezas más valoradas son el solomillo, el chuletón y el entrecot. Últimamente, también ganan adeptos cortes típicos argentinos como la entraña y el vacío, más baratos que los anteriores y también muy tiernos y jugosos.
La carne de cerdo es la reina de la barbacoa si tenemos un presupuesto ajustado. Desde“Carnes Morán” os recomendamos, el costillar y la panceta de cerdo blanco, el secreto y la presa de cerdo Ibérico. Evitaremos los cortes menos grasos como el solomillo y el lomo.
Por supuesto, chorizos criollos blancos y chorizos frescos, morcillas, salchichas frescas y chistorra son imprescindibles en cualquier barbacoa que se precie.
Si nos decidimos por la carne de cordero las chuletas ya sean del costillar como las de pierna son perfectas. Si el tipo de barbacoa nos lo permite se puede asar el cordero por medios o entero en “espeto” (un palo de da vueltas sobre el fuego)
Si queréis incluir carne de pollo, los cuartos traseros son los más adecuados junto con las alitas.
En “Carnes Morán” encontraras asesoramiento, variedad y calidad. Estaremos encantados de informarte de las piezas y cortes más adecuados
¡No os olvidéis de las brochetas y pinchos variados!
Y…como no solo de carne vive el hombre, también os damos algunas recomendaciones sobre pescados y mariscos:
Para barbacoas con el pescado como protagonista es mejor utilizar una parrilla doble que permite darle la vuelta evitando que se rompa.
Las sardinas son las reinas de la barbacoa de pescado pero también podemos asar lubinas, bonito, salmón, truchas y brochetas de pescado y marisco.
Si nos decantamos por los mariscos, los más sabrosos son las gambas, los langostinos, la langosta y las cigalas. Es recomendable colocarlas directamente en la parrilla con un toque de aceite de oliva y jugo de limón con una pequeña cantidad de sal gorda. En unos pocos minutos tendremos una estupenda mariscada.
Y por supuesto el complemento perfecto, además de las ensaladas, serían unas verduras a la brasa.
Se puede dejar un lado de la parrilla libre para ir asando las diferentes verduras. La berenjena y el calabacín podemos cortarlos a lo largo (por el medio) y pincelarlos con aceite. Los tomates se pueden asar enteros o cortados a la mitad. Los pimientos rojos o verdes se pondrán en la parrilla enteros. Para el final dejaremos verduras como las endivias y espárragos pues necesitan muy poco tiempo de asado.
Estamos convencidos de que, con estas recomendaciones y los excelentes productos de “Carnes Morán” estáis más que preparados para disfrutar de una estupenda barbacoa.
Como buenos catacaldos, seguro que ya os habéis estrenado en esta actividad. ¿Cuál ha sido vuestra barbacoa más divertida? ¿Cuál, la que salió todo al revés? ¿Esa en la que, o se asaba todo en exceso o se quedaba crudo?…no dejéis de compartir con nosotros vuestras experiencias.
Pero, ¿a dónde nos vamos? ¿al mar o a la montaña? ¡Qué difícil elección! Todo dependerá de tus gustos, circunstancias y preferencias. Aunque…¿por qué escoger, cuando se puede tener todo?
Cuando hablamos de mar y montaña en gastronomía podemos tenerlo todo: productos del mar, del campo y de la huerta ¡en un mismo plato!
Si exploramos un poco en sus orígenes descubriremos que, tienen un punto en común: los países del Mediterráneo y por supuesto la dieta Mediterránea, donde la pesca y la caza se alían como medio de subsistencia.
En épocas de escasez se recogían moluscos y peces en el mar, se cazaban conejos y en muchas granjas eran afortunados por criar cerdos. Se unían todos estos ingredientes junto con verduras de las huertas y cereales como el arroz consiguiendo platos muy completos. ¡Esto es una demostración de que el ingenio se agudiza en momentos de dificultad!
Como resultado de la necesidad, surgió una gran tradición de mezclar ingredientes del mar y la montaña que ha llegado hasta nuestros días en forma de deliciosos arroces de pollo o conejo con diferentes crustáceos y verduras.
“Arroz meloso con pollo y marisco”
Es en Cataluña donde este tipo de platos populares ha alcanzado su máximo exponente.
Las combinaciones más frecuentes son carnes (pollo o conejo) con crustáceos y cefalópodos (langosta, gamba, sepia, calamar…) Se cuecen a fuego lento y en cazuela de barro consiguiendo una salsa para “mojar pan” mientras disfrutamos de…
Albóndigas con sepia, pollo con cigalas y butifarra, pato con langostinos, pollo con gambas….
En las recetas de mar y montaña todos los ingredientes tienen su importancia. Una correcta combinación de los productos nos dará un equilibrio de sabores y con un buen sofrito y majada conseguiremos una excelente salsa.
Os facilitamos un par de trucos básicos para que consigáis una salsa de “rechupete”:
– El secreto está en cocinar a fuego lento, dorando lentamente los ajos picados, el pan desmenuzado, las almendras y los piñones, también picados. Retiramos y en el mismo aceite se pocha la cebolla, cuando se ablande se añade el tomate y chup, chup….lentamente 20 minutos. En un mortero se maja la mezcla de piñones, almendras, pan y ajos, antes de incorpóralos a la salsa. Esta mezcla es la que dará consistencia y espesor.
– Y por supuesto, no debemos olvidar que a la hora de añadir vino a la preparación “no todo vale”. El aroma impregna la preparación. Así que para estas recetas de sabores intensos nada mejor que un buen coñac. Por favor, hemos dicho…¡¡BUEN COÑAC!!
Ya sabemos que sólo estos sencillos trucos no son suficientes para que os pongáis el delantal y plenos de ilusión os lancéis a cocinar, así que ¡¡estad atentos al viernes!! No os dejamos solos, llegaremos con una receta de mar y montaña, sencilla y detallada para que triunféis y disfrutéis.
¡¡Qué afortunados somos todos “LOS CATACALDOS”, no tenemos que escoger, lo tenemos todo en un solo plato!!
Recordad que nos encanta conocer vuestra opinión y sugerencias así que no os cortéis y contadnos que os parecen las mezclas mar y montaña.
Hace mucho calor, es verdad, no dejamos de oírlo… pero seamos positivos, ¡por fin ha llegado el esperado verano! Los días se alargan y nos volvemos más activos deseando compartir buenos momentos en terrazas, escapadas de fin de semana al campo, o la playa, refrescarnos en la piscina… Los conciertos se multiplican y nos gustaría poder estar en todos y por fin….¡¡Las vacaciones!!
Además de todo esto, en esta época del año nos gusta saborear platos refrescantes y jugosos como el que ya es de sobra conocido por todos: El ceviche peruano. Podemos decir que este plato ha traspasado sus fronteras y ya es una delicia universal.
El cebiche, ceviche, sebiche o seviche, cuatro formas diferentes de denominar un mismo plato y diferentes versiones de preparación según el país latinoamericano del litoral como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.
Su origen está en los pueblos del litoral donde era fácil conseguir pescado y para que se conservara se desmenuzaba y se maceraba en un principio con naranja amarga y más tarde con limón o lima.
Hay diferentes versiones sobre el origen de su nombre, las dos más extendidas son…
– Cebiche vendría de la palabra «cebo» que quiere decir tozo pequeño
– Cebiche o seviche, al igual que el escabeche, sería un arabismo (saqbache) que se instauró en la costa occidental América del Sur.
Básicamente el ceviche del Perú son trozos de diferentes pescados o mariscos, cebolla y jugo de limón o lima. Las posibilidades son múltiples: ceviche de pescado, camarones, langostinos, pulpo, ostras, atún…
Si nos animamos a hacerlo es imprescindible tener en cuenta que:
– El pescado o marisco debe de ser muy fresco y por razones sanitarias conviene congelarlo previamente.
– Se deben utilizar los mejores pescados blancos, ya sea dorada, corvina, lubina, lenguado…
– Se lamina el pescado en tiras muy finas y se añade la sal.
– Se utiliza ají peruano para dar el toque picante, cebolla morada y cilantro fresco.
– Por último se añade el cítrico. No exprimir las limas o limones mejor “estrujar” para evitar el amargor de la parte blanca.
No hay que tener miedo a la hora de añadir estos ingredientes, «el peruano juega mucho al límite con lo salado, lo ácido y lo picante».
Si eres de los que te gusta lanzarte a nuevos descubrimientos y mejor en buena compañía, te animamos a participar en este original taller que se celebra el Madrid el jueves 22 de este mes de Junio.
Si no puedes ir al taller, te ayudamos a hacer tus “pinitos” en casa con esta receta:
Cebiche peruano de pescado
Ingredientes:
2 kl de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorada, lenguado…)
1 cebolla morada, cortada en rodajas bien finas (juliana)
1 taza de jugo de lima o limón recién exprimido,
1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al cebiche:
Hojas de lechuga
Maíz tostado o maíz, sancochado
Chifles de plátano verde
Ají picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
Aceite de oliva al gusto
Preparación
Cortar el pescado en cubos pequeños o láminas, ponerlos en un recipiente de vidrio. Cubrir el pescado con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tapar y poner en el frigorífico.
Mientras se corta la cebolla y se extrae el jugo de las limas
Frotar las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuagar con agua fría.
Enjuagar el pescado para eliminar la sal.
Poner el pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y añadir el jugo de limón. Espolvorear con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
Cubrir y refrigerar durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
Para servir ponga el cebiche en cada plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
Esperamos que si te animas al taller o a prepararlo en casa nos cuentes cómo te fue.
Y si eres de disfrutar de este plato con frecuencia… ¿recuerdas la primera vez que lo probaste? ¿Dónde fue? ¿Las sensaciones de su textura y sabores? ¿Te pareció muy picante?
¡¡No dejes de compartir con todos nosotros tus experiencias!!
Esa extraña sensación de nervios, emoción y vértigo se nos presenta hoy al darte la bienvenida a Catacaldos: el blog de Carnes Morán.
Estamos tan entusiasmados de poder empezar, y sobre todo de contar contigo, porque como nosotros valoras la esencia de lo bueno, y estamos aquí para dártelo, ¿Estás preparado?
¿Qué tiene de bueno Catacaldos? ¿Qué te vas a encontrar por aquí?
VARIEDAD. En realidad todos somos un poco catacaldos y nos gusta probar de aquí y de allí…pues en la variedad está el gusto no? o eso dicen… Por eso pretendemos acercarte temas interesantes y útiles relacionados con eso que tanto nos apasiona, el mundo gastronómico.
Degustaremos distintos tipos de secciones:
RECETAS DE COCINA asociadas a distintas regiones de nuestro país, rescatadas de nuestra herencia, del origen, de nuestros pueblos, de dónde provienen los sabores tradicionales… sin olvidarnos de la actualidad por supuesto. Por ello también os avisaremos de los…
EVENTOS GASTRONÓMICOS que no puedes perderte y de los que debes estar bien informado.
CONSEJOS CULINARIOS, imprescindibles para bordar tus platos, desde la selección del producto, su conservación, su manipulado, cocinado, presentación… tips concretos y muy útiles.
NOTICIAS GASTRONÓMICAS, que nos darán una idea de lo que se cuece en estos momentos.
SUGERENCIAS DE RESTAURANTES recomendados con el fin de ponerte fácil la pregunta del millón…¿Dónde podemos ir a comer/cenar hoy?
MARIDAJES para que puedas encontrar la combinación perfecta entre alimentos que nos permitirá realzar al máximo ese placer que sentimos saboreando un buen manjar… ya sabes a lo que nos referimos.
Nos emociona pensar en todo lo que vamos a disfrutar juntos y creo que estamos empezando a salivar… ¡ese es muy buen síntoma!
Os invitamos a quedaros con nosotros, con Catacaldos, el nuevo blog de Carnes Morán y a seguirnos también en Facebook en https://www.facebook.com/carnesmoran en el que encontraréis además de las entradas del blog información sobre nuestros productos, promociones, descuentos, concursos…
Desde ya os sentimos parte de nuestra gran familia y por eso ¡¡¡os damos una cariñosa bienvenida!!!
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