almendra

Tajine de cordero con frutos secos

Hoy viajamos hasta marruecos para preparar la receta de hoy, un rico y aromático…TAJINE de CORDERO con FRUTOS SECOS.

Esta receta recibe su nombre por el recipiente en que se cocina, el TAJÍN: recipiente de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado con una característica muy particular que consiste en una tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.

Esta receta es similar, en su preparación, a la caldereta de cordero, pero utiliza más especias y añade frutos secos.

Ingredientes:

1 kg de cordero cortado en trozos

2 cebolletas

3 dientes de ajo

2 zanahorias

100 gr de calabaza

1 cucharada de jengibre fresco molido

1 rama de canela

Azafrán

Una pizca de comino y cardamomo

300 gr de ciruelas pasas o pasas sultanas

100 gr de almendras crudas

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los trozos de cordero y, en la cazuela (Tajín) con aceite de oliva, y los sofreímos hasta que estén dorados. Los retiramos a un plato con papel de cocina y reservamos.

En el mismo aceite doramos los dientes de ajo sin pelar y añadimos el jengibre fresco rallado a la vez que incorporamos las cebolletas picadas y las zanahorias y calabaza peladas y troceadas.

Todo a fuego bajo durante unos cinco minutos hasta que la cebolla adquiera un tono transparente. Incorporamos la canela, el comino, el cardamomo y el azafrán removiendo ligeramente para que se tuesten y desprendan sus aromas.

Añadimos al guiso, los trozos de cordero regando todo con abundante agua (no tiene que cubrir), y tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave la cocción durante una hora y media.

Añadimos las ciruelas pasas y dejamos cocer otra media hora, momento en el que el cordero estará en su punto. Agregaremos las almendras, previamente tostadas en el horno, y comprobamos el punto de sal y pimienta negra. Por último, regamos con un chorrito de limón y unas cuantas hojas de cilantro fresco.

¡¡¡Dejamos reposar y…listo!!!

Por supuesto el acompañamiento no puede ser otro que un delicioso cuscús.

¿Habéis preparado algún tajine? ¿Con que carne? ¿Es el de cordero el preferido?

Historia del Turrón y el Mazapán

Dos dulces elaborados a base de almendras y miel, de gran arraigo en nuestra gastronomía y tradiciones, especialmente en fechas tan señaladas como la Navidad.

Son muchas las historias y leyendas que envuelven los orígenes de estos dos deliciosos dulces.

Por los dos ingredientes que conforman estos dulces (miel y almendras) está claro que su origen es árabe y fueron ellos los que lo trajeron a España.

Turrón:

Hay datos escritos que hablan de la existencia del turrón en la Villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI.  Es una tradición unida a las fiestas de navidad que podemos descubrir en un libro de 1584 donde el jefe de cocina de Felipe II habla de la costumbre de comer turrón en fechas navideñas.

Las historias sobre el origen y evolución del turrón son numerosas Hemos escogido una leyenda de Jijona que cuenta los orígenes del Turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

Las variedades más clásicas, que perduran desde la antigüedad son el turrón duro, es la masa obtenida al incorporar almendras tostadas y peladas al jarabe resultante de la cocción de miel y azúcares con adición de clara de huevo.

El turrón blando, es la masa obtenida por molturación, moldeado y acabado final (arrematado) de la mezcla de almendras tostadas y peladas con el jarabe obtenido de la cocción de la miel y azúcares con clara de huevo.

Mazapán:

Es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, (lugar en el que en 1577 existe la primera referencia escrita de este producto), se consume todo el año.

Igual que ocurre con el Turrón, hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el origen del mazapán sea  árabe.

Cuentan que el mazapán tal y como le conocemos nace en Toledo en el Convento de San Clemente, de la orden Benedictina, fundado por Alfonso VI.

Es una mezcla de miel y almendras al 50%. Machacada hasta formar una pasta que puede aromatizarse con limón o canela.

En la actualidad, Toledo y localidades aledañas continúan siendo los mayores centros de producción de mazapán en España aunque también en  ciudades de Andalucía y Levante se produce el mazapán.

¿Eres más de turrón o mazapán? ¿Cuál es tu postre preferido en Navidad? ¿Y el sabor de turrón?

Pollo al curry con arroz basmati.

Esta semana damos un salto hasta la India para preparar una receta de la gastronomía hindú con todos sus aromas, contrastes y sabores tan especiales: Pollo al curry con arroz basmati.

Como os podéis imaginar la receta  del  pollo al curry en su país de creación es mucho más especiada e intensa. La que os proponemos en este post es más suave pero muy próxima a sus orígenes.

En esta receta de pollo el curry es el ingrediente estrella   (una mezcla de varias especias: cúrcuma, jengibre, cardamomo, canela, cilantro, cayena…)  Diferentes  sabores que, combinados adecuadamente entre sí, consiguen una receta con mucha personalidad y una infinidad de matices.

Esta receta se puede preparar con nata pero os recomendamos utilizar leche de coco para conseguir un pollo al curry más ligero, aromático y más auténtico.

¡Comenzamos!

Ingredientes:

600 g de pechuga de pollo limpia (Os recomendamos pollo de corral por su carne más tierna)

1 lata de leche de coco de 250 ml

1 cebolla mediana

5 cucharadas de tomate triturado

3 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharaditas de curry

1 cucharadita de comino

2 cucharaditas de cúrcuma

1 trocito de jengibre fresco

1 diente de ajo

1 cayena pequeña (opcional)

6 almendras picadas

Arroz basmati como guarnición

Preparación:

Primero tenemos que marinar el pollo con las especias

Machacamos  el comino y la cayena (opcional) en un mortero hasta reducirlos a polvo. En un recipiente mezclamos todas las especias (comino y cayena ya machacados con  el curry y la cúrcuma) con el tomate triturado hasta convertirlo en una pasta. Si vemos que queda un poco seca podemos añadir más tomate.

Cortamos la pechuga de pollo en trozos cuadrados, los ponemos en un recipiente amplio  y los embadurnamos con la mezcla de especias hasta que queden bien cubiertos.

Tapamos el pollo con papel film y lo dejamos marinar en la nevera mínimo UNA hora.

Mientras, cortamos la cebolla en brunoise (en cuadraditos pequeños) y el ajo lo más finamente que podamos.

Calentamos en una sartén el aceite y añadimos el ajo y  la cebolla. Lo pochamos todo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Este proceso tardará unos 10/12 minutos aproximadamente. Si tapamos la sartén el vapor ayuda a cocinar la cebolla sin que se dore.

Cuando la cebolla esté bien pochada picamos el jengibre bien finito y añadirlo a la sartén. Lo salteamos durante un par de minutos.

Sacamos el pollo macerado de la nevera  y lo agregamos a la sartén. Salteamos todos los ingredientes durante un par de minutos hasta que el pollo coja un poco de color.

Agregamos la leche de coco, bajamos un poco el fuego y dejamos que se reduzca la salsa durante unos 10/12 minutos. Es mejor que la salsa no esté excesivamente espesa para que al añadir el arroz basmati el resultado sea untuoso y suave.

Añadimos las almendras picadas, mezclamos y damos un pequeño hervor.

Servimos el pollo al curry con arroz basmati, el mejor acompañamiento por su sabor neutro y suave.

¿Cómo lo veis? ¿Os animáis? ¿Os gusta la comida hindú? ¿Qué otras recetas preparáis con curry?

Roscón de Reyes casero

La receta de esta semana no podía ser otra que…¡¡Roscón de Reyes!! Un dulce tradicional del que disfrutamos en estos días tan especiales.

La receta clásica exige tiempos largos de levado y preparación, así que, en esta ocasión os traemos una receta más sencilla para poder hacerla en casa y disfrutar de un Roscón de Reyes casero y fácil.

¿Os animáis?

Ingredientes:

400 gr Harina de fuerza

70 gr Mantequilla a temperatura ambiente

100 gr Azúcar

2 Huevos

20 ml Ron (licor)

100 ml Agua templada

30 ml Leche

Ralladura de una naranja

20 gr Levadura prensada

Agua de azahar 1/2 cucharadita

Sal

Almendras fileteadas, Fruta escarchada

Azúcar granulado

 

Preparación:

Ponemos en un bol grande 350 g de harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezclamos ligeramente y añadimos uno de los huevos y la pizca de sal y amasamos hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y seguimos amasando hasta que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie. Si es necesario, vamos añadiendo harina poco a poco, aunque no debemos dejar que la masa quede demasiado seca, sino más bien pegajosa.

Formamos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando, dando forma a nuestro roscón. Lo colocamos sobre una bandeja de horno, en un lugar cálido y lo dejamos para que “suba” (por lo menos una hora).

Mientras, precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado el tiempo pintamos el roscón con el otro huevo batido y lo decoramos con la fruta escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar granulado. Horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200ºC o hasta que la superficie esté dorada. Dejaremos enfriar ligeramente antes de saborear nuestro Roscón de Reyes casero

¿Con que os gusta tomarlo…chocolate, café, solo?  En los últimos años se ha impuesto la moda de los roscones rellenos ¿Cuál es vuestro relleno preferido de Roscón de Reyes?

Conejo con Cigalas

En nuestra publicación de “Mar y Montaña” veíamos a que se refiere, gastronómicamente hablando, este concepto.
Las recetas de mar y montaña ( Conejo con Cigalas) buscan el equilibrio entre alimentos muy diferentes que se fusionan en perfecta armonía. Siendo muchas las posibilidades, la receta que os traemos hoy, «Conejo con Cigalas», es un plato sencillo de hacer, os llevará poco trabajo y es perfecto para un día en que tengáis invitados. Si se realiza la víspera mucho mejor.
Vamos a empezar con nuestra receta de…“Conejo con Cigalas”

Ingredientes (para 4 personas):
1 conejo partido en trozos.
8 cigalas.
1 cebolla grande, 4 dientes de ajo.
1 cucharada de tomate frito.
1 cucharada de miel.
500 ml de fumet de pescado.
12 almendras.
1 rebanada pequeña de pan tostado.
Perejil, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
En una cazuela salteamos las cigalas, retiramos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite doramos los trozos de conejo (3-4 minutos), retiramos.
Pochamos la cebolla picada en “brunoise” pequeña. Añadimos el tomate y la miel. Mezclamos durante un par de minutos e incorporamos el fumet de pescado.
Añadimos el conejo y cocinamos a fuego bajo durante 1 hora, a media cocción comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
En un mortero trituramos los dientes de ajo, las almendras, el perejil y el pan tostado. Lo añadimos a la cazuela y dejamos hacer 5 minutos.
Si vamos a consumir en el momento, añadimos las cigalas y cocinamos 5 minutos más.
Si lo vamos a preparar de un día para otro: en el momento de consumir ponemos a calentar y cuando empiece a cocer añadimos las cigalas y en 5  minutos estará listo nuestro receta de Conejo con Cigalas.

¿Preparados para disfrutar este deliciosa y diferente receta con conejo? ¿Sabéis lo saludable e importante de incluir carne de conejo en nuestra dieta?
¿Qué combinaciones de recetas de mar y montaña habéis probado? ¿Y de conejo? ¿Cuál es vuestra receta preferida?

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera es un clásico de la gastronomía francesa (fricandó proviene del francés “fricandeau”) y aunque los orígenes son franceses en Cataluña es un plato popular muy arraigado desde la antigüedad.

Esta es una receta que nos devuelve a la infancia pues era un guiso muy frecuente en el otoño (en aquella época, en  casa, no la conocíamos como Fricandó)

Ingredientes:

  • 750 gr de ternera en filetes finos (os recomendamos Tournedó de cadera, filetes pequeños, redondos y tiernos)
  • 2 cebollas, 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 350 gr de setas (champiñones, senderuelas, boletus, seta de cardo, etc…)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina.
  • Sal, pimienta, romero.
  • Almendras picadas (6/8 unidades)

Preparación:

Salpimentamos los filetes de ternera, los pasamos por harina. Quitamos el exceso.

En una olla con aceite los doramos ligeramente. Retiramos y conservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados menudos. Añadimos los tomates pelados y troceados a cuadraditos.

Salpimentamos y ponemos 1/3 cucharadita de romero.

Dejamos hacer 10 minutos.

Mientras, lavamos las setas y secamos bien.

Incorporamos los filetes de ternera, las setas, el vino y un poco de agua (mejor poner poca agua e ir añadiendo poco a poco si es necesario)

Tapamos y dejamos hervir a fuego lento durante 50/60  minutos.

A mitad de la cocción añadimos las almendras picadas.

Cuando comprobemos que la carne esta tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar. Este es uno de esos platos que ganan en sabor con el reposo.

Como receta tradicional tiene variantes según la zona en que se cocine. Hay quien prefiere utilizar carne de pollo, trocitos de pan en vez de almendras, las especias también cambian según gustos.

A nosotros nos encanta acompañarlo con puré de patata ¿Y a ti?

¿Cuéntanos tu receta? ¿Cuáles son tus setas preferidas?

Prepárate para una deliciosa fusión de pollo y langostinos

Mar y Montaña

Pollo con langostinos (o gambas)

Ingredientes: (4 personas)

  • Un pollo (troceado)
  • 3 langostinos por persona o 6 gambas
  • Una cebolla mediana
  • 2 tomates rojos y grandes
  • Una copa de coñac
  • 500/600 ml de caldo de pescado
  • Aceite, sal y pimienta

Para la picada:

  • Una rebanada de pan del día anterior
  • Almendras (12 almendras)
  • Un puñado de piñones
  • 2 dientes de ajo

Preparación

En una cazuela, mucho mejor de barro (que en Carnes Morán  somos muy pro-pueblo), con aceite, salteamos los langostinos o gambas. Reservamos.

En el mismo aceite, doramos los ingredientes de la picada, el pan (desmenuzado), las almendras, los piñones y los ajos, todos picados finamente. Reservamos

Salpimentamos los trozos de pollo, los doramos en la cazuela. Reservamos.

En la misma cazuela, ponemos la cebolla picada finamente y la  dejamos  pochar, añadimos el tomate triturado. Salpimentamos. Dejamos hacer (15 minutos).

Mientras, machacamos la picada en el mortero y añadimos la copa de coñac, lo mezclamos bien.

Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Cubrimos el pollo con el caldo de pescado y lo dejamos cocer durante 40 minutos (si durante la cocción observamos que se va secando se puede añadir más caldo pero no debemos olvidar que la salsa, gracias al majado, quedará espesa y muy sabrosa), pasado este tiempo comprobamos el punto  de sal y añadimos los langostinos. Damos el último hervor (5 minutos) y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar.

Y…¡¡ listo!!

¡¡Súper fácil!! ¿Preparados para hacerla este fin de semana?

Si tenéis dudas ya sabéis que estamos encantados de ayudaros y por supuesto, felices de que compartáis en nuestro Facebook  vuestras experiencias.

¡Hasta pronto Catacaldos!

Los cultivos más codiciados

Los cultivos más codiciados

Nuestro país ha sido a lo largo de su historia eminentemente agrícola y ganadero.

Estos dos sectores han pasado por diferentes etapas, unas mejores que otras.

Nuestros cultivos principales han sido el cereal, las leguminosas,  las proteicas (guisante), el olivo, la vid…

Como consecuencia del empuje de la gastronomía y su cotización en cuanto a precio/rentabilidad los cultivos más codiciados son:

EL AZAFRAN

Un cultivo que se está recuperando por la demanda en la gastronomía.

Tiene un excelente precio para el agricultor pero se necesita mucha mano de obra ya que su recolección es manual y muy tradicional.

Su cultivo se centra en la Comunidad de Castilla-La Mancha

LA ALMENDRA

Vive uno de sus mejores momentos por el aumento de su consumo tanto en repostería como por el incremento del consumo de leche de almendra.

En España su cultivo estaba delimitado a las provincias Mediterráneas, en la actualidad, gracias a nuevas variedades que soportan mejor el frio su cultivo se ha extendido a zonas de Andalucía y Castilla-La Mancha

EL PISTACHO

Es otro de los cultivos con mayor crecimiento de cultivo de nuestro país en los últimos años.

Las expectativas de este cultivo son cada vez mayores porque son pocos los países que lo producen y la demanda es cada vez mayor.

Gran parte de la producción se destina a la fabricación de helados pero en la actualidad su destino es más variado por los nuevos hábitos.

LOS FRUTOS ROJOS

Como consecuencia de la publicidad e información  sobre las propiedades antioxidantes de los arándanos, frambuesas y moras su consumo se ha incrementado 100%.

Nuestro país es el mayor exportador del mundo.

OLIVOS Y VIÑEDOS

Son dos cultivos clásicos de nuestra agricultura y si tuvieron algunos años difíciles se han recuperado poco a poco, siendo nuestro país,  en la actualidad, el principal productor mundial de aceite y vino.

Siendo alimentos básicos de la dieta Mediterránea, su prestigio y revalorización en todo el mundo se entiende perfectamente.

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