aceite de oliva

Bacalao a la Vizcaína

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El bacalao es, en época de Cuaresma, el rey de nuestra cocina. Podemos prepararlo de infinidad de maneras: pil-pil, horno, pisto, tomate, revuelto, gratinado, buñuelos, croquetas… y ¡¡siempre se acierta!!

En esta ocasión nos hemos decidido por una receta sencilla y todo un clásico en nuestra gastronomía: Bacalao a la Vizcaína.

Ingredientes:

  • 500 gr de Bacalao desalado
  • 1 cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 rebanada de pan (mejor de hogaza)
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

El bacalao lo habremos desalado poniéndolo en remojo 48 horas, cambiando el agua cada 6/8 horas.

Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos bien y les damos un hervor (1 minuto). Dejamos templar y quitamos la piel, reservando la carne del pimiento.

En una cazuela, mejor de barro, ponemos un poco de aceite de oliva, pochamos las cebollas, previamente troceadas.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, mezclamos bien y añadimos un poco de agua, sal y pimienta. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 15 minutos.

Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos (quitando el exceso) y hacemos las tajadas de bacalao en una sartén con un poco de aceite un par de minutos hasta que se doren

Trituramos la salsa de tomate y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos el bacalao encima y cocemos unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, con cuidado de no cocerlo en exceso. Servimos bien caliente.

Como veis es una receta muy sencilla de preparar, esperamos que os animéis a prepararla y nos contéis los resultados.

Jarrete de cordero al vino

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El jarrete de cordero nos permite hacer estofados/guisos muy sabrosos, melosos y con un punto final muy tierno.

Las posibilidades son muchas pues es una receta en la que podemos variar los ingredientes según la época del año y nuestros gustos.

¡¡Aquí os dejamos nuestra propuesta!!

Ingredientes: (4 comensales)

  • 4 piezas de jarrete de cordero, si son pequeñas o 2 unidades si son de mayor tamaño
  • 1/2 cebolla y 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria pequeño y ½ pimiento verde
  • 1 hoja de laurel y especias al gusto (tomillo, romero…)
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 3 patatas
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de Oliva Extra-Virgen

 

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, doramos los jaretes de cordero. Añadimos las verduras muy picadas, salteamos 3 minutos.

Incorporar el pimentón, mezclar bien. Añadir el vino y la harina (disuelta en un poco de agua). Dejamos que de un hervor y ponemos agua hasta cubrir.

Añadimos el laurel y las especias. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que se desprenda la carne del hueso.

Pelamos y lavamos las patatas. Las cocemos cortadas en rodajas gruesas (25 minutos)

Sacamos los jarretes de cordero y reservamos

Pasamos las verduras con el caldo por la batidora y por el pasapurés para conseguir una salsa espesa Rectificar de sal.

Agregamos los jarretes a la salsa y cocemos un par de minutos.

Mientras, escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un tenedor dejando pequeños trozos. Las damos una vuelta en la sartén con un poco de aceite.

Servimos el carrete con las patatas y la salsa. ¡¡A disfrutar!!

¿Cómo preparáis el jarrete de cordero? ¿Preferís utilizar cordero pascual o recental?

¿Cómo hacéis la salsa? ¡¡Cuéntanoslo!!

Tajine de cordero con frutos secos

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Hoy viajamos hasta marruecos para preparar la receta de hoy, un rico y aromático…TAJINE de CORDERO con FRUTOS SECOS.

Esta receta recibe su nombre por el recipiente en que se cocina, el TAJÍN: recipiente de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado con una característica muy particular que consiste en una tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.

Esta receta es similar, en su preparación, a la caldereta de cordero, pero utiliza más especias y añade frutos secos.

Ingredientes:

1 kg de cordero cortado en trozos

2 cebolletas

3 dientes de ajo

2 zanahorias

100 gr de calabaza

1 cucharada de jengibre fresco molido

1 rama de canela

Azafrán

Una pizca de comino y cardamomo

300 gr de ciruelas pasas o pasas sultanas

100 gr de almendras crudas

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los trozos de cordero y, en la cazuela (Tajín) con aceite de oliva, y los sofreímos hasta que estén dorados. Los retiramos a un plato con papel de cocina y reservamos.

En el mismo aceite doramos los dientes de ajo sin pelar y añadimos el jengibre fresco rallado a la vez que incorporamos las cebolletas picadas y las zanahorias y calabaza peladas y troceadas.

Todo a fuego bajo durante unos cinco minutos hasta que la cebolla adquiera un tono transparente. Incorporamos la canela, el comino, el cardamomo y el azafrán removiendo ligeramente para que se tuesten y desprendan sus aromas.

Añadimos al guiso, los trozos de cordero regando todo con abundante agua (no tiene que cubrir), y tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave la cocción durante una hora y media.

Añadimos las ciruelas pasas y dejamos cocer otra media hora, momento en el que el cordero estará en su punto. Agregaremos las almendras, previamente tostadas en el horno, y comprobamos el punto de sal y pimienta negra. Por último, regamos con un chorrito de limón y unas cuantas hojas de cilantro fresco.

¡¡¡Dejamos reposar y…listo!!!

Por supuesto el acompañamiento no puede ser otro que un delicioso cuscús.

¿Habéis preparado algún tajine? ¿Con que carne? ¿Es el de cordero el preferido?

¡¡¡Al calor de los guisos!!!

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El termino guiso se refiere a la técnica de cocinado en que se prepara en salsa diferentes ingredientes después de haberlos rehogado.

Con esta técnica se obtienen platos muy sabrosos y nutritivos. Y en otoño e invierno son perfectos para que nos reconforten y calienten.

Los guisos son una tradición en nuestra gastronomía, desde la antigüedad han sido platos de consumo casi diario: carnes, legumbres, patatas y verduras eran los ingredientes más frecuentes, así como un aporte importante de grasas debido al tipo de actividades y trabajos que se realizaban. En la actualidad ocupan un lugar importantes en nuestras costumbres gastronómicas pero se ha variado y reducido la grasa.

¿Cómo preparamos un guiso?

Empezamos con los ingredientes que vamos a rehogar.

En una cazuela ponemos Aceite de Oliva Virgen, añadimos cebolla, pimiento verde, zanahorias… Rehogamos 3 minutos. Añadimos otras verduras (incluidas las patatas) y la carne que rehogaremos durante 5 minutos. En este momento podemos poner el vino (si así lo indica la receta) y el agua. A partir de que empiece a cocer tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento largo tiempo.

Cuando esté a mitad de cocción podemos añadir pimentón dulce y especias (a nuestro gusto)

Podemos seguir las mismas pautas para preparar unas lentejas guisadas con verduras o algún guiso de pescado de roca.

Con esta técnica de cocinado conseguimos platos muy sabrosos y nutritivos. Perfectos para preparar de un día para otro ya que se intensifican los sabores y aromas.

¿Sois de guisos? ¿Cuál es vuestro guiso preferido? ¿Tienes algún truco secreto?

Pulpo a la brasa

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El pulpo es un auténtico manjar que está presente en nuestra gastronomía con diferentes recetas, la que os traemos hoy, es de gran sencillez en cuanto a su preparación, la dificultad está en con seguir que el pulpo esté tierno.

Con los consejos que os damos a continuación seguro que triunfáis consiguiendo un pulpo en su punto de ternura perfecto.

Un primer punto para conseguir que el pulpo se ablande es…congelarlo o comprarlo congelado.

Al descongelarlo comprobaremos que ya el pulpo se ha ablandado.

El siguiente paso es la cocción:

Ponemos una cazuela con abundante agua y cuando rompa a hervir vamos a “asustar” al pulpo, es decir vamos a sumergir cada trozo o pata 3 veces (sumergimos 3 segundo dejamos fuera 3 segundo) Después lo dejamos que cueza sin pasarnos de cocción pues se quedaría duro.

A modo de guía:

Aproximadamente 40 minutos para 2 kg.

18/20 minutos por cada kg.

Cuando comprobemos que está tierno, apagamos el fuego y dejamos que se temple el agua con el pulpo dentro (15 minutos).

Con el agua de cocción podemos cocer patatas si las vamos a necesitar.

Pulpo a la brasa

 

Ingredientes:

4-8 patas de pulpo cocidas (según tamaño)

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina y sal Maldon

Preparación:

Untamos la parrilla con aceite de oliva y ponemos a calentar.

Se puede variar la temperatura del fuego según el grosor de las patas de pulpo y el resultado que se desee, es decir, si quieres que durante la cocción no pierdan mucha agua, (entonces se endurecen un poco), ponemos la temperatura un poco más alta que si te gusta un pulpo de textura más dura y algo más seco. Es importante que queden marcadas por la parrilla

Sazonamos ligeramente con sal fina cuando el pulpo esté en el fuego, y giramos para que se dore por todos los lados.

Cuando el pulpo está listo lo servimos inmediatamente. Regamos con un poco de aceite y unas escamas de sal.

El acompañamiento perfecto seria patata ya sean cocidas en puré o simplemente machadas con un poco de pimentón.

¿Cuál es tu forma preferida de tomar el pulpo?

Crema de calabaza

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Con la llegada del otoño los campos se llenan de colores y olores intensos. Hace su aparición la hortaliza reina de esta temporada… ¡la calabaza! Versátil, fácil de cocinar y con grandes posibilidades.

Nos hemos decantado en esta ocasión por la receta más sencilla y clásica…Crema de calabaza pero no os engañéis, esta de hoy es la básica pero las posibilidades son muchas: con curry, con sidra, al eneldo, con zanahoria, con lentejas, con nata…

Ingredientes:

1 trozo grande de calabaza, un kilo aproximadamente

1 puerro mediano

½ cebolla

1  zanahoria

250 gr de patatas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen (40 ml)

  1. de agua

Nuez moscada,  pimienta negra y sal

Curry (Opcional)

Nata (Opcional para la decoración)

Preparación:

Empezamos preparando todas las verduras. Pelamos las que lo necesiten (patatas, calabaza, cebolla y zanahoria), lavamos y cortamos en trozos de unos dos centímetros.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, añadimos la cebolla, el puerro, dejamos unos dos minutos hasta que se pochen. Es el momento perfecto para incorporar la patata, zanahoria y la calabaza, mezclar bien y dejar rehogar unos diez minutos. Salpimentamos.

Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio/bajo con la cazuela tapada hasta que las verduras estén blandas, 30 minutos aprox.

Con una espumadera sacamos las verduras y las pasamos al recipiente donde vamos a triturarlas. Mientras trituramos las verduras vamos a añadiendo poco a poco el caldo hasta conseguir la textura que más nos guste.

Volvemos a poner la crema de calabaza en la cazuela, le damos un pequeño hervor  y añadimos la nuez moscada y pimienta molida. Mezclamos bien y comprobamos el punto de sal. Este sería el momento de añadir una poco de curry si queremos darle ese toque o un poco de nata.

Como decoración podemos añadir un chorrito de nata, un picadito de jamón (previamente salteado) o un picadito de almendras o pistachos.

Podemos servir la crema de calabaza dentro de una calabaza que habremos vaciado, limpiado y dejado boca abajo durante una hora.

¿Cuál es vuestra receta favorita con calabaza? ¿Eres de los clásicos o te gusta innovar? ¡¡Cuéntanoslo!!

Hojas de parra rellenas de cordero y arroz

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Estamos en época de vendimia y es el momento perfecto para conseguir hojas de parra frescas y recién recogidas.

En la cocina de los países del Mediterráneo Occidental: Grecia, Turquía, Armenia, Chipre… existe mucha costumbre y tradición de cocinar las hojas de parra rellenas.

Es esta ocasión nos hemos centrado en la gastronomía griega  y en la receta de “dolmades” (nombre griego que reciben las hojas de parra rellenas).

El relleno puede variar, desde arroz solo con especias, pasas o piñones hasta rellenos de diferentes carnes pero siempre con arroz.

Nosotros nos decantamos por un relleno de arroz y carne de cordero con un toque de canela. Mmmmmm!!!

Ingredientes:

  • 18/20 hojas de parra.
  • 150 gr. de arroz de grano largo.
  • 200 gr de carne picada de cordero.
  • 1 cebolla.
  • Un puñado de pasas.
  • El zumo de 2 limones.
  • Un poco de canela en polvo.
  • 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

Ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y sumergimos las hojas de parra, que habremos lavado bien y cortado el pedúnculo (rabo), durante 15 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, ablandamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos la carne picada de cordero, movemos y mezclamos bien. Dejamos hacer 2 minutos, ponemos las pasas y el toque de canela. Mezclamos.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas y ponemos un poco de agua, no debe cubrir los ingredientes solo intentamos que se empape el arroz.

Bajamos el fuego y movemos frecuentemente unos 20 minutos. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua caliente.

Apartamos y dejamos que se temple

Espolvoreamos el perejil picado.

Secamos bien las hojas de parra que ya se habrán enfriado.

Extendemos las hojas de parra y vamos poniendo cucharadas del relleno y vamos cerrando:

Colocamos la hoja frente a nosotros con el vértice hacia arriba, doblamos los dos extremos  tapando el relleno de carne de arroz y carne de cordero, a continuación doblamos los lados de la hoja y enrollamos el dolmade, apretando lo suficiente para que quede entero, pero, no demasiado teniendo en cuenta que el arroz debe crecer un poco más.

En una cazuela ponemos dos hojas de parra (que hemos reservado) cubriendo el fondo. Colocamos los dolmades  bien pegados unos a otros para que no muevan.

Exprimimos el zumo de los limones que mezclamos con un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva. Regamos los rollitos de hojas de parra.

Cubrimos con un plato llano, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento unos 15 minutos.

Se pueden tomar calientes o fríos  acompañados de salsa de yogur.

¿Conocíais las hojas de parra rellenas? ¿Dónde las habéis tomado? ¿Cómo os gustan más, frías o calientes? ¿Y el relleno? ¿Cuál preferís, con carne o sin ella? Cuéntanoslo, comparte tu receta con nosotros.

Consejos para un picnic inolvidable

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Con la llegada del buen tiempo nos apetece disfrutar más del sol, de la naturaleza y de actividades al aire libre. Organizar un picnic ya sea en el campo, la montaña, la playa, al lado de un lago o rio es un plan perfecto para compartir con la familia o amigos de un tiempo de relax sin prisas.

Que un picnic sea una comida informal no quiere decir que haya que improvisar, es imprescindible, para que sea un éxito y disfrutemos, planificar todos los detalles

Para que el picnic sea inolvidable y nada lo estropee os dejamos unos consejos que no debéis olvidar:

Seleccionar un lugar adecuado para la comida, sino tenemos sombrillas mejor buscar la sombra de un árbol ya que vamos a estar muchas horas al aire libre.

  • Utensilios (servilletas, vasos, cubiertos, platos, sacacorchos, abrelatas…) según el menú que hallamos pensado. Si vamos a consumir carne no debemos olvidar unos cuchillos recios.

Si vamos a sentarnos en el suelo mejor llevar mantas de picnic (estas forradas de platico por un lado) aislando de la humedad o de elementos que nos pueden molestar (piedras, ramas, insectos…)

  • Nevera, la temperatura elevada nos obliga a ser prudentes con los alimentos que llevamos por lo que es conveniente transportarlos en neveras. Mejor una nevera para la bebida y otra para los alimentos.

Para conservar los alimentos en frío es mejor utilizar blocks de platico helados o bolsas de gel ya que el hielo suelta agua y mojaría los alimentos que no estén en recipientes herméticos.

Suficiente hielo para las bebidas de todo el día.

  • Escoger el menú con detenimiento descartando alimentos delicados, de difícil transporte o fácil deterioro. Además de los clásicos filetes empanados podemos decantarnos por…

– Quiches y pasteles salados. Se preparan el día anterior. Y podemos escoger entre verduras, carnes… las posibilidades son enormes.

– Ensaladas variadas, vegetales, legumbres, patatas, arroz…perfectas como primer plato

– Sopas frías, gazpacho, salmorejo, vichisua… que transportaremos en recipientes herméticos y en frío.

– Carnes asadas frías, rosbif, roti…

– Pates y pastas para untar, Patés de berenjena, de queso, de mejillones, de atún o de legumbres (como el hummus)

– Tablas de embutidos y quesos, nos ofrecen gran variedad y sencillez en su transporte y consumo.

– Frutos secos, una selección de ellos serán un acompañamiento perfecto a las ensalada o como “entretenimiento” media mañana o tarde.

¿Preparados para organizar el próximo picnic? ¿Qué otros alimentos incluiríais?

Cuéntanos tu experiencia más divertida, esa en la que no podíais parar de reír, la que casi acaba con la comida por los suelos…

Moussaka griega

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Esta deliciosa receta tradicional griega se hace con carne picada de cordero, también podríamos hacerla con carne de ternera pero en este caso cambiaría totalmente el sabor original y perdería intensidad.

La moussaka griega tiene un gran parecido con la lasaña, pero sustituimos las placas de pasta por capas de berenjena y patata en la parte inferior.

Ingredientes:

2 berenjenas.

400 gr de carne picada de cordero o de ternera.

1 cebolla.

1 zanahoria.

3 tomates rojos.

2 patatas.

1/2 vaso de vino.

Tomillo, sal, pimienta, nuez moscada

Queso rallado.

Salsa bechamel (con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de leche)

Preparación:

La preparación de Moussaka griega es laboriosa porque tiene varios pasos pero ninguno ofrece dificultad.

Cortamos las berenjenas en láminas y las ponemos con un poco de sal sobre un papel absorbente para evitar el sabor amargo.

Mientras reposa la berenjena, pelamos las patatas, cortamos en rodajas y freímos ligeramente, dejamos escurrir.

En el mismo aceite freímos la berenjena (también ligeramente) y reservamos. 

Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria muy menuda (en brunoise) y  pochamos en una sartén. Cuando se ablanden, añadimos los tomates, pelados y picados. Dejamos que se hagan hasta tener un buen sofrito para la carne (15 minutos).

Freímos ligeramente la carne picada de cordero en una sartén,  añadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, la pimienta y el vino, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de líquido.

Por último, preparamos la salsa bechamel:

Mezclamos la harina con la mantequilla hasta que se dore, incorporamos la leche, removemos hasta que esté bien espesa. Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada y pimienta molida.

Una vez realizados todos estos pasos podemos empezar a montar la Moussaka de carne de cordero:

En una fuente rectangular apta para horno ponemos como base una capa con las rodajas de patatas que hemos frito previamente. Encima pondremos parte de la  berenjena. Cubrimos con la  carne picada de cordero.

Sobre la capa de carne picada ponemos otra capa de láminas de berenjena y volvemos a cubrir con la carne de cordero, aplastamos un poco para que quede bien compacta.  Ponemos una última capa de berenjenas y finalmente cubrimos con bechamel.

 Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno durante 20 minutos a 170ºC y gratinamos unos  minutos a 220ºC.

Como habréis visto esta receta tiene varios pasos pero sin dificultad.

¿Conocíais esta receta?  ¿Qué otras recetas con carne picada ya sea de cordero o ternera os gustan? ¡¡Cuéntanoslo!!

Brandada de bacalao

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Brandada de Bacalao es una receta sencilla muy extendida por los países del Mediterráneo. Una crema suave e irresistible.

En sus orígenes se hacía con aceite, ajo y bacalao que puesto en un mortero se golpeaba y movía hasta que emulsionaba la preparación. Los primeros textos en los que se hace referencia a esta receta datan del siglo XVI.

En la actualidad, se sumerge el bacalao en leche para suavizar su sabor y textura, nata y patata para conseguir ligereza.

¡Pasamos a la cocina y os dejamos nuestra receta de brandada de bacalao!

Ingredientes:

300 g de bacalao desalado

125 g de patata cocida

Medio l de nata

3 cucharadas soperas de  aceite Oliva Virgen

2 dientes de ajo de ajo picado

½ litro de leche

1 cucharada de perejil picado y una ramita pequeña de tomillo.

Preparación:

Cocemos las patatas 30 minutos.

Hervir la leche con la  ramita de tomillo y un diente de ajo. Retiramos del fuego y ponemos el bacalao dentro y lo dejamos durante 20 minutos reposar tapado para que mantenga el calor.

Calentamos el aceite y ponemos el otro diente de ajo, añadimos el bacalao desmigado (que habremos sacado de la leche).

Pelamos y pasamos por un pasapuré las patatas cocidas. Añadimos y mezclamos bien, moviendo sin parar para que no se pegue. Añadimos la nata liquida poco a poco, seguimos removiendo  para que se reduzca durante unos 30 minutos. Comprobar el punto de sal y añadir un toque de pimienta.

Espolvorear perejil picado. Servir templada o fría (si es verano) acompañado de tostadas de pan. Marida perfectamente con pimientos de piquillo.

¿Cómo preparas la brandada de bacalao? ¿Le añades patata como nosotros, o te gusta más solo con nata? ¿Cómo es tu receta? ¡¡Cuéntanoslo!!

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A un paso de las Fallas Valencianas, del día de San José y de un fin de semana lleno de celebraciones familiares (día del Padre), nuestra receta no podía ser otra que…¡¡¡PAELLA!!!

El ingrediente principal de la paella, como todos sabemos, es el arroz y como este cereal no se empezó a cultivar en la costa valenciana hasta el siglo XV fue posterior la aparición de este emblemático plato. En numerosos escritos se refleja la habilidad de los valencianos para conseguir el arroz entero pero perfectamente cocinado. En el siglo XVIII, el famoso recetario del chef Escoffier incluye el término “Riz a la Valencienne” como una especialidad en el acabado de la cocción del arroz.

Podríamos decir que hay tantas Paella como cocineros por la forma de hacer el sofrito y la gran variedad de ingredientes que podemos utilizar. Las más populares serian:

Paella valenciana,

Los 10 ingredientes que no pueden faltar en una paella para poder considerarla valenciana son: Ferradura y garrofó (habones y judías verdes), tomate, conejo, pollo, azafrán, aceite de oliva, agua, sal y arroz.

Paella de marisco

También llamada paella marinera, en la que se sirve el arroz junto a varios tipos de marisco distintos: gambas, mejillones, anillos de calamar, etc.

Paella de bogavante o arroz con bogavante

Una variante de la paella marinera, que solo lleva bogavante, lo que le da un sabor muy especial y diferente.

Paella de carne

La paella más habitual de las casas españolas los domingos. Junto con el arroz, la carne, (puede ser de cerdo o ternera o muslos de pollo) es el ingrediente principal, acompañada de verduras y una buena especias el pimentón y el azafrán

Paella mixta

Como su propio nombre indica es la unión entre la paella de marisco y la de carne. Es la más frecuente en los restaurantes de España y la que se considera habitualmente “paella”.

Arroz negro

Es un tipo de arroz de marisco caracterizado por su color negro como consecuencia de la utilización de la tinta de calamar, ingrediente principal en este arroz

Paella de verduras o vegetariana

Combinando verduras y hortalizas como judías verdes, espárragos, alcachofas o setas.

Ante tanta variedad, nos ha costado decidirnos por la paella de hoy pero como en Madrid echamos de menos el mar, nos hemos querido acercar a él con esta versión sencilla de…

PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1 Dientes de ajo

1 Tomate pera

½ Pimiento verde italiano

1 Calamar

150 gr de almejas

6 mejillones

6 Langostinos

100 gr de gambas arroceras

200 gr de rape en cuadrados

300 gr Arroz bomba

1 litro de caldo de pescado o fumet

Azafrán al gusto.

Preparación:

Para hacer nuestra paella fácil de pescado y marisco, lo primero es contar con un buen caldo que haremos con…cebolla o puerro, espinas y cabeza de pescado de roca (de rape de un magnifico sabor) y cabezas de gambas. Añadimos sal, un chorro de aceite y unos granos de pimienta, dejamos cocer 20 minutos y listo. Podemos hacer cantidad y congelar sin problema.

Troceamos los calamares y el pescado, y doramos ligeramente. Reservamos.

En  el mismo aceite doramos un ajo picado muy menudo, añadimos el tomate (pelado y troceado) y el pimiento cortado en pequeños cuadraditos, dejando que hagan un buen sofrito. Ponemos los trocitos de calamar y el arroz mezclamos bien y añadimos el caldo dejando a fuego fuerte hasta que llegue a hervir. De caldo tenemos que calcular de dos veces y media a tres veces del volumen del arroz que utilicemos.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos, añadimos el azafrán. Bajamos al mínimo la intensidad del fuego, dejando que cueza otros 5 minutos más. Añadimos las almejas y mejillones (que habremos tenido en agua, limpiando bien) dejando que se abran dentro de la paella y las gambas peladas, mientras se va consumiendo el caldo. Ponemos los trocitos de rape y si se quiere se puede añadir 100 gr. de guisantes en conserva.

Cuando el arroz lleve cociendo 18/20 minutos, ponemos los langostinos y  apagamos el fuego. Tapamos con un paño de cocina, dejando que el arroz repose durante 10 minutos antes de servirlo.

¡¡¡Mmmm!!! ¿Tenéis ese amigo o familiar que dice ser un experto en paellas y no hay quien le meta el dente al arroz? ¿Cuál es vuestra pella preferida?

Migas

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Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía y que se consume especialmente en días fríos y lluviosos son las MIGAS Manchegas. En otras zonas de España (Extremadura) también se prepara este plato con pequeñas variantes.

En Castilla-La Mancha, cuenta la tradición, que el origen de este plato surgió cuando una familia, por accidente, dejo una barra de pan fuera de la casa. Con la lluvia el pan se mojó y desmigó. Siendo un alimento muy apreciado en aquella época, decidieron aprovechar el pan poniéndolo en una sartén con aceite y los pocos alimentos que tenían a mano, ajos, tocino, chorizo… ¿Verdad, mentira? Los orígenes de muchas recetas tienen su misterio.

¡Después de la historia vamos a la preparación! ¿Preparados?

Esta es una de esas recetas de pocos y sencillos ingredientes y de aprovechamiento pues utilizamos pan duro de dos días antes y partiendo de unos ingredientes básicos se pueden añadir otros como carnes, verduras e incluso frutas.

Os dejamos la receta más sencilla.

 

Ingredientes:

500 gr de pan duro cortado en trozos.

200 ml. Aceite de oliva Virgen

3 Chorizos frescos

5 lonchas de panceta fresca.

6 dientes de ajo.

1 Pimiento choricero seco

300 gr de uvas (opcional)

Pimentón (opcional)

Preparación:

Extendemos el pan, cortado en finas rebanadas, sobre un paño de cocina. Mojamos con agua con sal. Envolvemos en el paño para que se humedezca uniformemente durante dos horas.

En una sartén con aceite, ponemos el pimiento seco picado, la panceta cortada en cuadrados y el chorizo en rodajas.

Lo salteamos bien y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras, en otra sartén, ponemos a freír los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse añadimos el pan, que habremos aplastado  hasta desmigar. Mezclamos y movemos bien para que se vayan dorando.

Agregamos la mezcla de pimiento, panceta y chorizo y freímos  unos minutos más. En este momento podemos añadir una poco de pimentón.

Cuando las vayamos a servir podemos poner unas uvas u otras frutas picadas.

A esta receta básica podemos incluir algunas carnes como magro o un huevo frito.

¿En qué zonas, pueblos o fiestas las habéis comido? ¿Cómo las preparáis vosotros?

Cuéntanos tu experiencia.

Pollo en salsa con setas

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La carne de pollo nos permite una gran variedad de recetas ya que por su textura y sabor marida con  muchos de ingredientes. En esta ocasión hemos escogido una receta  de pollo muy sabrosa que  tiene la ventaja de ser económica y fácil de hacer.

Podemos prepararla con las setas que más os gusten (especialmente en época de setas) o con champiñones que podemos tener a nuestro alcance todo el año.

Ingredientes:   

1 pollo troceado  o podemos utilizar solo muslos (dos por comensal)

250 gr. de champiñones frescos o setas variadas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

4 dientes ajo

200 ml de vino blanco

20 ml de nata liquida para cocinar (podríamos utilizar leche evaporada)

Sal, pimienta molida y orégano.

Aceite de Oliva Virgen

 

Preparación:

Lavamos y secamos los trozos de pollo. Salpimentamos y en una  olla con un poco de aceite doramos el pollo  por todos lados.

Reservamos y en el mismo aceite rehogamos  la cebolla, picada menuda, a fuego medio/bajo hasta que este transparente (10 minutos).

Mientras lavamos y secamos las setas.

Añadimos los ajos (picados finamente) y el tomate rallado (sin piel). Salteamos 2 minutos el sofrito e incorporamos el pollo troceado, mezclamos bien y añadimos los champiñones o setas  y el vino.

Después de dar un hervor a fuego alto, bajamos la intensidad, tapamos la cazuela y dejamos cocer. Se puede añadir un poco de agua pero no mucha ya que buscamos una salsa espesa.

Pasados 30 minutos, añadimos la nata y dejamos que siga cociendo 15 minutos.

Comprobamos el punto de sal y añadimos el orégano en los cinco minutos finales.

¡¡Listo!! Y como guarnición nada mejor que arroz

¿Os gustan las recetas de pollo con salsa?  ¿Cuál es vuestra receta preferida?

¿Qué pollo prefieres…ecológico, granja, corral?

Estaremos encantados de recibir tus sugerencias y recetas de pollo.

Lasaña de carne picada

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Nuestra receta de hoy es un clásico que ha cruzado fronteras desde Italia y Grecia y que podemos disfrutar en cualquier lugar.

El secreto está en utilizar una carne picada de calidad para que quede jugosa y muy sabrosa.

Lasaña de carne picada es una receta que necesita tiempo pues hay que hacer la carne picada (salsa boloñesa), la  bechamel, las láminas de lasaña y el horneado.

¡¡El esfuerzo tiene su recompensa!!

Ingredientes Lasaña de Carne:

  • Salsa Boloñesa*
  • 12 láminas de lasaña
  • 100 gr de queso para gratinar
  • 70 gr de mantequilla
  • 70 gr de harina
  • 750 ml de leche.
  • Sal, pimienta molida, nuez moscada

*Ingredientes salsa boloñesa    

  • 500 gr de carne de ternera picada.
  •  250 gr de carne de cerdo picada,
  • 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 pimiento verde, 1 cebolla.
  •  1 kl de tomates.
  • 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
  • 1 vaso de vino blanco seco

Preparación de la salsa Boloñesa:

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y salteamos en ella los dos tipos de carne picada, removiendo constantemente para que se dore ligeramente por todos lados y quede suelta. Agregamos el vino, el orégano y la albahaca y cocemos hasta que se evapore el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.

Picamos en brunoise todas las verduras.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las verduras en este orden: ajo picado, cebolla (esperamos que se poche 3 minutos),  zanahoria, pimiento y apio. Dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.

Mientras, pelamos los tomates y cortamos en dados. Añadimos a las verduras la carne picada y el tomate. Salpimentamos y dejamos hacer 30/40 minutos.

Preparación lasaña:

Una vez que tenemos la salsa  boloñesa con la que rellenar la lasaña preparamos la salsa bechamel:

Ponemos la mantequilla en un cazo, esperamos a que se funda, agregamos la harina, mezclamos bien y esperamos que se tueste. Vertemos poco a poco a leche caliente y sin dejar de remover  dejamos que cueza y se espese (unos 15 minutos). Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada.

Cocemos las láminas de lasaña según instrucciones del fabricante. Escurrimos y secamos.

En una fuente para horno, ponemos un poco de salsa bechamel, encima una capa de láminas de lasaña, una capa de salsa de carne picada, más bechamel, nuevamente láminas de lasaña y así hasta casi llegar al borde de la fuente. La última capa ha de ser de láminas de lasañas que cubriremos de bechamel. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos 15 minutos o hasta que se dore el queso.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.

Esta sería la receta básica, pero podemos hacer variantes como añadir berenjena a la carne picada, champiñón o espinacas. por supuesto se podría utilizar carne pollo o pavo e incluso carne de cordero.

¿Qué otros rellenos os gustan para la lasaña además de la carne picada?

Como el ingrediente principal es la carne es importante escoger piezas de ternera y cerdo jugosas y tiernas. Vuestro carnicero de confianza os recomendará las más adecuadas para que vuestra lasaña sea un éxito.

Carrilleras o carrilladas al vino tinto

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Un corte de carne que en los últimos años se ha convertido en una auténtica delicatesen llega a nuestra cocina para preparar una deliciosa receta… La carrillera o carrillada al vino tinto.

Las carrilleras pueden ser de vaca o cerdo, en esta ocasión hemos utilizado carrilleras de cerdo que vamos a cocinar con vino tinto para conseguir una salsa deliciosa y una carne melosa, jugosa y muy, muy sabrosa.

¡No olvidéis que debemos cocinarla a fuego lento y sin prisas!

Ingredientes: (3 comensales)

6  Carrilleras de cerdo.

1 Cebolla, 1 diente de ajo.

1 Pimiento rojo y 1 pimiento verde.

1 Zanahoria.

500 ml de caldo de carne.

2 vasos de vino tinto de buena calidad.

Harina.

Sal, pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Las carrilleras tienen que estar sin hueso y  bien limpias de grasa y resto de telillas. Seguro que nuestro carnicero de confianza nos las preparará perfectamente.

Salpimentamos las carrilleras de cerdo por ambos lados y las enharinamos, sacudiendo para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.

Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en cuadraditos pequeños. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras, también en cuadrados pequeños.

Calentamos un poco más de aceite en la olla donde marcamos las carrilleras y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo.

Cuando las carrilleras/carrilladas estén listas las retiramos de la cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese algo más. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.

La guarnición perfecta para las carrilleras…puré de patatas o patatas cocidas.

¿Preparados para lanzaros a la cocina? Veréis que aunque se necesita tiempo para que las carrilleras estén en su punto es una receta sin complicaciones.

¿Cómo las preparáis vosotros? ¿Os gustan más las carrilleras de cerdo o las carrilleras de vaca?

Lomo de cerdo asado con manzanas

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La carne de cerdo nos ofrece muchas posibilidades, con sus diferentes piezas, ya sea cerdo blanco o delicioso cerdo Ibérico.
La receta de hoy está llena de matices y aromas gracias a las manzanas, las cebollas y las especies. Además tiene la ventaja de ser muy sencilla de hacer. ¡Tentación al alcance de todos!
¡¡Empezamos!!

Ingredientes:
1 lomo de cerdo (1.750/2.000)
2 cebollas peladas y cortadas en gajos gruesos.
3 manzanas con piel, sin centro y cortadas en gajos gruesos. Para dar más color al plato podemos poner una manzana roja y dos amarillas.
Laurel, orégano y pimienta molida.
1 vaso de sidra.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mezclamos las especies (orégano, pimienta molida y sal) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Frotamos la superficie del lomo de cerdo y dejamos a temperatura ambiente 15 minutos.
Atamos la pieza de cerdo poniendo las hojas de laurel.
En una fuente de horno, colocamos las cebollas, manzanas en los laterales y el lomo de cerdo en el centro, regamos con la sidra. Cocinamos en el horno 20 minutos. Damos la vuelta al lomo de cerdo, a las manzanas y las cebollas y regamos con su jugo.
Reducimos la temperatura del horno (180ºC) y continuamos el asado hasta que el cerdo esté dorado (30-35 minutos más).
Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.
Retiramos la fuente del horno. Tapamos con papel aluminio y dejamos reposar 10 minutos antes de cortar.
Ya os podéis sentar alrededor de la mesa para disfrutar de este lomo de cerdo con manzana.

¿Qué os parece la receta? Las posibilidades de asar otras piezas de cerdo son variadas no dejéis de consultar a nuestros los Maestros Carniceros que os asesoraran adecuadamente.

La montanera, origen del Jamón Ibérico

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Desde mediados de Octubre y hasta el mes de Abril las dehesas tienen una actividad inusitada. Con las primeras lluvias de Octubre las encinas y alcornoques se llenan de sus frutos, la hierba crece y comienza LA MONTANERA.

¿La Montanera? Un nombre curioso para una etapa muy especial en la crianza del cerdo Ibérico cien por cien, “el origen del Jamón Ibérico”.

Recibe este nombre la época en que los cerdos Ibéricos se alimentan de bellotas y otros frutos que encuentran  en las dehesas como setas, raíces, plantas aromáticas, hierba….

Los cerdos llevan una vida muy relajada y a la vez activa. Se dedican a comer, caminar y dormir. Para comer suficiente alimento diario necesitan caminar entre 12 y 15 Km. Esta actividad física es el motivo por el que la grasa que encontramos en el jamón Ibérico está perfectamente distribuida e infiltrada.

También es la época de engorde, un cerdo Ibérico necesita comer alrededor de 12 kg de bellotas y 5 kg de pastos y otros frutos  para engordar 1 kg. Al ser su único alimento, la carne de cerdo contiene un alto porcentaje de ácido oleico (del 55%) solo superado por el aceite de Oliva Extra Virgen. El ácido oleico es cardiosaludable por lo que su consumo aporta grandes beneficios para  nuestra salud.

El profesor Grande Covián se refería al Jamón Ibérico de Bellota como el olivo con patas.

Las dehesas y el cerdo Ibérico de Bellota están totalmente ligados por lo que es imprescindible el cuidado y conservación de estos espacios naturales, no solo por su valor ecológico sino también, por su importancia como lugar de crianza y alimentación de uno de nuestros alimentos más sanos e inigualables.

Podemos decir que el Jamón Ibérico de bellota, es una de las joyas de nuestra gastronomía además de un alimento muy saludable y todo ello gracias a esta etapa tan especial de nuestras dehesas, la Montanera que perdura con las mismas costumbres y tradiciones de hace siglos.

¿Habéis visitado alguna dehesa en esta época del año? ¿En que zona? ¿Habéis visto al cerdo Ibérico paseando y alimentándose en los campos?

Seguro que en tu pueblo hay tradiciones y costumbres relacionadas con el cerdo, ¡¡cuéntanoslas!!

Jamones hay muchos pero si lo que quieres es disfrutar de un buen jamón Ibérico de Bellota busca el consejo de los profesionales como los que encontraras en «Carnes Morán»

Jamones Morán

Calabaza rellena de carne picada, setas y arroz

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En esta época del año las fruterías y supermercados se llenan de calabazas por aquello de la celebración de Halloween. Celebraciones aparte, la calabaza es un alimento muy completo, compuesta principalmente por agua, baja en hidratos de carbono y grasas  además de una importante fuente de fibra.

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su planta es la calabacera. Las calabazas de verano son más carnosa y las de invierno más dulces y secas.

Podemos hacer multitud de recetas ya sean saladas o dulces (cabello de Ángel).

Podéis aprovechar estos días en que se venden las calabazas decoradas para animar a vuestros hijos a colaborar en la realización de alguna receta y de esta manera introducir la calabaza en sus dietas.

La receta de hoy tiene todos los ingredientes para gustar a grandes y pequeños ya que los podemos variar según los comensales siendo el ingrediente estrella la carne picada de ternera.

Si preparáis esta receta para niños os recomendamos suprimir las setas manteniendo la carne picada y el arroz.

Ingredientes:

  • Calabazas. Podemos utilizar una calabaza grande (para todos) los comensales o buscar calabazas pequeñas como platos individuales.
  • 1 cebolla pequeña.
  • ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo.
  • 400 gr de carne picada de ternera.
  • 150 gr de arroz.
  • 150 gr de setas variadas (al gusto)
  • 250 ml de caldo de pollo.
  • 200 gr de queso rallado.

Preparación:

Cortamos la parte superior de las calabazas y las vaciamos. Lavamos bien y dejamos reposar boca abajo.

Cortamos la “carne” de la calabaza en cuadraditos.

Pelamos la cebolla y lavamos los pimientos y cortamos todos en cuadraditos.

Cocemos el arroz en agua con sal unos 15 minutos necesitamos que quede un poco duro

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla y los pimientos 2 minutos, añadimos la calabaza. Salpimentamos. Dejamos hacer 10 minutos.

Mientras en otra sartén salteamos la carne picada hasta que se dore. Juntamos con las verduras y añadimos el caldo. Dejamos cocer a fuego medio/fuerte

Pasados 10 minutos comprobamos el punto de sal (el caldo se supone que ya tiene sal)

Limpiamos las setas (si son grandes las troceamos)

Mezclamos el arroz, las verduras con la carne picada y las setas.

El caldo se tiene que haber evaporado.

Rellenamos las calabazas e introducimos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Ponemos el queso rallado y gratinamos.

Mmmmm!!!

¡¡Listo para disfrutar de los aromas del otoño!!

Si queréis dar un toque lúdico al plato, los niños pueden decorar las calabazas con forma de caras.

¿Tomáis frecuentemente calabaza? ¿Cuál es vuestro plato preferido? Ya sabéis que estaremos encantados si compartir con nosotros vuestras recetas e ideas preferidas.

Como hacer la tortilla de patatas perfecta

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Con la tortilla de patata ocurre lo mismo que, con la ensaladilla rusa, las croquetas o el arroz con leche, la mejor es la que hacemos nosotros o nuestra madre.

Hay tantas tortillas de patatas como gustos: con cebolla, sin cebolla, tortilla muy cuajada, tortilla de patatas poco cuajada, patatas cortadas finas, gruesas y por supuesto hay variaciones con diferentes rellenos (tortilla de patatas con verduras, con chorizo, tortilla de patatas en salsa…)

Hoy os dejamos unos trucos para hacer la tortilla de patatas perfecta que hemos aprendido con algunos cocineros especialistas en este plato.

¡¡Vamos a por nuestra tortilla de patata perfecta!!

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos
  • Cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Las cantidades varían según gustos y son difíciles de concretar.

A título orientativo: 1 huevo por cada 100 gr de patatas (sin pelar)

750 gr de patatas

Una cebolla pequeña por tortilla

Preparación:

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén a calentar.

Pelamos, lavamos y secamos las patatas.

El corte de las patatas es un tema controvertido. Hay quien prefiere rodajas finas, cuadrados, cortes irregulares… os recomendamos cortarlas en “lascas irregulares” consiguiendo trozos finos por unos lados y más gruesos por otros.

Para comprobar que el aceite está en la temperatura adecuada, podemos echar un diente de ajo sin pelar y cuando empiece a flotar y burbujear lo retiramos y ponemos  las patatas, pasados 2/3 minutos bajamos el juego. Mezclamos bien las patatas para que se hagan por todos los dados. Pasados 5 minutos volvemos a subir la intensidad del fuego y añadimos la cebolla (cortada finamente).

El punto de las patatas, también “va en gustos”, unos la prefieren muy frita, otros blanda…Hay que encontrar el punto medio para que no estén excesivamente doradas ni tan blandas que parezcan cocidas.

Dejamos escurrir las patatas y la cebolla.

Batimos los huevos (no mucho). Un exceso de batido afecta al punto de coagulación del huevo.

Salamos las patatas y las añadimos al huevo, dejamos reposar 3 minutos.

Sabemos que la cantidad de huevo para nuestra tortilla de patatas es la adecuada, si las patatas no flotan, ni se amontonan fuera del huevo.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la mezcla y dejamos 30 segundos, giramos otros 30 segundos. Volvemos a girar y repetimos. Si nos gusta poco cuajada la tortilla de patata solo se dejará 10 segundos en esta segunda vuelta.

Tortilla de patata no es una receta complicada pero si necesita un poco de atención y practica para un resultado “honroso”, estamos seguros que con estos trucos de hoy conseguiréis ¡VUESTRA tortilla de patatas perfecta!

¿Nos contáis vuestros tucos? ¿Cómo os gusta la tortilla…muy cuajada, poco? ¿Con algún ingrediente especial o sois de los clásicos?

Es un plato para cualquier hora del día: desayuno, aperitivo, comida, media tarde, cena ¿A qué hora os gusta disfrutarla?

Pollo al horno con champiñón

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Hoy nos hemos decantado por una receta de pollo, una carne blanca, baja en grasa y que nos ofrece muchas posibilidades en su forma de cocinado.

Reconocemos que hemos escogido esta receta,  además de por su jugosidad y mezcla de aromas otoñales,  porque la preparamos al horno sin ningún esfuerzo,  solo tenemos que dejar que se cocine tranquilamente.

¡¡Empezamos!!

Ingredientes:

  • Cuatro muslitos de pollo.
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • Champiñón Portobello Cantidad al gusto (8/10)
  • 1 tomate rojo y duro o 6 tomatitos cherry
  • 200 ml de vino blanco
  • Orégano y Romero

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC

Pelamos y cortamos la cebolla en gajos.

Lavamos y cortamos el pimiento en juliana.

Lo ponemos todo en una fuente de horno. Salpimentamos y  añadimos un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien.

Lavamos los muslitos de pollo y los salpimentamos. Los frotamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos el orégano y ponemos sobre las verduras.

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC e introducimos la fuente con el pollo.

Pasados 15 minutos, giramos  el pollo y regamos con el vino blanco.

Dejamos hacer otros 15 minutos volvemos a dar la vuelta a los muslitos y añadimos el champiñón (previamente lavado y cortado en cuartos) y el tomate en rodajas ( sin son cherry acortados a la mitad). Ponemos ramitas de romero. Volvemos a introducir en el horno y dejamos hacer hasta que los muslos se doren, unos 25/30 minutos más.

Si es necesario se puede añadir un poco de agua a la cocción.

Y….¡¡Listo!!

Ya podéis saborear esta estupenda receta.

Si como buenos “Catacaldos” os gusta variar podéis suprimir el tomate y en lugar de vino blanco añadir cerveza.

Solo nos queda pensar en la guarnición… ¿Patatas asadas? (se pueden hacer a la vez en el horno) ¿Arroz?

¿Qué preferís? ¿Os gusta el champiñón portobello? ¿Qué otras setas Incluirías?

¡¡Cuéntanos tu receta!!

Fricandó de ternera

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Fricandó de ternera es un clásico de la gastronomía francesa (fricandó proviene del francés “fricandeau”) y aunque los orígenes son franceses en Cataluña es un plato popular muy arraigado desde la antigüedad.

Esta es una receta que nos devuelve a la infancia pues era un guiso muy frecuente en el otoño (en aquella época, en  casa, no la conocíamos como Fricandó)

Ingredientes:

  • 750 gr de ternera en filetes finos (os recomendamos Tournedó de cadera, filetes pequeños, redondos y tiernos)
  • 2 cebollas, 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 350 gr de setas (champiñones, senderuelas, boletus, seta de cardo, etc…)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina.
  • Sal, pimienta, romero.
  • Almendras picadas (6/8 unidades)

Preparación:

Salpimentamos los filetes de ternera, los pasamos por harina. Quitamos el exceso.

En una olla con aceite los doramos ligeramente. Retiramos y conservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados menudos. Añadimos los tomates pelados y troceados a cuadraditos.

Salpimentamos y ponemos 1/3 cucharadita de romero.

Dejamos hacer 10 minutos.

Mientras, lavamos las setas y secamos bien.

Incorporamos los filetes de ternera, las setas, el vino y un poco de agua (mejor poner poca agua e ir añadiendo poco a poco si es necesario)

Tapamos y dejamos hervir a fuego lento durante 50/60  minutos.

A mitad de la cocción añadimos las almendras picadas.

Cuando comprobemos que la carne esta tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar. Este es uno de esos platos que ganan en sabor con el reposo.

Como receta tradicional tiene variantes según la zona en que se cocine. Hay quien prefiere utilizar carne de pollo, trocitos de pan en vez de almendras, las especias también cambian según gustos.

A nosotros nos encanta acompañarlo con puré de patata ¿Y a ti?

¿Cuéntanos tu receta? ¿Cuáles son tus setas preferidas?

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