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Bacalao a la Vizcaína

El bacalao es, en época de Cuaresma, el rey de nuestra cocina. Podemos prepararlo de infinidad de maneras: pil-pil, horno, pisto, tomate, revuelto, gratinado, buñuelos, croquetas… y ¡¡siempre se acierta!!

En esta ocasión nos hemos decidido por una receta sencilla y todo un clásico en nuestra gastronomía: Bacalao a la Vizcaína.

Ingredientes:

  • 500 gr de Bacalao desalado
  • 1 cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 rebanada de pan (mejor de hogaza)
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

El bacalao lo habremos desalado poniéndolo en remojo 48 horas, cambiando el agua cada 6/8 horas.

Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos bien y les damos un hervor (1 minuto). Dejamos templar y quitamos la piel, reservando la carne del pimiento.

En una cazuela, mejor de barro, ponemos un poco de aceite de oliva, pochamos las cebollas, previamente troceadas.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, mezclamos bien y añadimos un poco de agua, sal y pimienta. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 15 minutos.

Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos (quitando el exceso) y hacemos las tajadas de bacalao en una sartén con un poco de aceite un par de minutos hasta que se doren

Trituramos la salsa de tomate y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos el bacalao encima y cocemos unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, con cuidado de no cocerlo en exceso. Servimos bien caliente.

Como veis es una receta muy sencilla de preparar, esperamos que os animéis a prepararla y nos contéis los resultados.

Jarrete de cordero al vino

El jarrete de cordero nos permite hacer estofados/guisos muy sabrosos, melosos y con un punto final muy tierno.

Las posibilidades son muchas pues es una receta en la que podemos variar los ingredientes según la época del año y nuestros gustos.

¡¡Aquí os dejamos nuestra propuesta!!

Ingredientes: (4 comensales)

  • 4 piezas de jarrete de cordero, si son pequeñas o 2 unidades si son de mayor tamaño
  • 1/2 cebolla y 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria pequeño y ½ pimiento verde
  • 1 hoja de laurel y especias al gusto (tomillo, romero…)
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 3 patatas
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de Oliva Extra-Virgen

 

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, doramos los jaretes de cordero. Añadimos las verduras muy picadas, salteamos 3 minutos.

Incorporar el pimentón, mezclar bien. Añadir el vino y la harina (disuelta en un poco de agua). Dejamos que de un hervor y ponemos agua hasta cubrir.

Añadimos el laurel y las especias. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que se desprenda la carne del hueso.

Pelamos y lavamos las patatas. Las cocemos cortadas en rodajas gruesas (25 minutos)

Sacamos los jarretes de cordero y reservamos

Pasamos las verduras con el caldo por la batidora y por el pasapurés para conseguir una salsa espesa Rectificar de sal.

Agregamos los jarretes a la salsa y cocemos un par de minutos.

Mientras, escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un tenedor dejando pequeños trozos. Las damos una vuelta en la sartén con un poco de aceite.

Servimos el carrete con las patatas y la salsa. ¡¡A disfrutar!!

¿Cómo preparáis el jarrete de cordero? ¿Preferís utilizar cordero pascual o recental?

¿Cómo hacéis la salsa? ¡¡Cuéntanoslo!!

Tajine de cordero con frutos secos

Hoy viajamos hasta marruecos para preparar la receta de hoy, un rico y aromático…TAJINE de CORDERO con FRUTOS SECOS.

Esta receta recibe su nombre por el recipiente en que se cocina, el TAJÍN: recipiente de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado con una característica muy particular que consiste en una tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.

Esta receta es similar, en su preparación, a la caldereta de cordero, pero utiliza más especias y añade frutos secos.

Ingredientes:

1 kg de cordero cortado en trozos

2 cebolletas

3 dientes de ajo

2 zanahorias

100 gr de calabaza

1 cucharada de jengibre fresco molido

1 rama de canela

Azafrán

Una pizca de comino y cardamomo

300 gr de ciruelas pasas o pasas sultanas

100 gr de almendras crudas

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los trozos de cordero y, en la cazuela (Tajín) con aceite de oliva, y los sofreímos hasta que estén dorados. Los retiramos a un plato con papel de cocina y reservamos.

En el mismo aceite doramos los dientes de ajo sin pelar y añadimos el jengibre fresco rallado a la vez que incorporamos las cebolletas picadas y las zanahorias y calabaza peladas y troceadas.

Todo a fuego bajo durante unos cinco minutos hasta que la cebolla adquiera un tono transparente. Incorporamos la canela, el comino, el cardamomo y el azafrán removiendo ligeramente para que se tuesten y desprendan sus aromas.

Añadimos al guiso, los trozos de cordero regando todo con abundante agua (no tiene que cubrir), y tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave la cocción durante una hora y media.

Añadimos las ciruelas pasas y dejamos cocer otra media hora, momento en el que el cordero estará en su punto. Agregaremos las almendras, previamente tostadas en el horno, y comprobamos el punto de sal y pimienta negra. Por último, regamos con un chorrito de limón y unas cuantas hojas de cilantro fresco.

¡¡¡Dejamos reposar y…listo!!!

Por supuesto el acompañamiento no puede ser otro que un delicioso cuscús.

¿Habéis preparado algún tajine? ¿Con que carne? ¿Es el de cordero el preferido?

Guiso de ternera estofada

Los guisos son platos perfectos para cualquier época del año pero es en invierno cuando los disfrutamos más.

Se cuece a fuego lento y su aroma nos anticipa el disfrute que nos espera…un estofado sabroso y tierno.

Los guisos permiten variar los ingredientes disfrutando de diferentes preparaciones.

En esta ocasión preparamos la receta básica y más sencilla

Ingredientes:

1,5 kg. de carne de ternera  (aguja)

250 gr. zanahorias

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

200 ml. vino blanco

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) y tomillo

Aceite de oliva virgen extra.

Se puede añadir patatas, guisantes o champiñones sin ningún problema. Si hacemos cantidad para congelar no conviene poner patata.

Preparación:

En una cazuela con chorro de aceite de oliva salteamos la carne (cortada en cuadrados y limpia de grasa) hasta que este sellada y dorada. Añadimos los dientes de ajo, la cebolla cortada fina y la zanahoria en rodajas. Espolvoreamos el tomillo y salpimentamos. Movemos frecuentemente para que se sofrían las verduras y la carne toda por igual.

Pasados 15 minutos añadimos el vino, dejamos a fuego fuerte un par de minutos. Cubrimos con agua y cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento aproximadamente una hora y media. Comprobamos el punto de ternura de la carne por si hubiera que dejarlo cocer un poco más.

Si no hemos añadido patatas, podemos acompañar el guiso con patatas fritas o arroz cocido.

¿Cómo te gustan los guisos? ¿Cómo los preparas? ¿Qué ingredientes añades?

¡¡Cuéntanoslo!!

Cocido madrileño

El cocido madrileño es una de las más antiguas tradiciones gastronómicas que podemos encontrar.

El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos, que se presentan en la mesa en un orden concreto:

La sopa del cocido, con fideos finos.

Los garbanzos, las patatas y las verduras.

Las carnes.

Hay una selección de productos básicos que se tienen que utilizar en la preparación del cocido pero se pueden producir variaciones según el cocinero

Se puede jugar con la variedad de las carnes. Hay quién añade costillas de cerdo o codillo. En realidad las combinaciones son casi infinitas.

¡Aquí os dejamos nuestra propuesta!

Ingredientes:

300 gramos de garbanzos.

3 zanahorias

4 patatas medianas

1 repollo

½ Kg de morcillo

Falda (opcional)

3 huesos de caña de vaca

Dos muslos y contramuslos de gallina o pollo de corral.

Un chorizo para cocido, tipo cantimpalo. No usar chorizos muy especiados

Dos puntas y/o huesos de jamón serrano.

Un trozo de tocino fresco y un trozo de tocino blanco (unos 200 gramos).

Fideos finos (cabellín)

Sal.

Preparación:

Por la noche ponemos  los garbanzos a remojo en agua templada con una cucharada sopera de sal.

En una olla grande, colocamos la carne, los huesos de jamón y de caña y el tocino.

Ponemos al fuego. Cuando empieza a hervir espumamos (retiramos la espuma que se haya formado).

Añadimos los garbanzos escurridos de su agua (se pueden meter dentro de una red especial). Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, el cocido se haga lentamente.

Una hora después, se añadimos la gallina y el chorizo. Se retira la espuma que haya vuelto a salir y se tapa otra vez. El cocido deberá cocer unas cuatro horas.

A mitad de la cocción (cuando han pasado unas dos horas desde que echamos los garbanzos) Desgrasamos la superficie y añadimos la sal, las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo y las patatas peladas, lavadas pero enteras.

Cocemos el repollo picado y lavado hasta que esté tierno. Rehogamos en aceite  con 3 dientes de ajos.

Si se quiere añadir morcilla se cuece aparte,  se corta en rodajas y se fríe aparte, según más guste.

Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa. Dejamos los ingredientes cubiertos del caldo sobrante para que no se enfríen ni se sequen.

 Cocemos los fideos unos diez minutos o lo que indique el fabricante.

Servimos primero la sopa (primer vuelco)

Después los garbanzos, las verduras y patatas (segundo vuelco)

Por último, (tercer vuelco) las carnes, la gallina o pollo,  chorizo, tocino y morcilla (si se ha escogido)

Hay quién acompaña los garbanzos con una salsa de tomate casero o quien adereza con aceite y vinagre.

Aunque no es habitual en todas las casas, la bola o relleno es un elemento clásico del cocido. Consiste en preparar una especie de tortilla con pan, huevo, ajo y perejil, que se echa en el cocido (lo que hace que se empape del caldo).

¿Preparados para disfrutar del cocido? ¿Cómo lo preparas tú? ¿Qué ingredientes añades a los que hemos indicado nosotros? ¡Cuéntanoslo!

Crema de calabaza

Con la llegada del otoño los campos se llenan de colores y olores intensos. Hace su aparición la hortaliza reina de esta temporada… ¡la calabaza! Versátil, fácil de cocinar y con grandes posibilidades.

Nos hemos decantado en esta ocasión por la receta más sencilla y clásica…Crema de calabaza pero no os engañéis, esta de hoy es la básica pero las posibilidades son muchas: con curry, con sidra, al eneldo, con zanahoria, con lentejas, con nata…

Ingredientes:

1 trozo grande de calabaza, un kilo aproximadamente

1 puerro mediano

½ cebolla

1  zanahoria

250 gr de patatas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen (40 ml)

  1. de agua

Nuez moscada,  pimienta negra y sal

Curry (Opcional)

Nata (Opcional para la decoración)

Preparación:

Empezamos preparando todas las verduras. Pelamos las que lo necesiten (patatas, calabaza, cebolla y zanahoria), lavamos y cortamos en trozos de unos dos centímetros.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, añadimos la cebolla, el puerro, dejamos unos dos minutos hasta que se pochen. Es el momento perfecto para incorporar la patata, zanahoria y la calabaza, mezclar bien y dejar rehogar unos diez minutos. Salpimentamos.

Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio/bajo con la cazuela tapada hasta que las verduras estén blandas, 30 minutos aprox.

Con una espumadera sacamos las verduras y las pasamos al recipiente donde vamos a triturarlas. Mientras trituramos las verduras vamos a añadiendo poco a poco el caldo hasta conseguir la textura que más nos guste.

Volvemos a poner la crema de calabaza en la cazuela, le damos un pequeño hervor  y añadimos la nuez moscada y pimienta molida. Mezclamos bien y comprobamos el punto de sal. Este sería el momento de añadir una poco de curry si queremos darle ese toque o un poco de nata.

Como decoración podemos añadir un chorrito de nata, un picadito de jamón (previamente salteado) o un picadito de almendras o pistachos.

Podemos servir la crema de calabaza dentro de una calabaza que habremos vaciado, limpiado y dejado boca abajo durante una hora.

¿Cuál es vuestra receta favorita con calabaza? ¿Eres de los clásicos o te gusta innovar? ¡¡Cuéntanoslo!!

Solomillo con setas

Ya sabéis que el solomillo es una de nuestras piezas de carne preferidas. Además de su ternura y sabor nos ofrece muchas posibilidades a la hora de acompañar con diferentes salsas.

Esta semana nos hemos decidido por las setas ya que estamos en plena temporada.

¡¡Nos ponemos el delantal y empezamos!!

Ingredientes:

4  solomillos de ternera.

1 cebolla

100 gr de boletus

100 gr de níscalos

100 gr de setas silvestres

100 ml de brandy

100 ml de nata

Aceite de oliva, Sal, Tomillo

4 lonchas de jamón o beicon cortadas muy finas.

Preparación:

Para hacer las lonchas de jamón o beicon crujientes: Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno ponemos papel parafinado o de horno, las lonchas de jamón o beicon  y otra hoja de papel. Hacemos unos 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Se puede hacer en el microondas durante unos dos minutos.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con una cucharada de aceite hasta que se ablande.

Mientras, limpiamos bien las setas, las secamos y las más grandes las cortamos para que sean todas las setas más o menos del mismo tamaño.

Añadimos las setas a la sartén, salpimentamos, espolvoreamos un poco de tomillo y regamos con el brandy. Hacemos a fuego fuerte un par de minutos. Bajamos la intensidad del fuego y añadimos la nata.

Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.

Mientras, preparamos los medallones de solomillo a nuestro gusto Podemos seguir los mismos consejos que dimos para preparar el «entrecot perfecto»

Regamos con la salsa y servimos inmediatamente.

Decoramos con las lonchas crujientes de jamón o beicon.

¿Cuáles son vuestras setas preferidas? ¿Cómo las preparáis? ¿Con que carne os gustan más?

Entrecot «perfecto» con salsa de mostaza

Para los amantes de la carne no hay place mayor (gastronómicamente hablando) que disfrutar de un buen entrecot de vacuno. Carne tierna y jugosa en su punto justo es un placer difícil de resistir.

Si eres carnívoro nato no necesitas nada más que un Entrecot de calidad preparado de la forma adecuada como te contamos a continuación.

El entrecot no es un producto barato por lo que para disfrutar de todas sus cualidades: textura, sabor, ternura… os indicamos los pasos imprescindibles para disfrutar de un delicioso entrecot perfecto:

El primer paso es comprar entrecot en nuestro carnicero de confianza

Sacar la carne de la nevera unos 15/30 minutos antes de cocinarla (dependiendo de la temperatura ambiente)

Secarla muy bien con papel absorbente.

Esperar a que la plancha este bien caliente antes de poner el entrecot.

Con un poco de aceite y con ayuda de un pincel, engrasar ligeramente el entrecot, no hay que poner aceite en la plancha.

Giraremos la pieza de carne con unas pinzas nunca utilizaremos un tenedor para evitar pinchar el entrecot y que pierda parte de sus jugos.

Añadir la sal cuando vamos a retirar el entrecot de la plancha.

El tiempo total de asado depende del punto en que nos guste la carne. Sobre este tema también os dejamos unas indicaciones:

Para un entrecot muy poco hecho (punto rojo o inglés), 1 minuto por cada lado.

Para un entrecot poco hecho o sangrante, entre 1 minuto y medio/ 2 minutos por cada lado. También vale 2 minutos por un lado y uno por el otro.

Para un entrecot al punto, 3 minutos.

Para un entrecot hecho, entre 3 /1/2 y 4 minutos.

Para tipo suela (hay quien lo prefiere así) más de 5 minutos.

Una vez que tenemos claro cómo conseguir  el punto perfecto para nuestro entrecot  podemos añadir una salsa. Una de las que mejor acompañan es la salsa de Mostaza.

 

Preparación salsa Mostaza Antigua:

Ingredientes

½ vaso de nata o leche evaporada

2 cucharadas sopera de Mostaza antigua

1 cucharadita de Mantequilla

Preparación:

 

Derretir la mantequilla en un cazo, Añadimos la mostaza Antigua. Mezclamos bien.

Añadimos la nata y llevamos a punto de cocción moviendo constantemente.

Cuando empiece a cocer retiramos del fuego y reservamos.

¡¡Todo preparado para disfrutar de nuestro entrecot con su salsa de mostaza Antigua!!

¿Cómo te gusta el punto de la carne? ¿Y tú salsa preferida?

Hojas de parra rellenas de cordero y arroz

Estamos en época de vendimia y es el momento perfecto para conseguir hojas de parra frescas y recién recogidas.

En la cocina de los países del Mediterráneo Occidental: Grecia, Turquía, Armenia, Chipre… existe mucha costumbre y tradición de cocinar las hojas de parra rellenas.

Es esta ocasión nos hemos centrado en la gastronomía griega  y en la receta de “dolmades” (nombre griego que reciben las hojas de parra rellenas).

El relleno puede variar, desde arroz solo con especias, pasas o piñones hasta rellenos de diferentes carnes pero siempre con arroz.

Nosotros nos decantamos por un relleno de arroz y carne de cordero con un toque de canela. Mmmmmm!!!

Ingredientes:

  • 18/20 hojas de parra.
  • 150 gr. de arroz de grano largo.
  • 200 gr de carne picada de cordero.
  • 1 cebolla.
  • Un puñado de pasas.
  • El zumo de 2 limones.
  • Un poco de canela en polvo.
  • 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

Ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y sumergimos las hojas de parra, que habremos lavado bien y cortado el pedúnculo (rabo), durante 15 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, ablandamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos la carne picada de cordero, movemos y mezclamos bien. Dejamos hacer 2 minutos, ponemos las pasas y el toque de canela. Mezclamos.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas y ponemos un poco de agua, no debe cubrir los ingredientes solo intentamos que se empape el arroz.

Bajamos el fuego y movemos frecuentemente unos 20 minutos. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua caliente.

Apartamos y dejamos que se temple

Espolvoreamos el perejil picado.

Secamos bien las hojas de parra que ya se habrán enfriado.

Extendemos las hojas de parra y vamos poniendo cucharadas del relleno y vamos cerrando:

Colocamos la hoja frente a nosotros con el vértice hacia arriba, doblamos los dos extremos  tapando el relleno de carne de arroz y carne de cordero, a continuación doblamos los lados de la hoja y enrollamos el dolmade, apretando lo suficiente para que quede entero, pero, no demasiado teniendo en cuenta que el arroz debe crecer un poco más.

En una cazuela ponemos dos hojas de parra (que hemos reservado) cubriendo el fondo. Colocamos los dolmades  bien pegados unos a otros para que no muevan.

Exprimimos el zumo de los limones que mezclamos con un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva. Regamos los rollitos de hojas de parra.

Cubrimos con un plato llano, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento unos 15 minutos.

Se pueden tomar calientes o fríos  acompañados de salsa de yogur.

¿Conocíais las hojas de parra rellenas? ¿Dónde las habéis tomado? ¿Cómo os gustan más, frías o calientes? ¿Y el relleno? ¿Cuál preferís, con carne o sin ella? Cuéntanoslo, comparte tu receta con nosotros.

Risotto de setas y parmesano.

Los platos con arroz son de gran  consumo durante todo el año pero en verano adquieren gran protagonismo ya sea en la costa o en el interior.

El arroz admite múltiples formas de preparación y  combinaciones de ingredientes para todos los gustos

Los Risottos  (modo italiano de preparar el arroz) es una opción sencilla y que no requiere mucho tiempo, unos 20 minutos.

Una característica del  risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, no caldoso (que se pueda comer con tenedor) por ello es muy importante el tipo de arroz que se utiliza. Ha de ser un arroz con alto contenido en almidón como las variedades ARBORIO y CARNAROLI de grano corto y duro para que absorba el líquido y el constante remover.

Ingredientes

  • 150 gramos de Arroz
  • 300 gramos de setas (champiñones, cardo o las que prefieras)
  • 1/2 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 75 gramos de Mantequilla o queso Mascapone
  • 150 ml de Vino blanco
  • 75 gramos de Queso Parmesano
  • 650 ml de Caldo de verduras

Preparación

Picamos finamente la cebolla y el ajo. Sofreímos con un poco de aceite a fuego medio/bajo hasta que quede transparente.

Mientras limpiamos y cortamos las setas.

Ponemos el caldo a calentar.

Cuando la cebolla esté blanda, añadimos las setas, rehogamos 2 minutos.

Añadimos el arroz (a titulo orientativo, una tacita por comensal), mezclamos y “tostamos”  unos dos minutos. Incorporamos el vino dejamos evaporar y añadimos parte del caldo caliente hasta que se cubra el arroz. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio.

Añadimos más caldo según el arroz lo adsorbe y va soltando el almidón, moviendo frecuentemente. Cuando lleve cociendo unos doce minutos añadimos el queso Mascapone o la mantequilla, mezclamos bien, añadimos un poco más de caldo y pasados dos minutos incorporamos el queso Parmesano. Movemos para que liguen bien todos los ingredientes y quede una textura cremosa.

Apagamos el fuego y dejamos reposar dos minutos el Risotto y servimos caliente

¡¡Listo para disfrutar!!

A partir de esta sencilla receta de Risotto podemos hacer variantes con diferentes verduras, mariscos u otros quesos.

¿Sois apasionados de los arroces?

¡¡Cuéntanos!!  ¿Cuál es vuestro arroz preferido? ¿Has tomado Risotto? ¿Cuáles son tus ingredientes preferidos para el Risotto?

Solomillo de cerdo con salsa de cerezas

Son numerosas las recetas en las que podemos mezclar carne con frutas consiguiendo unos sabores que combinan perfectamente. En esta ocasión hemos escogido carne de cerdo y, por la época en la que estamos, cerezas.

La receta de hoy es muy sencilla, en cuanto a preparación, pero muy llamativa y elegante en su presentación por lo que podemos utilizarla para momentos especiales.

 

Ingredientes:

  •  2 solomillos de cerdo (mejor Ibérico)
  • 2 naranjas y 1 limón.
  • 200g de cerezas.
  • 4 cucharadas de miel, sal y pimienta.
  • Whisky (2 cucharadas)

Preparación:

Empezamos marinando los solomillos de cerdo, para ello mezclamos el zumo de una naranja, 1/2 limón, 2 cucharadas de miel y un poco de agua. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Dejamos templar y frotamos la superficie de los solomillos con la mezcla. Dejamos marinar unas horas (se puede hacer a primera hora de la mañana y dejar en el frigorífico hasta la hora de la preparación)

Llegado el momento de hacer el solomillo, lavamos y deshuesamos las cerezas. Las ponemos en una cazuela junto  al zumo de la otra naranja, el ½ limón, el Whisky y dos cucharadas de miel. Mezclamos bien y a fuego lento moviendo frecuentemente vamos reduciendo la salsa hasta que espese.

En cuanto a la preparación de los solomillos tenemos dos opciones:

Asarlos en horno 25 minutos a 180ºC (mientras iríamos haciendo la salsa de cerezas) o…

la opción más sencilla y rápida, cortamos los solomillos de cerdo en medallones, pasamos la carne por la plancha. Salpimentamos.

Servimos los medallones de solomillo junto con la salsa de cerezas.

Como habéis visto esta es una receta de gran sencillez con la que seguro sorprendéis y triunfáis.

¿Os gustan las recetas de carne con frutas?

Preferís acompañar la carne con piña, manzana, peras, melocotón…¡Contarnos vuestras ideas!

Consejos para un Roast-beef jugoso

Para  los amantes de la carne el roast beef (o rosbif)  bien cocinado es un plato exquisito, jugoso, tierno y de gran sabor.  Ofrece muchas posibilidades y admite gran variedad de guarniciones y usos: comidas, cenas ligeras, aperitivos rápidos, en bocadillos o sándwiches…

Aunque es un plato sencillo de cocinar os vamos a dar algunos consejos básicos para conseguir un roast beef perfecto:

 “Elección de la carne

Una pieza de calidad ya sea de ternera o buey, garantiza un buen resultado. Hay que escoger piezas tiernas y mejor con vetas de grasa intramuscular. También es conveniente que la pieza de carne que escojamos tenga una capa de grasa externa que aporte un extra de jugosidad.

Los cortes más adecuados para preparar el Roast-beef son el lomo (alto o bajo), la espaldilla, el solomillo, el redondo

“Aderezos”

Estas piezas necesitan pocos aderezos, con una condimentación básica de sal y pimienta sería suficiente. Frotaríamos toda la superficie unifórmenme.

Si nos gusta variar podemos añadir especias secas (romero, tomillo…) mezcladas con sal y azúcar que aportaran un toque dorado y caramelizado al exterior.

“El asado”

Para un asado correcto la pieza de carne ha de estar a temperatura ambiente antes de pasar al horno. Entre una o dos horas (dependiendo de la poca del año) fuera del frigorífico será suficiente.

Mejor poner la pieza de carne sobre una rejilla con una fuente debajo para recoger  los jugos.

Para que se ase la carne uniformemente y no se reseque conviene regar la pieza frecuentemente con los jugos.

La temperatura del horno es muy importante, los primeros 15 minutos estará a 200ºC, después bajaremos la temperatura a 180ºC hasta el final del asado. Calculando unos 15 minutos por cada kilo de peso para «poco hecho», 17-18 minutos para «al punto» y 20-22 minutos para «bien hecho».

Como vemos el punto final del asado puede variar según nuestro gusto pero es cierto que es difícil calcular y los tiempos dados anteriormente son orientativos. Lo mejor es utilizar un termómetro de carne que insertaremos en la parte central de la pieza de carne por el lado más grueso.

Estas son las temperaturas internas de la carne y el punto final que obtendremos:

Muy poco hecho—45ºC

Poco hecho———- 50ºC

Antes del punto—-55ºC

Al punto—————60ºC

Pasado del punto—65ºC

Bien hecho————70ºC

Si nos gusta la carne sonrosada toda por igual deberemos asar la pieza de carne a baja temperatura (95ºC) durante un tiempo prolongado (entre 3 y 5 horas) Con esta forma de asado no tendremos un exterior crujiente

“El reposo”

Finalizado el tiempo de asado es muy importante dejar reposar la carne unos 20 minutos. Este reposo permitirá que los jugos se asienten el interior consiguiendo un Roast-beef  más jugoso.

Estamos seguros que después de leer este post estáis perfectamente preparados para preparar un rico Roast-beef.

Estamos seguros que vosotros también tenéis algún pequeño truco para mejorar esta receta, ¡cuéntanoslo!

Rabo de toro estofado con vino

El rabo de toro es un estofado de carne tradicional, meloso y muy fácil de preparar que nos hace retroceder a los tiempos en que se cocinaba a fuego bajo, durante horas y el olor del guiso impregnaba los hogares.

Los estofados son guisos tradiciones que se elaboran con la cazuela tapada y cocción lenta.

Para esta receta de rabo de toro solo necesitamos un buen fondo de verduras y un buen vino. Es una receta comodín que podemos utilizar igualmente  con unas carrilleras, morcillo u otra carne de 2ª.

Ingredientes:

1 k de rabo de toro, vaca, buey

250 ml de vino tinto

2 cebollas y un puerro

2 zanahorias

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal, Pimienta negra, hoja de laurel

Preparación:

Ponemos en una cazuela, con un poco de aceite, las verduras cortadas muy pequeñas (Brunoise), pochamos a fuego lento unos 20 minutos. Salpimentamos.

Añadimos los trozos de rabo y el laurel, mezclamos y removemos bien. Incorporamos el vino y dejamos hacer un par de minutos destapado.

Salpimentamos y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento durante 2 horas (como mínimo) con la cazuela tapada. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.

Retiramos el rabo y dependiendo de cómo nos guste de espesa la salsa podemos triturar toda la verdura o parte de ella.

Es conveniente dejar reposar el guiso como mínimo un par de horas y mejor si cocinamos de un día para otro. Los aromas se intensificaran.

Servir bien caliente con patatas fritas o puré de patata.

Esta sería la receta básica del guiso de rabo de toro pero podemos hacer otras variantes como añadir chocolate ¡un toque! ¡sin pasarse!

¿Con qué ingredientes lo preparáis vosotros? ¿En qué lugar comisteis ese guiso de rabo memorable? Comparte con nosotros tu receta y recuerdo.

 

Moussaka griega

Esta deliciosa receta tradicional griega se hace con carne picada de cordero, también podríamos hacerla con carne de ternera pero en este caso cambiaría totalmente el sabor original y perdería intensidad.

La moussaka griega tiene un gran parecido con la lasaña, pero sustituimos las placas de pasta por capas de berenjena y patata en la parte inferior.

Ingredientes:

2 berenjenas.

400 gr de carne picada de cordero o de ternera.

1 cebolla.

1 zanahoria.

3 tomates rojos.

2 patatas.

1/2 vaso de vino.

Tomillo, sal, pimienta, nuez moscada

Queso rallado.

Salsa bechamel (con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de leche)

Preparación:

La preparación de Moussaka griega es laboriosa porque tiene varios pasos pero ninguno ofrece dificultad.

Cortamos las berenjenas en láminas y las ponemos con un poco de sal sobre un papel absorbente para evitar el sabor amargo.

Mientras reposa la berenjena, pelamos las patatas, cortamos en rodajas y freímos ligeramente, dejamos escurrir.

En el mismo aceite freímos la berenjena (también ligeramente) y reservamos. 

Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria muy menuda (en brunoise) y  pochamos en una sartén. Cuando se ablanden, añadimos los tomates, pelados y picados. Dejamos que se hagan hasta tener un buen sofrito para la carne (15 minutos).

Freímos ligeramente la carne picada de cordero en una sartén,  añadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, la pimienta y el vino, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de líquido.

Por último, preparamos la salsa bechamel:

Mezclamos la harina con la mantequilla hasta que se dore, incorporamos la leche, removemos hasta que esté bien espesa. Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada y pimienta molida.

Una vez realizados todos estos pasos podemos empezar a montar la Moussaka de carne de cordero:

En una fuente rectangular apta para horno ponemos como base una capa con las rodajas de patatas que hemos frito previamente. Encima pondremos parte de la  berenjena. Cubrimos con la  carne picada de cordero.

Sobre la capa de carne picada ponemos otra capa de láminas de berenjena y volvemos a cubrir con la carne de cordero, aplastamos un poco para que quede bien compacta.  Ponemos una última capa de berenjenas y finalmente cubrimos con bechamel.

 Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno durante 20 minutos a 170ºC y gratinamos unos  minutos a 220ºC.

Como habréis visto esta receta tiene varios pasos pero sin dificultad.

¿Conocíais esta receta?  ¿Qué otras recetas con carne picada ya sea de cordero o ternera os gustan? ¡¡Cuéntanoslo!!

Rosas de hojaldre, calabacín y jamón.

La receta de esta semana, en homenaje a la primavera, es pura sencillez y creatividad. Seguro que sorprendéis con estas “Rosas de hojaldre, calabacín y jamón”.

Os recomendamos que aunque no tiene ningún secreto su preparación practiquéis el enrollado y el tamaño de las tiras de hojaldre para que quede a vuestro gusto.

¡Nos ponemos el delantal y comenzamos!

Ingredientes:

  • Una lámina de hojaldre rectangular
  • Un calabacín grande
  • Jamón, mejor ibérico, en lonchas
  • Queso tierno en lonchas
  • Salsa de tomate natural
  • Orégano
  • Hierbas aromáticas.
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

No ponemos cantidades de los ingredientes,  pues dependerá del número de rosas que hagáis.

 

Preparación:

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas. Lo hacemos a la plancha, en una sartén con muy poquito aceite hasta que se dore por ambos lados. Añadimos un poco de orégano y pimienta, lo dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Cortamos las lonchas de jamón en trozos aproximadamente del mismo  tamaño de las rodajas de calabacín. El queso en lonchas lo cortaremos en tiras de unos dos centímetros.

Extendemos la masa de hojaldre sobre papel vegetal y cortamos la masa en tiras de unos cuatro centímetros de ancho por unos quince de ancho.

Extendemos la salsa de tomate sobre las tiras de hojaldre y colocamos, dejando que sobresalga,  alternativamente una loncha de calabacín y otra de jamón superpuestas hasta llegar al final de la tira. Las situaremos ocupando, solo, desde la mitad hacia arriba de la tira de hojaldre (para que sobresalga) dejando libre la parte inferior del hojaldre.  Colocamos las tiras de queso encima de la parte baja del calabacín y el jamón. Deben quedar unos 2 cm de hojaldre sin cubrir a lo largo de toda la tira, para ahora doblarlo por la mitad y ponerlo cubriendo el queso y la mitad del entramado de calabacín y jamón. Cuando estén todas acabadas las enrollamos como la concha de un caracol. Meter en moldes de madalenas para evitar que se abran en el horno.

Pintamos por encima las rosas con un poquito de aceite mezclado con las hierbas aromáticas y metemos al horno, precalentado a 180º C, durante 15-20 minutos.

Las rosas de hojaldre, jamón y queso se pueden preparar con antelación dejando el horneado para antes de consumir y servir las rosas de hojaldre, calabacín y  jamón templadas, con el toque cremoso del queso caliente y el olor de las hiervas aromáticas mezclado con el del hojaldre recién hecho.

Esperamos que no os podáis resistir a preparar esta receta el fin de semana. Estaremos encantados si nos enviáis vuestros comentarios e imágenes

Brandada de bacalao

Brandada de Bacalao es una receta sencilla muy extendida por los países del Mediterráneo. Una crema suave e irresistible.

En sus orígenes se hacía con aceite, ajo y bacalao que puesto en un mortero se golpeaba y movía hasta que emulsionaba la preparación. Los primeros textos en los que se hace referencia a esta receta datan del siglo XVI.

En la actualidad, se sumerge el bacalao en leche para suavizar su sabor y textura, nata y patata para conseguir ligereza.

¡Pasamos a la cocina y os dejamos nuestra receta de brandada de bacalao!

Ingredientes:

300 g de bacalao desalado

125 g de patata cocida

Medio l de nata

3 cucharadas soperas de  aceite Oliva Virgen

2 dientes de ajo de ajo picado

½ litro de leche

1 cucharada de perejil picado y una ramita pequeña de tomillo.

Preparación:

Cocemos las patatas 30 minutos.

Hervir la leche con la  ramita de tomillo y un diente de ajo. Retiramos del fuego y ponemos el bacalao dentro y lo dejamos durante 20 minutos reposar tapado para que mantenga el calor.

Calentamos el aceite y ponemos el otro diente de ajo, añadimos el bacalao desmigado (que habremos sacado de la leche).

Pelamos y pasamos por un pasapuré las patatas cocidas. Añadimos y mezclamos bien, moviendo sin parar para que no se pegue. Añadimos la nata liquida poco a poco, seguimos removiendo  para que se reduzca durante unos 30 minutos. Comprobar el punto de sal y añadir un toque de pimienta.

Espolvorear perejil picado. Servir templada o fría (si es verano) acompañado de tostadas de pan. Marida perfectamente con pimientos de piquillo.

¿Cómo preparas la brandada de bacalao? ¿Le añades patata como nosotros, o te gusta más solo con nata? ¿Cómo es tu receta? ¡¡Cuéntanoslo!!

Brócoli gratinado con jamón y queso.

Cada vez existe más concienciación sobre la importancia del consumo de verduras diaria y no como acompañamiento sino como plato principal (raciones de 200 gr). Es cierto que abrir nuestro paladar y mente a diferentes texturas y sabores a veces es difícil.

Nuestra receta de hoy está pensada para que, si aún no lo hemos hecho, incluyamos el brócoli en nuestra dieta como consumo habitual ya que es la hortaliza más completa nutritivamente hablando, ¡¡una super-verdura!!. El jamón y el queso aportan unos sabores que acompañan perfectamente.

Ingredientes:

  • 1 brócoli grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de jamón (mejor Ibérico)
  • Queso  al gusto

Ingredientes para la bechamel:

  • 1 litro de leche entera
  • 80 gr de mantequilla
  • 80 gr de harina
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada

Preparación:

Cortamos el brócoli en ramitos, lavamos y cocemos en agua (15 minutos desde que empiece a cocer el agua). Podemos hacerlo al vapor. Cuanto menor sea la cocción mayor número de nutrientes mantendrá.

Mientras preparamos la bechamel:

Calentamos la mantequilla, añadimos la harina. Mezclamos bien y dejamos que se dore un poco. Añadimos la leche caliente y movemos sin parar. Dejamos que cueza lentamente durante 10 minutos.

Escurrimos el brócoli. En una sartén salteamos la cebolla, picada muy fina, y el ajo. Añadimos el jamón en trocitos.

Ponemos el brócoli rehogado con el jamón Ibérico en una fuente, lo cubrimos con la bechamel y rallamos queso por encima. Metemos en el horno a 180ºC, unos 10 minutos y después gratinamos hasta que se dore el queso.

El jamón es un complemento perfecto al brócoli  ya que sus sabores maridan perfectamente. Esta es una forma muy atractiva y sabrosa de comer brócoli.

¿Tomáis habitualmente  brócoli? ¿Cómo lo preparáis vosotros? ¿Solo? ¿Con otros ingredientes?

¡¡Cuéntanoslo!!

A un paso de las Fallas Valencianas, del día de San José y de un fin de semana lleno de celebraciones familiares (día del Padre), nuestra receta no podía ser otra que…¡¡¡PAELLA!!!

El ingrediente principal de la paella, como todos sabemos, es el arroz y como este cereal no se empezó a cultivar en la costa valenciana hasta el siglo XV fue posterior la aparición de este emblemático plato. En numerosos escritos se refleja la habilidad de los valencianos para conseguir el arroz entero pero perfectamente cocinado. En el siglo XVIII, el famoso recetario del chef Escoffier incluye el término “Riz a la Valencienne” como una especialidad en el acabado de la cocción del arroz.

Podríamos decir que hay tantas Paella como cocineros por la forma de hacer el sofrito y la gran variedad de ingredientes que podemos utilizar. Las más populares serian:

Paella valenciana,

Los 10 ingredientes que no pueden faltar en una paella para poder considerarla valenciana son: Ferradura y garrofó (habones y judías verdes), tomate, conejo, pollo, azafrán, aceite de oliva, agua, sal y arroz.

Paella de marisco

También llamada paella marinera, en la que se sirve el arroz junto a varios tipos de marisco distintos: gambas, mejillones, anillos de calamar, etc.

Paella de bogavante o arroz con bogavante

Una variante de la paella marinera, que solo lleva bogavante, lo que le da un sabor muy especial y diferente.

Paella de carne

La paella más habitual de las casas españolas los domingos. Junto con el arroz, la carne, (puede ser de cerdo o ternera o muslos de pollo) es el ingrediente principal, acompañada de verduras y una buena especias el pimentón y el azafrán

Paella mixta

Como su propio nombre indica es la unión entre la paella de marisco y la de carne. Es la más frecuente en los restaurantes de España y la que se considera habitualmente “paella”.

Arroz negro

Es un tipo de arroz de marisco caracterizado por su color negro como consecuencia de la utilización de la tinta de calamar, ingrediente principal en este arroz

Paella de verduras o vegetariana

Combinando verduras y hortalizas como judías verdes, espárragos, alcachofas o setas.

Ante tanta variedad, nos ha costado decidirnos por la paella de hoy pero como en Madrid echamos de menos el mar, nos hemos querido acercar a él con esta versión sencilla de…

PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1 Dientes de ajo

1 Tomate pera

½ Pimiento verde italiano

1 Calamar

150 gr de almejas

6 mejillones

6 Langostinos

100 gr de gambas arroceras

200 gr de rape en cuadrados

300 gr Arroz bomba

1 litro de caldo de pescado o fumet

Azafrán al gusto.

Preparación:

Para hacer nuestra paella fácil de pescado y marisco, lo primero es contar con un buen caldo que haremos con…cebolla o puerro, espinas y cabeza de pescado de roca (de rape de un magnifico sabor) y cabezas de gambas. Añadimos sal, un chorro de aceite y unos granos de pimienta, dejamos cocer 20 minutos y listo. Podemos hacer cantidad y congelar sin problema.

Troceamos los calamares y el pescado, y doramos ligeramente. Reservamos.

En  el mismo aceite doramos un ajo picado muy menudo, añadimos el tomate (pelado y troceado) y el pimiento cortado en pequeños cuadraditos, dejando que hagan un buen sofrito. Ponemos los trocitos de calamar y el arroz mezclamos bien y añadimos el caldo dejando a fuego fuerte hasta que llegue a hervir. De caldo tenemos que calcular de dos veces y media a tres veces del volumen del arroz que utilicemos.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos, añadimos el azafrán. Bajamos al mínimo la intensidad del fuego, dejando que cueza otros 5 minutos más. Añadimos las almejas y mejillones (que habremos tenido en agua, limpiando bien) dejando que se abran dentro de la paella y las gambas peladas, mientras se va consumiendo el caldo. Ponemos los trocitos de rape y si se quiere se puede añadir 100 gr. de guisantes en conserva.

Cuando el arroz lleve cociendo 18/20 minutos, ponemos los langostinos y  apagamos el fuego. Tapamos con un paño de cocina, dejando que el arroz repose durante 10 minutos antes de servirlo.

¡¡¡Mmmm!!! ¿Tenéis ese amigo o familiar que dice ser un experto en paellas y no hay quien le meta el dente al arroz? ¿Cuál es vuestra pella preferida?

Migas

Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía y que se consume especialmente en días fríos y lluviosos son las MIGAS Manchegas. En otras zonas de España (Extremadura) también se prepara este plato con pequeñas variantes.

En Castilla-La Mancha, cuenta la tradición, que el origen de este plato surgió cuando una familia, por accidente, dejo una barra de pan fuera de la casa. Con la lluvia el pan se mojó y desmigó. Siendo un alimento muy apreciado en aquella época, decidieron aprovechar el pan poniéndolo en una sartén con aceite y los pocos alimentos que tenían a mano, ajos, tocino, chorizo… ¿Verdad, mentira? Los orígenes de muchas recetas tienen su misterio.

¡Después de la historia vamos a la preparación! ¿Preparados?

Esta es una de esas recetas de pocos y sencillos ingredientes y de aprovechamiento pues utilizamos pan duro de dos días antes y partiendo de unos ingredientes básicos se pueden añadir otros como carnes, verduras e incluso frutas.

Os dejamos la receta más sencilla.

 

Ingredientes:

500 gr de pan duro cortado en trozos.

200 ml. Aceite de oliva Virgen

3 Chorizos frescos

5 lonchas de panceta fresca.

6 dientes de ajo.

1 Pimiento choricero seco

300 gr de uvas (opcional)

Pimentón (opcional)

Preparación:

Extendemos el pan, cortado en finas rebanadas, sobre un paño de cocina. Mojamos con agua con sal. Envolvemos en el paño para que se humedezca uniformemente durante dos horas.

En una sartén con aceite, ponemos el pimiento seco picado, la panceta cortada en cuadrados y el chorizo en rodajas.

Lo salteamos bien y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras, en otra sartén, ponemos a freír los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse añadimos el pan, que habremos aplastado  hasta desmigar. Mezclamos y movemos bien para que se vayan dorando.

Agregamos la mezcla de pimiento, panceta y chorizo y freímos  unos minutos más. En este momento podemos añadir una poco de pimentón.

Cuando las vayamos a servir podemos poner unas uvas u otras frutas picadas.

A esta receta básica podemos incluir algunas carnes como magro o un huevo frito.

¿En qué zonas, pueblos o fiestas las habéis comido? ¿Cómo las preparáis vosotros?

Cuéntanos tu experiencia.

Pollo en salsa con setas

La carne de pollo nos permite una gran variedad de recetas ya que por su textura y sabor marida con  muchos de ingredientes. En esta ocasión hemos escogido una receta  de pollo muy sabrosa que  tiene la ventaja de ser económica y fácil de hacer.

Podemos prepararla con las setas que más os gusten (especialmente en época de setas) o con champiñones que podemos tener a nuestro alcance todo el año.

Ingredientes:   

1 pollo troceado  o podemos utilizar solo muslos (dos por comensal)

250 gr. de champiñones frescos o setas variadas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

4 dientes ajo

200 ml de vino blanco

20 ml de nata liquida para cocinar (podríamos utilizar leche evaporada)

Sal, pimienta molida y orégano.

Aceite de Oliva Virgen

 

Preparación:

Lavamos y secamos los trozos de pollo. Salpimentamos y en una  olla con un poco de aceite doramos el pollo  por todos lados.

Reservamos y en el mismo aceite rehogamos  la cebolla, picada menuda, a fuego medio/bajo hasta que este transparente (10 minutos).

Mientras lavamos y secamos las setas.

Añadimos los ajos (picados finamente) y el tomate rallado (sin piel). Salteamos 2 minutos el sofrito e incorporamos el pollo troceado, mezclamos bien y añadimos los champiñones o setas  y el vino.

Después de dar un hervor a fuego alto, bajamos la intensidad, tapamos la cazuela y dejamos cocer. Se puede añadir un poco de agua pero no mucha ya que buscamos una salsa espesa.

Pasados 30 minutos, añadimos la nata y dejamos que siga cociendo 15 minutos.

Comprobamos el punto de sal y añadimos el orégano en los cinco minutos finales.

¡¡Listo!! Y como guarnición nada mejor que arroz

¿Os gustan las recetas de pollo con salsa?  ¿Cuál es vuestra receta preferida?

¿Qué pollo prefieres…ecológico, granja, corral?

Estaremos encantados de recibir tus sugerencias y recetas de pollo.

5 salsas para acompañar un solomillo

Los buenos solomillos tienen sabores intensos y variados según sean de ternera, cerdo, vaca, buey… la mejor  forma de tomarlos es a la plancha/parrilla y en su punto, no necesitando mucho más. Pero, es cierto que solemos acompañarlos de diferentes guarniciones y algunas salsas que maridan perfectamente  con el sabor de los diferentes solomillos.

Hoy, os dejamos CINCO salsas que darán color y sabor a vuestros platos de carne especialmente al solomillo.

 

Salsa al vino

Empezamos por la salsa de vino al ser la salsa de más sencilla preparación.

Ingredientes:

500 ml de vino (de una cierta calidad ya que dará el aroma a la salsa)

2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Ponemos el vino en un cazo con las dos cucharadas de azúcar a fuego medio/bajo. Vamos moviendo hasta que se reduzca y se caramelice, unos 20 minutos.

Esta salsa de vino es una excelente elección para acompañar los medallones de solomillo de vaca o de buey, que combinan perfectamente con ese sabor dulce y potente del vino reducido. Al servir añadir unos cristales de sal Maldon sobre la carne.

Esta misma salsa podemos hacerla pochando 1/2 cebolla cortada muy fina, añadiendo después el azúcar y el vino

Salsa de pimientos del piquillo

Esta salsa se suele utilizar en carnes asadas (rosbif, redondos…) pero si la usáis con medallones de solomillo descubriréis que el resultado es magnífico.

Ingredientes:

20 gr. Mantequilla.

150 gr. de pimientos del piquillo.

½ cebolleta,  ½ diente de ajo.

60 ml de nata líquida para cocinar.

1 cucharada de vino fino seco.

Sal y pimienta molida.

Preparación:

Picamos la cebolleta y el ajo menudo. Derretimos en una sartén la mantequilla y sofreímos la cebolleta y el ajo. Cuando estén transparentes echamos los pimientos del piquillo, el vino y la nata. Cocer a fuego bajo durante cinco minutos, triturar con una batidora de cuchillas.

Y…¡¡listo!!

Salsa de frutos rojos

La salsa de frutos rojos por su sabor intenso es perfecta para acompañar, además de  solomillo, otros cortes  como el ossobuco, el jarrete o morcillo y las carnes rojas como la espaldilla.

No dejéis de probar los contrastes ácidos de esta salsa en combinación con la carne tierna y sabrosa del solomillo.

Ingredientes:

1 cebolla mediana.

30 gr. De azúcar

180 gr. frutos rojos

100 ml. Vino de Oporto

15 gr. Mantequilla

200 ml. Caldo de verduras

Pimienta negra molida, Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la cazuela para facilitar la cocción.

Añadimos los frutos rojos (pueden ser congelados) se pueden usar arándanos, grosellas, moras, frambuesas y fresas frescos. Subimos la potencia del fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, regamos con el vino de Oporto. Dejamos reducir.

Añadimos el caldo de verduras y llevamos nuevamente a ebullición. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio antes de triturar y pasar por el colador. Probamos el punto de sabor y ajustamos con una pizca de sal y pimienta negra si lo consideramos necesario. Por último añadimos la mantequilla, removemos hasta fundir.

Salsa de hongos

Las carnes rojas maridan muy bien con salsas cremosas como la salsa de hongos.  Además de ser un buen acompañante del solomillo de ternera, vaca  es una salsa perfecta para las piezas de cerdo (presa de cerdo Ibérico, lomo…)

Ingredientes:

2 boletus y 4 champiñones

Jugo del asado

Tres cucharadas de nata líquida

Preparación:

Salteamos los boletus y los champiñones cortados en cuartos hasta que están bien jugosos. Incorporamos a la sartén los jugos resultantes de la preparación de los solomillos.

Removemos bien las setas ya cocinadas con los jugos, añadimos la nata líquida para ligar la salsa. Salpimentamos.

Se puede servir la salsa con las setas enteras o se puede triturar.

Salsa de queso cabrales o roquefort

¿Cuántas veces habéis disfrutado de solomillo al cabrales o roquefort?

La salsa de roquefort o la salsa de Cabrales y en general cualquier salsa de queso azul es excelente en contrate con el sabor de la carne roja. El secreto está en suavizar el sabor del queso que utilicemos

Ingredientes:

Queso Cabrales auténtico 75 g (o Roquefort)

50 ml. Nata líquida para cocinar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Mientras tanto, preparamos la salsa de Cabrales. Como este queso es muy fuerte y queremos notar su sabor pero sin tapar el sabor del solomillo de ternera, mezclamos el queso con nata liquida y lo llevamos a ebullición a fuego lento mientras removemos con las varillas. Cuando el queso se haya fundido, pasamos la salsa por un colador y la reservamos en caliente para servir con los solomillos.

¿Que otras salsas soléis utilizar para acompañar a los solomillos? ¿Cual es vuestra salsa preferida? Cuéntanoslo para ampliar nuestra lista de salsas para acompañar a las diferentes carnes

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